tempeh

टेम्पेह इंडोनेशिया से आने वाला एक पारंपरिक किण्वित सोयाबीन उत्पाद है। इसे पके हुए सोयाबीन को एक विशिष्ट कवक, आमतौर पर राइज़ोपस ओलिगोस्पोरस या राइज़ोपस ओराइज़े के साथ किण्वित करके बनाया जाता है, जो सोयाबीन को एक दृढ़, घने केक में बांधता है। किण्वन प्रक्रिया जटिल प्रोटीन को तोड़ती है और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को बढ़ाती है, जिससे टेम्पेह एक अत्यधिक सुपाच्य और प्रोटीन युक्त भोजन बन जाता है। इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसे एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत बनाते हैं, और यह आहार फाइबर, विटामिन (विशेष रूप से कुछ किस्मों में बी12), आयरन और कैल्शियम जैसे खनिजों और बेहतर आंत स्वास्थ्य से जुड़े बायोएक्टिव यौगिकों से भी भरपूर है।

टेम्पेह में एक ठोस, अखरोट जैसी बनावट और थोड़ा मिट्टी जैसा, उमामी स्वाद होता है। इसे आमतौर पर पौधे-आधारित और शाकाहारी आहार में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे भाप में पकाया जा सकता है, भूना जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में टुकड़े करके डाला जा सकता है। इसकी सघन बनावट और मजबूत स्वाद इसे पारंपरिक और आधुनिक पाक अनुप्रयोगों दोनों में एक बहुमुखी घटक बनाते हैं।