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Le tempeh est un produit traditionnel à base de soja fermenté originaire d'Indonésie. Il est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja cuites avec un champignon spécifique, généralement Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, qui lie les graines de soja en un gâteau ferme et dense. Le processus de fermentation décompose les protéines complexes et améliore le profil nutritionnel, ce qui fait du tempeh un aliment très digeste et riche en protéines. Il contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète, et il est également riche en fibres alimentaires, en vitamines (en particulier la B12 dans certaines variétés), en minéraux comme le fer et le calcium, et en composés bioactifs associés à une meilleure santé intestinale.
Le tempeh a une texture ferme et noisette et une saveur umami légèrement terreuse. Il est couramment utilisé comme substitut de viande dans les régimes à base de plantes et végétaliens et peut être cuit à la vapeur, sauté, grillé ou émietté dans divers plats. Sa texture dense et sa saveur robuste en font un ingrédient polyvalent dans les applications culinaires traditionnelles et modernes.
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