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O tempeh é um produto tradicional de soja fermentada originário da Indonésia. É feito pela fermentação de grãos de soja cozidos com um fungo específico, geralmente Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, que une os grãos de soja em um bolo firme e denso. O processo de fermentação quebra as proteínas complexas e melhora o perfil nutricional, tornando o tempeh um alimento altamente digerível e rico em proteínas. Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais, o que o torna uma fonte de proteína completa, além de ser rico em fibras alimentares, vitaminas (especialmente a B12 em algumas variedades), minerais como ferro e cálcio e compostos bioativos associados à melhora da saúde intestinal.
O tempeh tem uma textura firme, de nozes, e um sabor umami levemente terroso. É comumente usado como substituto da carne em dietas à base de vegetais e veganas e pode ser cozido no vapor, refogado, grelhado ou esmigalhado em vários pratos. Sua textura densa e sabor robusto o tornam um ingrediente versátil em aplicações culinárias tradicionais e modernas.
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