Débat sur le sel : Sommes-nous vraiment mieux lotis avec un hamburger au bœuf ? Que dit la science ?
Dans un article du Daily Mailpublié le 16 mars et écrit par Zac Campbell, les substituts de viande à base de plantes sont critiqués pour leur teneur trop élevée en sel. Cette forte teneur en sel serait due aux tentatives "d'améliorer la saveur et de faire en sorte que l'alternative ait davantage le goût d'un véritable produit carné." L'article fait cette affirmation, mais sans proposer de comparaison avec les hamburgers au bœuf. Bien qu'il soit important de surveiller l'apport en sel, nous avons besoin de données pour les deux produits afin de comparer leur profil nutritionnel. Alors, que disent les données ?
Cette note trompeuse est principalement due au manque d'équilibre de l'article. Le titre est particulièrement trompeur, car l'article porte sur la teneur en sel et non sur les régimes à base de plantes. preuves montrent qu'une alimentation saine à base de plantes peut contribuer à réduire les facteurs de risque liés à la tension artérielle et aux accidents vasculaires cérébraux.
Nous vivons dans un monde où tout va très vite et où nous pouvons facilement nous sentir bombardés d'informations. Il n'est donc pas surprenant qu'en général, 80 % des gens ne lisent pas au-delà des titres. C'est pourquoi il est si important d'être conscient du fait qu'ils peuvent fausser notre perception des questions populaires, et même du sujet d'un article.
Comparer des produits alimentaires avec des paquets de chips peut être utile pour attirer l'attention sur la prévalence du sel dans notre alimentation. Cependant, le contexte est également nécessaire pour éviter les sentiments croissants de peur et d'accablement lorsque l'on pense à la nutrition.
Méfie-toi des préjugés potentiels, qui peuvent conduire à sélectionner les données et à fausser la vue d'ensemble.
Claim1: même les pains "apparemment sains" peuvent avoir une teneur élevée en sel.
FACT-CHECK : C'est vrai, bien que l'affirmation manque de contexte. Selon Action on Salt, un groupe qui fait campagne pour que l'industrie alimentaire réduise les quantités inutilement élevées de sel ajoutées à nos aliments, le pain est la plus grande source de sel que nous consommons au Royaume-Uni. Ce n'est pourtant pas parce que le pain est particulièrement salé, mais plutôt parce qu'il fait partie intégrante de notre alimentation. L'exemple donné ici est celui d'une tranche de pain complet Hovis Granary, contenant 0,46 g de sel, ce qui, comme le fait remarquer le journaliste, est plus qu'un paquet de chips. C'est vrai, et il est important de surveiller sa consommation de sel, mais cette tranche de pain contiendra également d'autres nutriments tels que des fibres (3,2) ou des protéines (5g). Selon le pain choisi, d'autres ingrédients comme les graines peuvent également ajouter à sa valeur nutritionnelle. Connaître les informations nutritionnelles peut être valorisant : cela peut nous aider à faire des choix plus sains (à quelle fréquence nous choisissons de consommer du pain, quel pain nous choisissons, ce que nous ajoutons à nos sandwichs, etc.) Cependant, les grandes catégories et les comparaisons avec les paquets de chips peuvent être plus intimidantes qu'encourageantes lorsqu'elles ne sont pas mises en contexte.
Allégation 2: "Les substituts de viande contiennent fréquemment de grandes quantités de sel dans le but de rehausser la saveur et de faire en sorte que le substitut ait davantage le goût d'un véritable produit carné."
FACT-CHECK : Comme les alternatives à base de plantes deviennent de plus en plus populaires, il est naturel de comparer leur valeur nutritionnelle avec celle des produits qu'elles visent à remplacer. Dans cet article, bien que l'attention soit attirée sur la teneur en sel des viandes d'origine végétale, aucune comparaison n'est proposée avec leurs homologues carnés.
- Burgers végétaliens vs. Burgers de bœuf : Le premier élément de la liste des aliments quotidiens qui contiennent plus de sel qu'un paquet de chips salées est le burger végétalien. La référence utilisée est un paquet de chips salées Walkers Ready, contenant 0,44 g de sel. En comparaison, un Beyond Burger contiendrait 0,75 g de sel pour 100 grammes. Bien que cela soit vrai, cela ne nous donne pas tout à fait une image complète, car la teneur en sel des hamburgers au bœuf n'est pas mentionnée. Deux comparaisons sont possibles. Tout d'abord, nous pourrions examiner les hamburgers de bœuf de supermarché, qui sont un choix populaire en raison de leur commodité et de leur prix. Par exemple, le Quarter Pounder British Beef Burgers de Sainsbury's contient 0,95 g de sel pour 100 grammes, soit 0,20 g de plus que les Beyond Burgers. La deuxième option de comparaison est le hamburger de bœuf fait maison : selon le UK Composition of Foods Integrated Dataset, un hamburger de bœuf fait maison, lorsqu'il est grillé, contient 0,285g de sel pour 100g. Il est également important de noter que les méthodes de cuisson peuvent varier, comme le souligne une étude de la Stanford School of Medicine sur les effets sur la santé de la viande d'origine végétale par rapport à la viande d'origine animale, qui n'a pas trouvé de différence significative dans l'apport global en sodium, ni d'ailleurs dans la pression artérielle des participants.
- Saucisses Richmond : L'article compare ensuite la teneur en sel des saucisses Richmond sans viande (1,3g pour 2 saucisses) et des paquets de chips, mais il ne fournit pas de comparaison directe avec leurs homologues à base de viande. Après vérification, deux saucisses à la viande épaisse de Richmond contiennent 2 g de sel, ce qui, ajusté au poids, reste plus élevé que la teneur en sel de la version sans viande( respectivement1,9 g et 1,5 g/100 grammes).
Ces résultats ne confirment pas l'affirmation selon laquelle, sur la base de la teneur en sel, "un hamburger au bœuf peut être plus sain que de devenir végétalien", qui compare un seul produit à l'ensemble d'un régime alimentaire. Si l'on considère ce dernier, des études ont montré les avantages des régimes à base de plantes pour réduire la pression artérielle, qui peut être affectée négativement par un apport élevé en sel. L'essentiel ici pourrait être que les produits transformés, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, ont tendance à être plus riches en sel. Pour surveiller l'apport en sel, il est donc important de considérer son alimentation dans son ensemble : comment cuisinons-nous ces produits, que mangeons-nous à côté, et quelle est leur proportion dans notre alimentation ?
Dernier point à retenir
L'idée que les produits "apparemment sains" sont en fait mauvais pour nous est fréquemment exprimée dans les médias. En faisant des déclarations générales sur les implications pour la santé des régimes végétaliens, l'article contribue au récit plus large selon lequel les aliments d'origine végétale ne sont pas aussi sains qu'ils en ont l'air. Cela pourrait dissuader les gens d'incorporer davantage de produits d'origine végétale dans leur alimentation (au-delà du hamburger végétal occasionnel).
La section des commentaires reflète un problème plus large de méfiance à l'égard des conseils nutritionnels, les lecteurs exprimant leur scepticisme quant à la nature apparemment changeante des recommandations alimentaires :
"Alors cette semaine, le sel est mauvais pour toi, la semaine prochaine.....".
"D'après les experts, tout est mauvais pour nous..."
Ce scepticisme peut être en partie alimenté par des déclarations sensationnelles qui manquent souvent de contexte.
Si tu cherches à réduire ta consommation de sel, Action on Salt et Action on Sugar ont collaboré avec The George Institute for Global Health pour créer une application gratuite appelée FoodSwitch, que tu peux utiliser lorsque tu fais tes courses pour être facilement informé des informations nutritionnelles d'un produit et des suggestions d'alternatives plus saines.
Sources
Action sur le sel : https://www.actiononsalt.org.uk/
Baden, M. et al. (2021). Qualité de l'alimentation à base de plantes et risque d'AVC total, ischémique et hémorragique. https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000011713.
Campbell T. (2017). Une alimentation à base de plantes et les accidents vasculaires cérébraux. https://doi.org/10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.010
Crimarco, A. et al. (2020). Un essai croisé randomisé sur l'effet de la viande d'origine végétale par rapport à la viande d'origine animale sur le triméthylamine-N-oxyde et les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires chez des adultes généralement en bonne santé : Study With Appetizing Plantfood-Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT). https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203
Hovis : https://www.hovis.co.uk/granary-wholemeal
Sainsbury's : http://www.sainsburys.co.uk
Ensemble de données intégrées sur la composition des aliments au Royaume-Uni : https://quadram.ac.uk/UKfoodcomposition/
Tesco : https://www.tesco.com/
Tomé-Carneiro, J., et al. (2023). Les régimes à base de plantes réduisent la pression artérielle : A Systematic Review of Recent Evidence. https://doi.org/10.1007/s11906-023-01243-7
Meuniers britanniques. Consommation de farine et de pain. https://www.ukflourmillers.org/flourbreadconsumption
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