Na Made In Hackney, uma escola de culinária comunitária baseada em vegetais, nossa missão é simples: tornar a boa comida acessível a todos. Acreditamos que o acesso a alimentos nutritivos e econômicos é um direito humano básico - não um privilégio. Com as crescentes preocupações sobre a segurança alimentar no Reino Unido, estamos explorando como as cozinhas comunitárias à base de vegetais podem desempenhar um papel vital no enfrentamento dessa questão.

O que é segurança alimentar e por que ela é importante?

Segurança alimentar significa garantir que todos tenham acesso a alimentos suficientes e nutritivos em todos os momentos. Trata-se de mais do que apenas ter o suficiente para comer - trata-se de ter alimentos que apoiem a saúde e o bem-estar. Nos últimos anos, a segurança alimentar se tornou uma questão urgente no Reino Unido, com o aumento da inflação e as interrupções causadas pela pandemia da COVID-19 dificultando o acesso de muitas famílias a refeições saudáveis e acessíveis².

O Relatório de Segurança Alimentar 2024 do Reino Unido revelou que, embora a maioria das famílias permaneça com segurança alimentar, houve um declínio significativo no número de pessoas que podem acessar consistentemente alimentos nutritivos². Isso destaca a necessidade urgente de soluções que abordem a acessibilidade, a disponibilidade e a educação sobre as escolhas alimentares.

Um grupo de pessoas se reúne em torno de uma panela em uma cozinha, desfrutando de aulas sobre como preparar refeições à base de vegetais em uma cozinha comunitária em Londres, conhecida como Made in Hackney
Membros da comunidade local desfrutam de aulas de culinária no Made In Hackney. Fonte: Made in Hackney

O papel das cozinhas comunitárias na segurança alimentar

As cozinhas comunitárias à base de plantas, como a Made In Hackney, estão em uma posição única para enfrentar os desafios da segurança alimentar, capacitando indivíduos e comunidades com o conhecimento e as habilidades necessárias para fazer melhores escolhas alimentares. Veja como:

  1. Educação sobre culinária econômica
    Aprender a preparar refeições saudáveis, à base de vegetais, dentro do orçamento é uma ferramenta poderosa para melhorar a segurança alimentar. Na Made In Hackney, 82% dos participantes de nossos programas relataram maior conhecimento sobre culinária econômica¹⁰.
  2. Promoção de Sistemas Alimentares Sustentáveis
    As dietas baseadas em vegetais utilizam menos recursos do que a agricultura animal, o que as torna mais sustentáveis e acessíveis⁶. Ao ensinar as pessoas a cozinhar com plantas, podemos ajudar a reduzir a dependência de alimentos que consomem muitos recursos, como carne e laticínios⁶.
  3. Construindo conexões comunitárias
    A insegurança alimentar geralmente anda de mãos dadas com o isolamento social. As cozinhas comunitárias à base de vegetais promovem a conexão ao reunir as pessoas para compartilhar refeições e aprender umas com as outras¹⁰.

Por que a segurança alimentar é mais do que apenas doações

Embora as iniciativas governamentais geralmente se concentrem na ajuda alimentar como uma solução para a insegurança alimentar², essa abordagem não aborda as causas fundamentais do problema. O fornecimento de esmolas pode oferecer alívio temporário, mas não capacita as pessoas a tomar decisões informadas sobre suas dietas nem melhora o acesso de longo prazo a alimentos nutritivos¹².

A educação é fundamental. Ao ensinar as pessoas a cultivar seus próprios produtos, fazer compras locais e preparar refeições saudáveis do zero, as cozinhas comunitárias baseadas em vegetais podem criar mudanças duradouras¹³:

  • Aprender a cultivar hortaliças em espaços urbanos pode aumentar o acesso a produtos frescos⁵.
  • As aulas de culinária podem acabar com os mitos de que as dietas à base de vegetais são caras ou nutricionalmente inadequadas⁶.
  • Workshops sobre nutrição podem ajudar as famílias a fazer escolhas mais saudáveis dentro de seus orçamentos⁹.

O panorama geral: Segurança alimentar vs. soberania alimentar

A segurança alimentar está intimamente ligada a outro conceito importante: a soberania alimentar. Enquanto a segurança alimentar se concentra em garantir o acesso a alimentos nutritivos em quantidade suficiente, a soberania alimentar vai além, capacitando as comunidades a controlar seus sistemas alimentares locais¹³. Isso significa priorizar a produção local e as práticas sustentáveis em detrimento das cadeias de suprimentos globais voltadas para o lucro¹³.

A ativista da justiça alimentar dos EUA , Karen Washington, demonstra isso muito bem quando discute o papel das comunidades que estão sendo capacitadas para fazer as mudanças que são importantes para elas. Ela afirma que "desde os pequenos agricultores e produtores até os trabalhadores rurais e do setor de alimentos, um sistema alimentar saudável não se trata apenas de cultivar alimentos saudáveis, mas de garantir que todas as partes ao longo da cadeia alimentar sejam tratadas de forma justa e humana. Os alimentos se tornaram uma mercadoria, com base nos lucros e não nas pessoas. Para que o sistema alimentar mude, precisamos encarar o fato de que se trata de compartilhar ou abrir mão do poder." Demonstrando assim o poder da informação e da ação coletiva para fazer mudanças.8

No Reino Unido, 70% da terra é usada para agricultura - masgrande parte dela é dedicada à pecuária em vez de culturas para consumo humano⁵⁶. Mudar esse equilíbrio poderia melhorar a segurança alimentar, disponibilizando mais terras para o cultivo de frutas, legumes e outros alimentos de origem vegetal que sejam acessíveis e nutritivos⁴.

Globalmente, a produção excessiva de carne e laticínios contribui para a degradação ambiental e limita o acesso a alimentos saudáveis para muitas comunidades⁶,⁷. Ao adotar dietas baseadas em vegetais e sistemas alimentares localizados, podemos enfrentar esses desafios e, ao mesmo tempo, reduzir as emissões de gases de efeito estufa e proteger o bem-estar animal⁶.

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Duas jovens olham para a câmera em uma cozinha, desfrutando de aulas sobre como preparar refeições à base de vegetais em uma cozinha comunitária em Londres, conhecida como Made in Hackney
As cozinhas comunitárias reúnem a população local, capacitando-a com habilidades culinárias que melhoram a qualidade de vida. Fonte: Made In Hackney

Global Plant Kitchens: Um movimento para a mudança

Desde 2012, a Made In Hackney tem estado na vanguarda do uso da educação culinária baseada em vegetais como uma ferramenta para a mudança¹⁰. Em 2023, lançamos o Global Plant Kitchens - ummovimento que visa criar cozinhas comunitárias à base de plantas em todo o mundo³.

De Exeter, na Inglaterra, a Lima, na América do Sul, essas cozinhas capacitam as pessoas com as habilidades necessárias para cultivar seus próprios produtos, preparar refeições saudáveis dentro do orçamento e defender melhores sistemas alimentares locais³. Por meio de programas de orientação gratuitos, apoiamos projetos que visam melhorar o bem-estar individual e a resiliência da comunidade³.

Como diz a agricultora e ativista Leah Penniman: "A justiça alimentar não se trata apenas de alimentar os famintos; trata-se de capacitar as comunidades e criar mudanças duradouras."¹²

Como você pode ajudar a melhorar a segurança alimentar

A melhoria da segurança alimentar começa com pequenas medidas que qualquer pessoa pode tomar:

  • Aprenda a preparar refeições à base de vegetais: Participe de uma aula de culinária ou explore receitas on-line.
  • Apoie os agricultores locais: Compre em mercados de agricultores ou participe de um esquema de caixas de legumes locais.
  • Reduzir o desperdício de alimentos: Planeje suas refeições com cuidado e use as sobras de forma criativa.
  • Envolva-se: Seja voluntário ou faça doações para organizações como a Made In Hackney, que estão trabalhando em busca de soluções sustentáveis.

Juntos, podemos criar um futuro em que todos tenham acesso a alimentos nutritivos e acessíveis e em que as comunidades tenham autonomia para assumir o controle de seus próprios sistemas alimentares.

Interessado em montar uma cozinha comunitária?

Entre em contato com Sareta Puri pelo e-mail sareta@madeinhackney.org para obter orientação e suporte gratuitos.