Paul Saladino MD questiona as dietas à base de plantas para a longevidade - o que a ciência diz?

2. Por que uma dieta baseada em vegetais pode favorecer a longevidade?

Depois de listar vários nutrientes encontrados em produtos de origem animal, Saladino faz a pergunta: "Por que nos dizem que as dietas à base de vegetais são melhores para a longevidade?" Saladino analisa esses nutrientes isoladamente, mas a resposta à sua pergunta deve abordar o papel da dieta como um todo para a saúde e o bem-estar geral. 

As diretrizes nutricionais são orientadas por anos de pesquisa e dados acumulados. É isso que leva a conselhos como o de aumentar o consumo de vegetais para melhorar a saúde. Por exemplo, as meta-análises oferecem evidências sólidas para informar as diretrizes nutricionais, pois combinam dados de vários estudos relevantes para responder a perguntas específicas. Em uma revisão publicada na Critical Reviews in Food Science and Nutrition, os pesquisadores examinaram e resumiram algumas meta-análises disponíveis que analisam as ligações entre nutrição e longevidade. Os autores descobriram que a ingestão de mais grãos integrais, legumes, frutas, nozes e café estava associada a uma vida mais longa, enquanto a alta ingestão de carne vermelha e processada estava relacionada a um risco maior de morte precoce. Seguir padrões alimentares como a dieta mediterrânea também reduz esse risco.

Em seu livro, The Science of Plant-Based Nutrition (A ciência da nutrição à base de plantas), a nutricionista registrada Rhiannon Lambert analisa as pesquisas sobre nutrição à base de plantas. Ela resume os benefícios da seguinte forma:

• Redução do risco de doenças cardíacas
• Redução do risco de diabetes
• Menores taxas de obesidade
• Melhor saúde intestinal

Esses benefícios decorrem principalmente do aumento da ingestão de fibras, combinado com a redução do consumo de gordura saturada. Juntos, os benefícios acima podem contribuir para o aumento da expectativa de vida, embora outros fatores importantes, como o acesso à saúde, a genética e o meio ambiente, também entrem em jogo. 

3. O que a postagem negligencia

De acordo com Saladino, os nutrientes mais essenciais para a longevidade são as vitaminas A, B12 e K2, o ferro H, a taurina, a creatina, a carnosina, a anserina e a 4-hidroxiprolina. Ao se concentrar apenas nesse grupo de nutrientes, a postagem de Saladino deixa de fora uma lista de outros nutrientes, minerais e ácidos graxos essenciais que podem não ser abundantes ou estar presentes em alimentos de origem animal. Sua lista também deixa de fora o papel da fibra alimentar, que recentemente ganhou destaque nas pesquisas nutricionais. A fibra alimentar é fundamental para a saúde intestinal, apoiando a digestão e reduzindo o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes. 

Em segundo lugar, a lista de nutrientes compartilhada por Saladino é predominantemente (mas não exclusivamente) encontrada em produtos de origem animal, especialmente carnes de órgãos e tecidos musculares. Esses também são os alimentos que Saladino promove regularmente em sua plataforma. Mas o que também é deixado de lado é o importante papel do equilíbrio para apoiar a saúde. Os alimentos que Saladino promove para apoiar a longevidade são, em sua maioria, alimentos que também são ricos em gordura saturada. Sabe-se que uma dieta rica em gorduras saturadas pode elevar o colesterol LDL, aumentando os riscos de doenças cardíacas e derrames.

‍Porque essas considerações são importantes? A dieta de muitas pessoas é muito rica em gorduras saturadas e deficiente em fibras. Como resultado, a recomendação geral de fazer dos alimentos ricos em gorduras saturadas a base da dieta, sem considerar o histórico de saúde de cada pessoa, pode ser problemática.

Por fim, a postagem ignora a existência de culturas em todo o mundo em que as dietas à base de vegetais são a norma e estão positivamente associadas à longevidade e à boa qualidade de vida. A dieta mediterrânea é um exemplo.

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4. Então, é possível seguir uma dieta 100% vegetal e atender a todas as exigências nutricionais?

Sim, desde que você garanta uma fonte confiável de determinados micronutrientes, como a vitamina B12, que pode ser obtida por meio de suplementos e alimentos fortificados. De acordo com a nutricionista registrada Rhiannon Lambert, "certas necessidades não podem ser atendidas apenas com a ingestão de vegetais, portanto, talvez seja necessário considerar a suplementação e, em particular, a vitamina B12, o iodo, o ferro, o cálcio e o ômega-3". Isso garantiria a obtenção dos benefícios dos vegetais para a saúde e, ao mesmo tempo, evitaria deficiências.

Para terminar, vamos dar uma olhada mais de perto na lista de nutrientes compartilhada por Saladino, que ele afirma não ser encontrada em alimentos vegetais: 

‍VitaminaA - Encontrada na forma de betacaroteno (provitamina A), que é convertida em vitamina A ativa no corpo. Pense em "alimentos alaranjados" como cenoura, batata-doce, abóbora ou abóbora. Outras fontes ricas incluem espinafre e outras folhas verdes.

‍VitaminaB12 - É verdade que a vitamina B12 não está presente naturalmente nos alimentos vegetais. Ela é sintetizada por bactérias e encontrada em produtos de origem animal ou em alimentos fortificados e suplementos. Os suplementos e os alimentos fortificados possibilitam a obtenção de B12 em uma dieta baseada em vegetais. 

‍VitaminaK2 - Encontrada em produtos de origem animal e alimentos fermentados (por exemplo, natto, um alimento de origem vegetal). O chucrute é outra fonte. A K1 (de plantas) também pode ser convertida em K2 no corpo, embora as taxas de conversão variem.

Ferro heme (ferro H) - Enquanto o ferro heme é encontrado em produtos de origem animal, o ferro não heme é abundante em alimentos vegetais, como legumes, tofu, sementes e folhas verdes. Consumi-lo com vitamina C aumenta a absorção.

‍Taurina - A taurina é encontrada em produtos de origem animal, mas não é essencial, pois o corpo pode sintetizá-la a partir de outros aminoácidos (metionina e cisteína).

‍Creatina - A creatina está presente nos tecidos animais, mas não é essencial, pois o corpo a produz a partir de aminoácidos como arginina, glicina e metionina.Carnosina - Encontrada em produtos de origem animal, mas também não é essencial, pois o corpo a sintetiza a partir da beta-alanina e da histidina.

‍Anserina - Encontrada em tecidos animais. Como a carnosina, não é essencial e não é necessária na dieta.

‍4-Hidroxiprolina - Encontrada no colágeno (produtos de origem animal). O corpo pode sintetizá-la a partir da prolina, que é derivada de proteínas vegetais ou animais.

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Embora alguns nutrientes listados sejam predominantemente encontrados em produtos de origem animal, muitos não são essenciais, pois o corpo humano pode produzi-los a partir de precursores encontrados em alimentos vegetais. A alegação de que nenhum desses nutrientes está nos alimentos vegetais ou que as dietas à base de vegetais não são boas para a longevidade é enganosa. Com o planejamento e a suplementação adequados (por exemplo, B12), uma dieta à base de vegetais pode proporcionar saúde e longevidade ideais.

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Entramos em contato com Paul Saladino e estamos aguardando uma resposta.

‍Disclaimer:
Esta verificação de fatos avalia as afirmações feitas na postagem do Dr. Saladino com base nas evidências atuais da ciência nutricional e nas diretrizes de saúde pública. Seu objetivo não é promover ou desacreditar padrões dietéticos específicos, mas esclarecer a relação entre dieta, nutrientes e longevidade. As necessidades dietéticas individuais variam, e é sempre aconselhável consultar um nutricionista registrado ou um profissional de saúde para obter orientação nutricional personalizada.