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Os óleos de sementes causam inflamação?
Entre toda a desinformação on-line sobre alimentos, os óleos de sementes, em particular, têm sido objeto de controvérsia, com muitos rotulando-os como os culpados por inflamações e doenças.
O grande volume de informações sobre óleos de sementes na Internet é imenso. Existem até contas e aplicativos dedicados a ajudar as pessoas a evitar restaurantes e produtos que contenham óleos de sementes.
Esse nível de medo em relação aos óleos de sementes é válido? Eles podem realmente ser tão prejudiciais à sua saúde?
Quando analisamos as evidências, parece que a vilanização dos óleos de sementes pode ser apenas um grande mal-entendido...
A maioria dos estudos realizados em humanos mostra que os óleos de sementes não têm efeitos sobre uma série de biomarcadores inflamatórios. Alguns estudos até mostram que eles podem ter um efeito anti-inflamatório.
Os óleos de sementes, extraídos de plantas como girassol, soja e milho, tornaram-se um ingrediente comum em muitas dietas devido à sua versatilidade e preço acessível. Entretanto, agora eles estão no centro de um debate, com algumas pessoas afirmando que os óleos de sementes contribuem para a inflamação e resultados adversos à saúde.
Isso se deve, em grande parte, ao seu alto teor de ácidos graxos ômega 6. Especificamente, os críticos argumentam que o ácido linoleico, um ômega 6 encontrado em grandes quantidades nos óleos de sementes, pode promover a inflamação ao aumentar os níveis de outro ácido graxo ômega 6, o ácido araquidônico, no organismo.
No corpo humano, o ácido linoleico é convertido, por meio de uma via de várias etapas, em outro ácido graxo ômega-6 chamado ácido araquidônico, que está envolvido em respostas pró-inflamatórias. Portanto, de acordo com esse entendimento, mais ácido linoleico na dieta (por meio de mais óleos de sementes) aumenta o ácido araquidônico e resulta em mais inflamação.
No entanto, as evidências nos mostram que não é assim que ele realmente funciona no corpo.
Uma revisão sistemática analisou os resultados de 36 estudos de intervenção em humanos sobre se mais ácido linoleico na dieta resultava em mais ácido araquidônico.
Isso não aconteceu.
O aumento dos níveis de ácido linoleico em até 551% não aumentou significativamente os níveis de ácido araquidônico no plasma, no soro e nos glóbulos vermelhos.
Mas e se você medir os níveis de inflamação no corpo após o consumo regular de óleos de sementes? Com certeza, dada toda a propaganda em torno de seus efeitos inflamatórios, haveria fortes evidências disso.
Não é bem assim.
Estudos também derrubaram o mito predominante de que esses óleos causam inflamação, mostrando que eles podem, na verdade, ter propriedades anti-inflamatórias. Sim, você leu certo - anti-inflamatórias!
"Os óleos de sementes contêm ácidos graxos ômega 6. Algumas pessoas argumentam que o excesso desses ácidos graxos é pró-inflamatório, mas a pesquisa não corrobora isso de forma alguma. Essa revisão de dezenas de estudos de controle analisou 10 estudos sobre o efeito dos óleos de sementes nos marcadores inflamatórios. Eles descobriram que nem um único estudo encontrou evidências convincentes de que os óleos de sementes aumentam a inflamação e, na verdade, três deles descobriram que os óleos de sementes têm um efeito anti-inflamatório", diz o Dr. Idz.
Essa revisão não encontrou evidências substanciais que ligassem os óleos de sementes ao aumento da inflamação.
Outra revisão sistemática de 15 estudos controlados e randomizados em seres humanos saudáveis não encontrou evidências significativas de que o ácido linoleico da dieta aumentasse uma série de marcadores inflamatórios.
A evidência que apóia as alegações de que os óleos de sementes causam inflamação é quase nula. É improvável que a inclusão de ácidos graxos ômega 6 de óleos de sementes em sua dieta aumente o risco de doenças ou morte prematura.
Quando se pensa em óleos de sementes, que são ricos em ácidos graxos ômega 6, a preocupação não é realmente com o consumo dos óleos de sementes em si, mas sim com o desequilíbrio desenfreado e a ingestão inadequada do consumo de ácidos graxos ômega 3 em comparação com o consumo de ácidos graxos ômega 6. Os ácidos graxos ômega-3 são encontrados em peixes gordurosos, como atum, salmão e cavala, bem como em fontes vegetais, como sementes de linhaça, sementes de chia e nozes. É de conhecimento geral que a dieta americana padrão é inadequada no consumo dessas fontes dietéticas de alimentos ricos em ômega 3. Isso, por sua vez, produz um desequilíbrio na proporção sugerida de ácidos graxos ômega 3: ômega 6, o que pode contribuir para perpetuar as respostas inflamatórias do corpo. Na verdade, a dieta americana contém aproximadamente 15 a 25 vezes mais ácidos graxos ômega 6 do que ácidos graxos ômega 3, produzindo proporções que variam de 14:1 a 25:1. A proporção real sugerida de ômega-6: ômega-3, que foi estudada para ajudar a otimizar e combater os processos inflamatórios, é de aproximadamente 4:1 (ômega-6: ômega-3) e, idealmente, 1:1.
Se você consumisse uma dieta rica em óleos de sementes contidos em alimentos processados com alto teor de gordura e açúcar, provavelmente veria alguns efeitos adversos em sua saúde. Entretanto, as evidências atuais de estudos controlados em humanos sugerem que os óleos de sementes isolados não causam inflamação no corpo.
"O segredo não é temer os óleos de sementes, mas adotar uma dieta rica em alimentos integrais. Por exemplo, frutas, vegetais, legumes e grãos integrais. Esses são seus campeões no combate à inflamação e às doenças. De modo geral, a ciência sugere que é improvável que a ingestão de ácidos graxos ômega 6 de óleos de sementes em sua dieta aumente o risco de morte ou doença.
Lembre-se de que nenhum alimento isolado é o inimigo, o que importa é a dieta como um todo.
Se quiser se aprofundar no assunto, dê uma olhada neste vídeo da Nutrition Made Simple.
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Fontes
Innes, J, et al. (2018). Ácidos graxos ômega-6 e inflamação. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29610056/.
Johnson, G, et al. (2012). Effect of Dietary Linoleic Acid on Markers of Inflammation in Healthy Persons (Efeito do ácido linoleico na dieta sobre marcadores de inflamação em pessoas saudáveis): A Systematic Review of Randomized Controlled Trials (Uma revisão sistemática de estudos controlados e randomizados). https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212267212004649.
Rett, B, et al. (2011). O aumento do ácido linoleico na dieta não aumenta o teor de ácido araquidônico nos tecidos em adultos que consomem dietas do tipo ocidental: uma revisão sistemática. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21663641/.
Telle-Hanson et al. (2017). A gordura da dieta afeta os marcadores inflamatórios em indivíduos com sobrepeso e obesidade? - uma revisão de ensaios clínicos randomizados de 2010 a 2016. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5628471/.
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