Debate sobre o sal: Estamos realmente melhor com um hambúrguer de carne bovina? O que dizem os dados?
Em um artigo do artigo do Daily Mailpublicado em 16 de março e escrito por Zac Campbell, as alternativas de carne à base de vegetais são criticadas por conterem muito sal. Diz-se que esse alto teor de sal se deve a tentativas de "realçar o sabor e fazer com que a alternativa tenha um gosto mais parecido com o de um produto de carne genuína". O artigo faz essa afirmação, mas sem oferecer uma comparação com hambúrgueres de carne bovina. Embora seja importante monitorar a ingestão de sal, precisamos de dados de ambos os produtos para comparar seu perfil nutricional. Então, o que dizem os dados?
A classificação enganosa é motivada principalmente pela falta de equilíbrio fornecida pelo artigo. A manchete é particularmente enganosa, pois o artigo trata do teor de sal, e não de dietas à base de vegetais, com crescentes evidências mostrando que uma dieta saudável à base de vegetais pode proporcionar benefícios para reduzir a pressão arterial e os fatores de risco de derrame.
Vivemos em um mundo de ritmo acelerado, onde podemos facilmente nos sentir bombardeados com informações. Portanto, não é de surpreender que, em geral, 80% das pessoas não leiam além das manchetes. É por isso que é tão importante estar ciente do potencial que elas têm de distorcer nossa percepção sobre questões populares e até mesmo sobre o assunto de um artigo.
Comparar produtos alimentícios com pacotes de salgadinhos de pacote pode ser útil para chamar a atenção para a prevalência do sal em nossa alimentação. No entanto, o contexto também é necessário para evitar sentimentos crescentes de medo e sobrecarga ao pensar sobre nutrição.
Cuidado com o possível viés, que pode levar a uma seleção seletiva dos dados e distorcer o panorama geral.
Reclamação1: Até mesmo os pães "aparentemente saudáveis" podem ser ricos em sal.
VERIFICAÇÃO DOS FATOS: Isso é verdade, embora a afirmação careça de contexto. De acordo com a Action on Salt, um grupo que faz campanhas para que o setor alimentício reduza as quantidades desnecessariamente altas de sal adicionadas aos nossos alimentos, o pão é a maior fonte de sal que consumimos no Reino Unido. No entanto, isso não se deve ao fato de o pão ser particularmente salgado, mas sim ao fato de ele ser uma parte essencial da nossa dieta. O exemplo dado aqui é o de uma fatia de pão integral Hovis Granary Wholemeal, que contém 0,46 g de sal, o que, como observa o jornalista, é mais do que um pacote de batatas fritas. Embora isso seja verdade e seja importante monitorar a ingestão de sal, essa fatia de pão também contém outros nutrientes, como fibras (3,2) ou proteínas (5g). Dependendo do pão escolhido, outros ingredientes, como sementes, também podem aumentar seu valor nutricional. Estar ciente das informações nutricionais pode ser fortalecedor: elas podem nos ajudar a fazer escolhas mais saudáveis (com que frequência podemos optar por consumir pão; que pão escolhemos; o que adicionamos aos nossos sanduíches etc.). Entretanto, as categorizações e comparações amplas com pacotes de batatas fritas podem ser mais intimidadoras do que fortalecedoras quando não são contextualizadas.
Alegação 2: "As alternativas à carne frequentemente contêm grandes quantidades de sal em uma tentativa de realçar o sabor e fazer com que a alternativa tenha um gosto mais parecido com o de um produto de carne genuíno."
VERIFICAÇÃO DE FATOS: Como as alternativas à base de vegetais estão se tornando mais populares, é natural comparar seu valor nutricional com o dos produtos que elas pretendem substituir. Neste artigo, embora se chame a atenção para o teor de sal das carnes à base de vegetais, não é feita nenhuma comparação com suas contrapartes de carne.
- Hambúrgueres veganos vs. hambúrgueres de carne bovina: O primeiro item da lista de alimentos cotidianos que contêm mais sal do que um pacote de batatas fritas salgadas é o hambúrguer vegano. A referência usada é um pacote de Walkers Ready Salted Crisps, que contém 0,44 g de sal. Em comparação, um Beyond Burger contém 0,75 g de sal por 100 gramas. Embora isso seja verdade, não nos dá uma visão completa, pois o teor de sal dos hambúrgueres de carne bovina não é mencionado. Duas comparações são possíveis aqui. Primeiro, poderíamos analisar os hambúrgueres de carne bovina de supermercado, que são uma escolha popular devido à sua conveniência e preço. Por exemplo, os hambúrgueres de carne bovina britânicos da Sainsbury's Quarter Pounder contêm 0,95 g de sal por 100 gramas, 0,20 g a mais do que os hambúrgueres da Beyond Burgers. A segunda opção de comparação são os hambúrgueres de carne bovina feitos em casa: de acordo com o UK Composition of Foods Integrated Dataset, um hambúrguer de carne bovina feito em casa, quando grelhado, contém 0,285 g de sal por 100 g. Também é importante observar que os métodos de cozimento podem variar, conforme observado por um estudo da Stanford School of Medicine sobre os efeitos na saúde da carne de origem vegetal em comparação com a carne de origem animal, que não encontrou diferença significativa na ingestão geral de sódio ou, de fato, na pressão arterial dos participantes.
- Salsichas Richmond: O artigo compara o teor de sal das salsichas sem carne da Richmond (1,3g para 2 salsichas) e dos pacotes de batatas fritas, mas não fornece uma comparação direta com suas contrapartes de carne. Quando verificado, duas salsichas de carne grossa da Richmond contêm 2g de sal, que, quando ajustado para o peso, ainda é maior do que o teor de sal na versão sem carne(1,9g e 1,5g/100 gramas, respectivamente).
Essas descobertas não apóiam a alegação de que, com base no teor de sal, "um hambúrguer de carne bovina pode ser mais saudável do que uma dieta vegana", que compara um único produto a uma dieta inteira. Se considerarmos o último caso, estudos demonstraram os benefícios das dietas à base de vegetais para reduzir a pressão arterial, que pode ser afetada negativamente pela alta ingestão de sal. O ponto principal aqui pode ser que os produtos processados, sejam eles de origem animal ou vegetal, tendem a ser mais ricos em sal. Para monitorar a ingestão de sal, portanto, é importante considerar a dieta como um todo: como cozinhamos esses produtos, o que comemos junto com eles e qual é a proporção deles em nossa dieta?
Conclusão final
A ideia de que produtos "aparentemente saudáveis" são, na verdade, ruins para nós é frequentemente expressa na mídia. Ao fazer declarações amplas sobre as implicações das dietas veganas para a saúde, o artigo contribui para a narrativa mais ampla de que os alimentos à base de vegetais não são tão saudáveis quanto parecem. Isso poderia dissuadir as pessoas de incorporar mais produtos à base de vegetais em suas dietas (além de um hambúrguer à base de vegetais ocasional).
A seção de comentários reflete uma questão mais ampla de desconfiança em relação aos conselhos nutricionais, com os leitores expressando ceticismo sobre a natureza aparentemente em constante mudança das recomendações dietéticas:
"Então, esta semana o sal é ruim para você, na próxima semana....."
"De acordo com os especialistas, tudo é ruim para nós..."
Esse ceticismo pode ser parcialmente alimentado por declarações sensacionalistas que, muitas vezes, carecem de contexto.
Se você deseja reduzir a ingestão de sal, a Action on Salt e a Action on Sugar colaboraram com o The George Institute for Global Health para criar um aplicativo gratuito chamado FoodSwitch, que pode ser usado ao fazer compras para se informar facilmente sobre as informações nutricionais de um produto e sobre sugestões de alternativas mais saudáveis.
Fontes
Ação sobre o sal: https://www.actiononsalt.org.uk/
Baden, M. et al. (2021). Quality of Plant-Based Diet and Risk of Total, Ischemic, and Hemorrhagic Stroke (Qualidade da dieta baseada em vegetais e risco de AVC total, isquêmico e hemorrágico). https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000011713.
Campbell T. (2017). Uma dieta baseada em vegetais e derrame. https://doi.org/10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.010
Crimarco, A. et al. (2020). Um estudo cruzado randomizado sobre o efeito da carne de origem vegetal em comparação com a carne de origem animal no óxido de trimetilamina-N e nos fatores de risco de doenças cardiovasculares em adultos geralmente saudáveis: Study With Appetizing Plantfood-Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT). https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203
Hovis: https://www.hovis.co.uk/granary-wholemeal
Sainsbury's: http://www.sainsburys.co.uk
Conjunto de dados integrados de composição de alimentos do Reino Unido: https://quadram.ac.uk/UKfoodcomposition/
Tesco: https://www.tesco.com/
Tomé-Carneiro, J., et al. (2023). Dietas à base de plantas reduzem a pressão arterial: A Systematic Review of Recent Evidence (Uma revisão sistemática de evidências recentes). https://doi.org/10.1007/s11906-023-01243-7
Moinhos de farinha do Reino Unido. Consumo de farinha e pão. https://www.ukflourmillers.org/flourbreadconsumption
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