गाय से कप तक: डेयरी का वह सफ़र जिसे ज़्यादातर उपभोक्ता नहीं देखते

हाल ही में किए गए शोध से पता चला है कि डेयरी उत्पादों के उत्पादन के तरीके के बारे में ब्रिटिश लोगों के बीच ज्ञान का एक बड़ा अंतर है। एनिमल जस्टिस प्रोजेक्ट द्वारा किए गए YouGov सर्वेक्षण में पाया गया कि ब्रिटेन के आधे से ज़्यादा वयस्क इस बात से अनजान थे कि दूध उत्पादन के लिए गायों को हर साल गर्भवती होना चाहिए और बच्चे पैदा करने चाहिए ^{। 1} उपभोक्ता की समझ और खाद्य उत्पादन की वास्तविकताओं के बीच यह अंतर दर्शाता है कि सूचित निर्णय लेने के लिए पारदर्शी, शैक्षिक संसाधन क्यों आवश्यक हैं। निम्नलिखित गहन विश्लेषण का उद्देश्य डेयरी उत्पादन प्रक्रिया पर सीधे, तथ्यात्मक तरीके से प्रकाश डालना है ताकि इस ज्ञान अंतर को पाटने में मदद मिल सके। खेत से लेकर खाने की मेज़ तक की पूरी यात्रा को समझने के ज़रिए, उपभोक्ता ऐसे विकल्प चुन सकते हैं जो उनके मूल्यों और प्राथमिकताओं के अनुरूप हों।

दूध उत्पादन की जैविक वास्तविकता

दूध उत्पादन मूल रूप से स्तनधारी प्रजनन से जुड़ा हुआ है, यह एक जैविक तथ्य है जो गायों पर भी लागू होता है, ठीक वैसे ही जैसे मनुष्यों पर। सभी मादा स्तनधारियों की तरह, गायें भी जन्म देने के बाद अपने बच्चों को पोषण देने के लिए दूध का उत्पादन करती हैं ^2,3 । गर्भावस्था के बाद उनका शरीर संतान होने की प्राकृतिक जैविक प्रतिक्रिया के रूप में दूध देना शुरू कर देता है। इस प्रक्रिया में हार्मोनल परिवर्तन शामिल होते हैं जो बछड़े के जन्म के बाद स्तन ग्रंथियों में दूध उत्पादन को सक्रिय करते हैं। कई उपभोक्ताओं को यह एहसास नहीं है कि गर्भावस्था और जन्म के बिना, दूध उत्पादन नहीं होगा।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, एक गाय अपने बछड़े को 7-9 महीने तक दूध पिलाती है, जबकि शुरुआती महीनों के बाद धीरे-धीरे दूध का उत्पादन कम हो जाता है। ^2,3 हालांकि, डेयरी उद्योग को आर्थिक रूप से व्यवहार्य बने रहने के लिए निरंतर दूध उत्पादन की आवश्यकता होती है। इस उत्पादन को बनाए रखने के लिए, डेयरी गायों को आम तौर पर सालाना गर्भवती किया जाता है, जिससे एक चक्र बनता है जहां वे एक नए बछड़े को ले जाने के दौरान एक साथ पिछले गर्भधारण से दूध का उत्पादन कर रही होती हैं। ^2,3 यह जैविक वास्तविकता एक ऐसी चीज है जिसके बारे में सर्वेक्षण किए गए 52% ब्रिटिश वयस्क अनजान थे, जो डेयरी उत्पादों की उत्पत्ति के बारे में उपभोक्ता समझ में एक बुनियादी अंतर को उजागर करता है ¹ ।

जन्म से लेकर अलगाव तक: डेयरी उत्पादन के शुरुआती दिन

YouGov सर्वेक्षण से सबसे चौंकाने वाले निष्कर्षों में से एक यह था कि 83% लोग इस बात से अनजान थे कि बछड़ों को आम तौर पर जन्म के 24 घंटे के भीतर उनकी माताओं से अलग कर दिया जाता है ^{। 1.} यह प्रारंभिक अलगाव दुनिया भर में वाणिज्यिक डेयरी संचालन में मानक अभ्यास है और दूध उत्पादन के सबसे भावनात्मक रूप से आवेशित पहलुओं में से एक का प्रतिनिधित्व करता है ^6,7 . अलगाव इसलिए होता है क्योंकि बछड़ों को उनकी माताओं के साथ रहने देने से वाणिज्यिक संग्रह के लिए उपलब्ध दूध की मात्रा में काफी कमी आएगी। ^6,7

जन्म के तुरंत बाद माँ और बछड़े के बीच संबंध बन जाता है, गायें सुरक्षात्मक और पालन-पोषण करने वाली माता-पिता होती हैं। गायें अपने बच्चों को लगभग नौ महीने तक अपने गर्भ में रखती हैं - मनुष्यों की तरह - और आमतौर पर अपने बछड़ों के साथ मजबूत मातृ बंधन बनाती हैं। ^{6 7} शोध में पाया गया है कि माँ गाय और बछड़े दोनों अलग होने पर परेशानी के लक्षण दिखाते हैं, माँएँ अक्सर कई दिनों तक अपने बछड़ों को पुकारती रहती हैं और खोजी व्यवहार दिखाती हैं ^6,7 । यह अलगाव दोनों जानवरों के लिए महत्वपूर्ण तनाव पैदा करता है, फिर भी यह एक मानक उद्योग अभ्यास बना हुआ है जो उपभोक्ताओं के लिए काफी हद तक अज्ञात है।

जैसा कि एनिमल जस्टिस प्रोजेक्ट की संस्थापक और निदेशक क्लेयर पामर कहती हैं: "मानव माताओं की तरह, वे अपने बच्चों से बेहद प्यार करती हैं। जब जन्म के कुछ घंटों के भीतर उनके बछड़ों को छीन लिया जाता है, तो उन्हें जो पीड़ा सहनी पड़ती है, वह अकल्पनीय है" ¹ .

डेयरी गाय का जीवन चक्र

एक डेयरी गाय का सामान्य उत्पादक जीवन उसके प्राकृतिक जीवनकाल से उल्लेखनीय रूप से कम होता है - एक ऐसा तथ्य जिससे सर्वेक्षण के 83% उत्तरदाताओं को अनभिज्ञता थी। ¹ जबकि गायें स्वाभाविक रूप से 20-30 वर्षों तक जीवित रह सकती हैं, अधिकांश डेयरी गायों को 5-7 वर्ष की आयु के बीच वध के लिए भेज दिया जाता है, जब उनका दूध उत्पादन कम होने लगता है। ^8,9 यह प्रारंभिक वध मुख्य रूप से एक आर्थिक निर्णय है, क्योंकि जिन गायों का दूध उत्पादन कम हो जाता है, उन्हें बनाए रखना डेयरी संचालन के लिए कम लाभदायक हो जाता है।

जीवन चक्र तब शुरू होता है जब डेयरी उद्योग में जन्मी मादा बछड़ों को दूध देने वाले झुंड में अपनी माताओं की जगह लेने के लिए पाला जाता है। लगभग 15 महीने की उम्र से, बछिया (युवा मादा गाय) को पहली बार कृत्रिम रूप से गर्भाधान किया जाता है, जिससे उनका उत्पादक चक्र शुरू होता है। जन्म देने के बाद, वे आम तौर पर उस अवधि से गुजरती हैं जिसे उद्योग दुग्ध चक्रों के बीच लगभग दो महीने का "शुष्क काल" कहता है, फिर उन्हें फिर से गर्भाधान कराया जाता है। गर्भावस्था, जन्म, दुग्धपान और फिर से गर्भाधान का यह निरंतर चक्र तब तक जारी रहता है जब तक उत्पादकता में गिरावट नहीं आ जाती, जिस बिंदु पर वे मांस आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश करते हैं - आमतौर पर प्रीमियम कट्स के बजाय ग्राउंड बीफ़ या प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के रूप में।

डेयरी बछड़ों का भाग्य

डेयरी उद्योग में पैदा होने वाले बछड़ों की नियति उनके लिंग और फार्म की विशिष्ट प्रथाओं के आधार पर काफी भिन्न होती है। मादा बछड़े अक्सर दूध देने वाले झुंड के लिए प्रतिस्थापन पशु बन जाते हैं, जिससे डेयरी उत्पादन का चक्र जारी रहता है। हालाँकि, नर बछड़े, जो दूध नहीं दे सकते, डेयरी संचालन के लिए एक आर्थिक चुनौती पेश करते हैं। इनमें से लगभग आधे बछड़ों को फिर वध के लिए गोमांस उद्योग द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है ³ .

नर बछड़ों को आम तौर पर कई संभावित परिणामों का सामना करना पड़ता है: कुछ को वील उत्पादन के लिए पाला जाता है, अन्य को बीफ़ के लिए पाला जाता है, और कुछ मामलों में, अगर उन्हें पालना अलाभकारी माना जाता है, तो उन्हें जन्म के तुरंत बाद मार दिया जा सकता है। वील उद्योग सीधे डेयरी उत्पादन से जुड़ा हुआ है, जो पशु कृषि के परस्पर जुड़े पहलुओं में से एक का प्रतिनिधित्व करता है जो कई उपभोक्ताओं के लिए अस्पष्ट है। झुंड के प्रतिस्थापन के लिए आवश्यक नहीं मादा बछड़े भी मांस उत्पादन चैनलों में प्रवेश कर सकते हैं या, कुछ मामलों में, अन्य डेयरी संचालन के लिए निर्यात किए जा सकते हैं।

इन अंतर्संबंधों को समझने से उपभोक्ताओं को यह समझने में मदद मिलती है कि डेयरी उत्पादन अलग-थलग नहीं है, बल्कि पशु कृषि के अन्य क्षेत्रों के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है, जिससे खाद्य प्रणालियों के संचालन की अधिक पूर्ण तस्वीर सामने आती है।

डेयरी उत्पादन में पर्यावरण संबंधी विचार

कृषि के सभी रूपों की तरह डेयरी उत्पादन में भी महत्वपूर्ण पर्यावरणीय निहितार्थ हैं जो नैतिक वार्तालाप का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। आधुनिक डेयरी फार्मिंग के लिए पर्याप्त संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिसमें चराई और चारा फसल उगाने के लिए भूमि, पशुओं और फसल सिंचाई के लिए पानी और संचालन के लिए ऊर्जा शामिल है। पर्यावरणीय पदचिह्न खेत से परे प्रसंस्करण, पैकेजिंग, प्रशीतन और परिवहन को शामिल करता है। ¹⁰

सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय चिंताओं में से एक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन है। डेयरी गाय एंटरिक किण्वन (एक पाचन प्रक्रिया) के माध्यम से मीथेन का उत्पादन करती हैं, और उनके गोबर से मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड दोनों निकलते हैं - ग्रीनहाउस गैसें जो कार्बन डाइऑक्साइड से अधिक शक्तिशाली हैं। ¹⁰ इसके अतिरिक्त, डेयरी संचालन भूमि उपयोग में परिवर्तन, जल उपयोग संबंधी चिंताओं और खाद प्रबंधन चुनौतियों के माध्यम से संभावित जल प्रदूषण में योगदान करते हैं। इन पर्यावरणीय पहलुओं को समझने से उपभोक्ताओं को प्रत्यक्ष पशु कल्याण विचारों से परे उनके भोजन विकल्पों के व्यापक प्रभावों की अधिक पूर्ण तस्वीर मिलती है।

वीडियो कैप्शन: दिसंबर 2022 के अंत से कैलिफ़ोर्निया राज्य में आठ वायुमंडलीय नदियों की एक श्रृंखला के बाद कीचड़ भरे बाड़ों और घटते बाढ़ के पानी से गुज़रती डेयरी गायों का हवाई दृश्य। एल्क ग्रोव, कैलिफ़ोर्निया, यूएसए, 13 जनवरी, 2023। एलेक्स अकामाइन फ़ोटोग्राफ़ी / वी एनिमल्स

पोषण संबंधी वास्तविकता: डेयरी और विकल्प

डेयरी उत्पादों को पारंपरिक रूप से आवश्यक खाद्य पदार्थों के रूप में प्रचारित किया जाता रहा है, खास तौर पर कैल्शियम और प्रोटीन के लिए। जबकि डेयरी में निश्चित रूप से ये पोषक तत्व होते हैं, पोषण विज्ञान ने यह पहचानना शुरू कर दिया है कि इन्हें विभिन्न स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। कई पौधे-आधारित विकल्प अब तुलनीय पोषण संबंधी प्रोफाइल प्रदान करते हैं, अक्सर डेयरी में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्वों से मेल खाने के लिए फोर्टिफिकेशन के साथ। पोषण संबंधी तथ्यों को समझने से उपभोक्ताओं को नैतिक विचारों और स्वास्थ्य आवश्यकताओं दोनों के आधार पर सूचित निर्णय लेने में मदद मिलती है। ^{11, 12,14}

हाल के वर्षों में वनस्पति आधारित विकल्पों में नाटकीय रूप से विस्तार हुआ है, जिसमें सोया, जई, बादाम, नारियल और अन्य पौधों से बने विकल्प शामिल हैं। प्रत्येक विकल्प अलग-अलग पोषण संबंधी लाभ और पर्यावरणीय प्रभाव प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, ओट मिल्क में आमतौर पर पानी के उपयोग के मामले में बादाम के दूध की तुलना में कम पर्यावरणीय पदचिह्न होता है, जबकि सोया मिल्क में अक्सर डेयरी मिल्क के सबसे करीब प्रोटीन सामग्री होती है। सर्वेक्षण ने संकेत दिया कि डेयरी उद्योग के बारे में बहुत कम जानकारी होने के बावजूद, एक तिहाई ब्रिटिश अभी भी कैफे में डिफ़ॉल्ट विकल्प के रूप में ओट मिल्क लेने के लिए तैयार हैं ¹ , डेयरी उत्पादन प्रथाओं के बारे में पूरी जानकारी के बिना भी विकल्पों के लिए खुलापन दर्शाता है। ^{11, 12,14}

लोकप्रिय प्लांट-बेस्ड मीट ब्रांड THIS के सह-संस्थापक एंडी शॉवेल ने हाल ही में abitweird.org की स्थापना की है। उन्होंने सर्वेक्षण के परिणामों पर टिप्पणी करते हुए कहा: "एक राष्ट्र के रूप में, हम जानवरों के प्रति दयालुता में गर्व महसूस करते हैं: हम पशु संरक्षण कानून लागू करने वाले पहले देश थे, फर फार्मों पर प्रतिबंध लगाने वाले पहले देश थे, और भगवान न करे कि कोई व्यक्ति गर्म कार में कुत्ते को छोड़ दे। लेकिन जब डेयरी उद्योग की बात आती है - तो अज्ञानता ही आनंद है" ¹ .

पारदर्शिता और उपभोक्ता अधिकार

शायद YouGov सर्वेक्षण के सबसे अधिक बताने वाले आँकड़ों में से एक यह था कि केवल 18% लोग इस बात से सहमत थे कि डेयरी कंपनियाँ उपभोक्ताओं को दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के बारे में पर्याप्त जानकारी प्रदान करती हैं। ^{पारदर्शिता} की यह कथित कमी खाद्य प्रणालियों में एक बुनियादी मुद्दे को उजागर करती है: उपभोक्ता उत्पादन विधियों के बारे में व्यापक जानकारी तक पहुँच के बिना सही मायने में सूचित विकल्प नहीं बना सकते हैं।

फ्रीडम फूड अलायंस के सीईओ और संस्थापक के रूप में मैं व्यक्तिगत रूप से इस बात से बेहद चिंतित हूं कि केवल 18% लोगों को लगता है कि डेयरी कंपनियां अपने उत्पादों के निर्माण के बारे में पर्याप्त जानकारी प्रदान करती हैं । पारदर्शिता की यह कमी केवल एक चूक नहीं है - यह गलत सूचना के व्यापक पैटर्न का हिस्सा है जो उद्योग को गायों और बछड़ों के साथ नियमित दुर्व्यवहार को छुपाते हुए सार्वजनिक समर्थन बनाए रखने की अनुमति देता है। लोगों को उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के बारे में सूचित विकल्प बनाने का अधिकार है, लेकिन जब महत्वपूर्ण तथ्यों को जानबूझकर छिपाया जाता है तो यह असंभव है ¹ ।

खाद्य पारदर्शिता में केवल सामग्री की सूची ही नहीं बल्कि उत्पादन विधियाँ, पशु कल्याण मानक, पर्यावरणीय प्रभाव और श्रम प्रथाएँ भी शामिल हैं। उपभोक्ता धारणा और उद्योग की वास्तविकता के बीच का अंतर यह दर्शाता है कि वर्तमान विपणन और लेबलिंग प्रथाएँ सही मायने में सूचित निर्णय लेने के लिए पर्याप्त जानकारी प्रदान नहीं कर सकती हैं। इस पारदर्शिता की कमी को दूर करने के लिए उद्योग की जवाबदेही और इस तरह की उपभोक्ता शिक्षा पहल दोनों की आवश्यकता है।

जब उपभोक्ता अपने भोजन विकल्पों के पूरे संदर्भ को समझते हैं, तो वे उन विकल्पों को अपने व्यक्तिगत मूल्यों के साथ जोड़ सकते हैं, चाहे वे पशु कल्याण, पर्यावरणीय स्थिरता, स्वास्थ्य संबंधी विचार या अन्य कारकों को प्राथमिकता देते हों। ज्ञान के माध्यम से यह सशक्तिकरण एक मौलिक उपभोक्ता अधिकार का प्रतिनिधित्व करता है जो किसी भी विशेष आहार विकल्प से परे है।

सूचित विकल्प बनाना

डेयरी उत्पादन प्रथाओं के बारे में अधिक जागरूकता के साथ, उपभोक्ता ऐसे निर्णय ले सकते हैं जो उनके व्यक्तिगत मूल्यों के साथ बेहतर ढंग से संरेखित हों। इस लेख में उल्लिखित प्रथाओं के बारे में चिंतित लोगों के लिए, डेयरी खपत को कम करने या खत्म करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं। पौधे आधारित विकल्प स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य में सुधार जारी रखते हैं, जिससे बदलाव पहले से कहीं अधिक आसान हो जाता है।

जो उपभोक्ता अपने आहार में डेयरी को शामिल करना जारी रखना चाहते हैं, उनके लिए उच्च कल्याण मानकों वाले खेतों से उत्पाद प्राप्त करना उनके मूल्यों के साथ बेहतर तालमेल बिठा सकता है। चरागाह में उगाए गए डेयरी या विशिष्ट कल्याण प्रमाणपत्र वाले खेतों से उत्पाद जैसे विकल्प उन लोगों के लिए एक मध्यम मार्ग का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं जो डेयरी को पूरी तरह से खत्म करने के लिए तैयार नहीं हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ना, ब्रांडों पर शोध करना और सोर्सिंग और उत्पादन विधियों के बारे में सवाल पूछना उपभोक्ताओं को उनके नैतिक दृष्टिकोण के अनुरूप विकल्प चुनने में सक्षम बनाता है।

अंततः, यह जानकारी प्रदान करने का लक्ष्य उपभोक्ता के विकल्पों को निर्धारित करना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि वे विकल्प इस बात की पूरी जानकारी के साथ चुने जाएँ कि वे किसका समर्थन करते हैं। चाहे पारंपरिक डेयरी, उच्च-कल्याणकारी डेयरी विकल्प या पौधे-आधारित विकल्प चुनना हो, सूचित निर्णय लेना खाद्य प्रणालियों को आकार देने में उपभोक्ता एजेंसी का एक शक्तिशाली रूप दर्शाता है।

निष्कर्ष

YouGov सर्वेक्षण द्वारा उजागर किया गया महत्वपूर्ण ज्ञान अंतर दर्शाता है कि कितने लोग खाद्य उत्पादन की वास्तविकताओं से कटे हुए हैं। ऐसे युग में जहाँ पारदर्शिता को अधिक महत्व दिया जा रहा है, खेत से लेकर खाने की मेज तक डेयरी उत्पादों की पूरी यात्रा को समझने से उपभोक्ताओं को ऐसे विकल्प चुनने की अनुमति मिलती है जो वास्तव में उनके मूल्यों को दर्शाते हैं। यह तथ्य कि आधे से अधिक ब्रिटिश वयस्क डेयरी उत्पादन के बुनियादी पहलुओं से अनभिज्ञ थे, यह सुझाव देता है कि इस तरह के और अधिक शैक्षिक संसाधनों की आवश्यकता है ¹ .

वेगनरी के संस्थापक मैथ्यू ग्लोवर ने सर्वेक्षण के परिणामों पर टिप्पणी करते हुए कहा: "ये परिणाम गंभीर रूप से आंखें खोलने वाले हैं और यह स्पष्ट है कि जनता को इस बात का कोई अंदाजा नहीं है कि डेयरी उत्पादों के उत्पादन में यूके में गायों के साथ क्या होता है। यह चौंकाने वाला है कि आधे से अधिक ब्रिटिश लोगों को पता नहीं है कि दूध उत्पादन को सक्षम करने के लिए गायों को हर साल जबरन गर्भवती किया जाना चाहिए - यह समय है कि हम एक दयालु और अधिक टिकाऊ समाज के हिस्से के रूप में प्रबुद्ध और शिक्षित हों" ¹ ।

एनिमल जस्टिस प्रोजेक्ट की संस्थापक क्लेयर पामर ने स्पष्ट रूप से कहा: "यह हास्यास्पद है कि 2025 में भी अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं है कि मनुष्यों की तरह गायों को भी दूध देने के लिए गर्भवती होना चाहिए। लेकिन यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि डेयरी उद्योग ने दशकों से व्यवस्थित रूप से गलत सूचना फैलाई है" ¹ .

जैसे-जैसे हम एक जटिल प्रणाली में खाद्य विकल्पों को नेविगेट करते हैं, जानकारी हमारे मूल्यों और हमारे कार्यों के बीच संरेखण के लिए हमारा सबसे मूल्यवान उपकरण बन जाती है। दूध उत्पादन की जैविक आवश्यकताओं, डेयरी उद्योग की मानक प्रथाओं और उपलब्ध विकल्पों को समझकर, उपभोक्ता अपने खाद्य निर्णयों को अधिक स्पष्टता और उद्देश्य के साथ देख सकते हैं। यह ज्ञान किसी विशेष आहार विकल्प को निर्धारित नहीं करता है, बल्कि यह सुनिश्चित करता है कि जो भी विकल्प चुना जाता है वह मार्केटिंग कथाओं या मान्यताओं के बजाय वास्तविक समझ से आता है।

खाद्य उत्पादन के बारे में बातचीत जारी रहेगी, लेकिन उन बातचीत का आधार सुलभ तरीके से प्रस्तुत तथ्यात्मक जानकारी होनी चाहिए।

निर्णय के बजाय शिक्षा के माध्यम से, हम सामूहिक रूप से ऐसी खाद्य प्रणालियों की दिशा में काम कर सकते हैं जो पशु कल्याण, पर्यावरणीय स्थिरता और उपभोक्ता अधिकारों के बारे में हमारे साझा मूल्यों को बेहतर ढंग से प्रतिबिंबित करती हैं।

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