想象一下每年有一半的饭菜被扔进垃圾桶。这就是加拿大的现实，该国生产的所有食物中有近一半被浪费掉--即使每 4 个加拿大人中就有 1 人在为买不起食品杂货而苦苦挣扎。
食物浪费是一个隐蔽而又日积月累的问题。"看不见，摸不着 "是那些已经变质的食品或我们不想再吃的剩菜剩饭的宿命。美食似乎无处不在--看看满满当当的超市货架、臃肿的餐厅分量、美轮美奂的美食广告--我们很容易上当受骗，以为自己浪费得起食物。但是，如果全国各地粮食不安全和气候灾害的发生率不断上升能够说明问题的话，那就说明事实并非如此。
食物浪费是导致气候变化的第三大原因
不幸的是，我们的食物残渣并不会在进入垃圾桶的那一刻就消失。甚至在进入垃圾填埋场时也不会消失。相反，它们会自然而然地成为气候变化的燃料。
在全球范围内，食物垃圾占温室气体排放总量的 8-10
当食物分解时，会释放出大量二氧化碳和甲烷：这是滞留在地球大气层中的主要热捕获气体。在这两种气体中，甲烷的吸热能力更强，是二氧化碳的120 倍，但分解速度更快（大约 10 年）。另一方面，二氧化碳可以在大气中滞留数百至数千年。
那么，请想象一下：在 2023 年期间，2100 万吨食物在垃圾填埋场中腐烂，缓慢释放出7770 万公吨二氧化碳。没错，去年加拿大的食物垃圾产生的排放量相当于1700多万辆汽车的排放量。
虽然听起来很糟糕，但在过去五年中，加拿大的食物浪费总量实际上有所下降。第二收获组织（Second Harvest）收集的数据显示，2019 年加拿大浪费了 3550 万吨粮食，占粮食总产量的 60%。不过，仍需取得进一步进展。IPCC指出，"[防止全球变暖超过 1.5 度的]所有途径都涉及限制包括二氧化碳在内的长寿命温室气体的累积排放量......"。展望未来，重要的是要记住，这些途径不仅适用于能源领域--化石燃料占据了所有的宣传时间--它们也适用于我们处理和消费食物的方式。在整个供应链中加倍努力遏制食物浪费，对于减缓气候变化至关重要。
浪费粮食就是浪费资源
那些浪费食物的人是有特权的，他们认为食物会永远存在。按照目前的消费速度，可悲的现实是，你最喜欢的奶酪或咖啡不会永远存在。
我们在浪费食物的同时，也在浪费大量的土地、水和能源。工业化农业，尤其是畜牧业，消耗了地球上大部分的耕地和淡水，以至于这些资源正在迅速减少。
现代食品供应的魅力和便利极好地掩盖了这一现实。快餐连锁店和外卖应用程序让我们可以像魔术师一样变出杂货或最喜欢的菜肴：只需轻点按钮，食物似乎就会奇迹般地凭空出现。但是，尝试过自己种植蔬菜或从头开始烹饪的人都知道：每顿饭都是有成本的。无论是从地球上开采资源，还是在收获或生产过程中花费的劳动力，或者仅仅是货币价值，食物都不是免费的。
当然，没有人比如今生活在粮食无保障家庭的四分之一加拿大人更懂得粮食的价值，更懂得不浪费粮食。
尽管粮食不安全程度创历史新高，但加拿大人浪费的粮食比以往任何时候都多
在加拿大去年浪费的 210 亿吨食物中，约有 90 亿吨是 "可避免的食物浪费"，即本来可以吃掉的剩余食物。被丢弃的剩菜剩饭、发霉的杂货、未售出的商品以及 "不符合 "行业分级标准的农产品都属于此类。与总量下降的食物浪费不同，可避免的食物浪费在过去五年中有所增加。
令人遗憾的是，这一上升趋势发生在全国各地越来越多的人为买不起食物而挣扎的时候。2023 年有 870 万人粮食无保障，是近 20 年来最高的记录。对食品银行的依赖急剧上升，加拿大食品银行（Food Banks Canada）称，今年每月的访问量达到了 200 万人次，自 2019 年以来增长了 90%。如果这还不够令人震惊？儿童占所有食品银行来访者的三分之一。
食物救援慈善机构正在闭环
那么，该怎么办呢？本可以为加拿大所有缺乏食物保障的人提供两次食物的食物在垃圾填埋场腐烂，加剧了全国范围内的气候灾难。由行业和政府主导的进步正在发生，但显然还不够快。
在当权者以必要的紧迫感对待这一问题之前，我们庆幸有像食物储藏基金会这样的基层组织，它们正在积极地将这一问题转化为希望之源。
认识食物储藏基金会
Food Stash 于 2016 年在温哥华（加拿大城市贫困率最高的城市之一）成立，每月将超过 10 万磅完全可食用的剩余食物从垃圾填埋场转移到低收入家庭。
他们的工作流程简单明了。团队成员从他们的捐赠者网络（包括 36 家不同的超市、批发商和当地农民）中领取食物托盘后，根据 Food Stash 的四个计划对食物进行分类和整理：
- 救助食品盒配送--每周一次的食品盒配送，内装 25 磅健康易腐食品，专为患有残疾和/或慢性疾病的低收入人群提供。
- 每周救助食品市场--一个经济实惠、可持续发展的市场，每次收费不超过 2 美元。
- 社区冰箱- 免费提供冰箱、冷藏柜和储藏室，全天候开放，实行 "取之不尽，用之不竭 "的政策。
- 社区合作伙伴送餐--定期向温哥华市的 38 个组织送餐，这些组织每周共为 12,000 多人提供服务。
有尊严地获取食物，将食物浪费转化为希望
Food Stash "项目除了能解决温哥华的食物浪费问题外，其美妙之处还在于它能为这座城市中最弱势的群体营造一种社区感、尊严感和幸福感。
我们这些从未需要过食物银行服务的人认为，我们能够决定自己吃什么是理所当然的。虽然我们可能会认为买菜是件苦差事，但我们可以自由自在地逛超市，挑选最成熟、最鲜亮的农产品。我们可以根据自己的喜好挑选零食，尝试新产品。能够选择如何滋养我们的身体是一种尊严。
但并不是每个人都有这样的选择。"虽然许多食品计划提供了必要的服务，但它们的组织方式却没有给予受助者任何自主权。人们只需排好队，就会得到一个食品篮，"Food Stash 的传播专家安娜-格雷（Anna Gray）分享道。
这种等级森严的结构，再加上使用上的障碍，会损害一个人的认同感和归属感。Food Stash 明白这一点，因此选择了不同的做法。他们没有给每个人都配备同样的杂货篮，而是创建了一些项目，让人们能够根据自己的需求和喜好购物。格雷认为，这种常态带来了巨大的改变：
我们的项目成员分享了他们在救援食品市场感受到自主和尊严是多么重要。他们一次又一次地回到我们这里，因为他们喜欢能感觉自己就像在一家普通的杂货店一样，"她说，"我们也喜欢这种感觉。"我们也喜欢这种感觉。我们非常重视让人们能够选择自己的食物。
得益于 Food Stash 的奉献精神和独具匠心的计划，今年迄今已有超过 120 万磅的食物被从垃圾填埋场转移出来。这相当于向社区回馈了约100 万份食物！
要了解有关 Food Stash 和温哥华食物浪费危机的更多信息，请查看下面对格雷的采访。
访谈：食物储藏基金会安娜-格雷
您能分享一下温哥华每年浪费多少食物的幕后情况吗？
在温哥华，食物救援团体的种类相当丰富，但至少对我们 Food Stash 来说，我们发现杂货店和超市中的剩余食物数量每年都在增加。2020 年，我们抢救了 774,930 磅剩余食物。2021 年为 874,796 磅，2022 年略高于 100 万磅。去年 年我们拯救了 150 万磅食物--这是有史以来最高的。所以是的，情况一年比一年糟糕。
根据您的经验，为什么商店会丢弃这么多食物？
我认为很大一部分原因是缺乏教育和零售管理不善。在杂货店，过度订购会造成大量食物浪费。比如节日将至，昨晚我们已经看到大量被抢救的食物涌入，因为这些杂货店预计人们会在感恩节购物。商店下了更大的订单，然后食物就卖不出去了，或者他们高估了实际需要的数量。反过来，我们救援的食物也比平时多得多。
您希望公司和政府采取哪些措施来防止大量食物被浪费？
制作更准确的 "保质期 "标签会很有帮助，至少对消费者来说是这样。制作这些标签的目的是为了在食品 "不合格 "时不给制造商带来麻烦，但很多时候，食品过了日期就完全没问题了。这也是我们在《食物匿藏》杂志上经常谈到的问题。如果政府能更好地监管这些标签，就能避免很多本可避免的食物浪费。
更好的食品包装和储存也会有所帮助。买菜回家后，我会做很多事情来确保食物在冰箱里能保存更长时间。但是，也许制造商和分销商可以在食品到达杂货店之前就开始这一过程。
农民们还与我分享了让年轻人加入农业的重要性。目前缺乏年轻人加入劳动力大军，这导致食品系统的创新受到阻碍。这些年长的农民和生产商永远都在用一种方式做事，因此缺乏新的视角。如果有更多的激励措施鼓励年轻人从事农业工作，就能带来新的创新，从而形成闭环。
如果有人不知道自己的行为会带来什么后果，你会如何与他谈论不浪费食物的重要性？
我尝试用幽默或亲切的方式来引导。比如，强调没有人是完美的。我也不完美。有时我会忘记冰箱里的东西，有时我会不吃剩菜剩饭。但我确保在出门之前制定好膳食计划，这样就能避免买太多东西。每次买完菜回家，我都会把草药放在水里保存。如果有食物垃圾，我会将其放入堆肥中。我认为，如果你能诚实地告诉人们，这样的小事很容易就能改变你的生活习惯，那么人们的反应会更好。
您认为，为了避免大量食物被浪费，我们需要改变哪些对食物的文化态度？
我认为我们需要提供更多的食品教育。我们不应该与我们的食物来源如此脱节，而应该在生活中尽早向孩子们传授食物来源的知识，这样他们在成长过程中就会感激食物的生产过程。无论你生活在城市还是农村，都可以接受这种教育。
我还觉得，每个人都应该加入社区菜园，或者尝试自己种菜。我最近开始种菜，今年只种了两个西红柿，所花的工作量绝对是惊人的。这让我意识到，为了生产我在超市买的那包樱桃番茄，农民们付出了多少努力。如果我没有亲自尝试过，就不会有这样的认识。
在 Food Stash 工作期间，您经历过哪些充满希望或鼓舞人心的故事？
很多时候，希望和灵感就蕴藏在细微之处，但它总是来自我们社区的人们。就像过去一样，一些成员为彼此制作了食谱卡。很高兴看到大家以这种简单而健康的方式分享知识、建立联系。
另一个例子是人们想出的创意点子。我们刚刚建立了一个老年人社区厨房，这完全是因为我们的一位成员想到的。她也是这项活动的带头人，所以看到她走上领导岗位也是一件很酷的事情。
我认为希望来自于成为更大社区的一部分，知道我们都在共同努力帮助缓解问题。
结论
无论您在获取食物方面处于何种地位，气候变化都表明，食物浪费是每个人的问题。我们必须改变我们与食物消费之间的关系，这样才能减轻对生态环境的进一步破坏。
形势看似严峻，但希望并未破灭。Food Stash 对温哥华产生的积极影响就是一个很好的例子，个人行动和合作行动相结合，就能带来真正切实的改变。如果您被他们与食物浪费作斗争的精神所感动，不妨考虑为当地的食物救援组织提供志愿服务，或者在您的社区发起堆肥行动。或者，也可以查看这套简单的工具包，了解如何最大限度地减少家庭中的食物浪费！
资料来源
可避免的粮食浪费危机》（更新），《 第二丰收》（ Second Harvest
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