2024 年 11 月 22 日，保罗-萨拉蒂诺博士 在 Instagram 上发布了一段视频，对 "以植物为基础的饮食可能更有助于长寿 "这一建议的有效性提出了质疑。 相反，他声称动物性食物是长寿所必需的最基本营养素的最佳来源。本事实核查将对萨拉蒂诺帖子中的说法进行分析，并根据营养和健康老龄化方面现有证据的平衡进行分析。
这类信息会破坏人们对强调多样化、均衡饮食益处的成熟营养指南的信任。萨拉蒂诺的论点只关注一组营养素，忽视了植物性食品在促进长寿方面的重要性，特别是它们在提供膳食纤维和降低心脏病和糖尿病等慢性病风险方面的作用。
营养指南从何而来？它们的依据是什么？这些都是社交媒体上经常提到的重要问题。请继续阅读，了解食物选择、整体健康和长寿之间的关系。
这次事实核查的重点并不是为某种饮食辩护。它是为了解决更广泛的信息传递问题，这些信息被用来构建网上的许多营养建议。了解了这些问题，在浏览网上营养信息时就会有很大的不同。
1.什么是植物性饮食？
在详细了解植物性饮食的营养益处之前，我们需要明确植物性饮食的实际含义。就健康而言，正如 Rhiannon Lambert 所说，植物性饮食意味着植物是饮食中的 "主角"。对有些人来说，这意味着饮食中要100%不含动物产品。但对其他人来说，这意味着植物是他们饮食的基础。在此基础上，为了满足所有的营养需求，还有多种选择，包括添加少量动物产品。
为什么这一点很重要？因为这个定义区分了规则和准则。通过关注准则，我们可以认识到，适合一个人的东西可能并不适合另一个人。对于在社交媒体上提供建议的人来说，这是一个特别重要的区别，也就是说，在事先不了解个人背景、需求或偏好的情况下，向大众提供一般性建议。
没有人应该说哪种饮食最能长寿。对长寿最有利的饮食就是适合个人的饮食。有些人吃素，有些人因为宗教原因吃素，有些人有疾病，有些人的生活费用不断上涨，这意味着有些人无法负担某种饮食方式，因此这种信息通常是无益的。这不仅在营养学上是不正确的，因为营养成分不是靠挑拣出来的，这也是无益的公共卫生信息。
2.为什么植物性饮食有助于长寿？
在列举了动物产品中的几种营养成分后 萨拉蒂诺提出了一个问题："为什么我们被告知植物性饮食是长寿的最佳选择？"萨拉蒂诺孤立地看待了这些营养成分，但他的问题的答案应该涉及整个饮食对整体健康和幸福的作用。
营养指南以多年的研究和积累的数据为指导。这也是提出增加植物摄入量以促进健康等建议的原因。例如，荟萃分析为营养指南提供了有力的证据，因为它们综合了大量相关研究的数据来回答特定问题。在发表于《食品科学与营养关键评论》（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）的一篇综述中，研究人员研究并总结了几项研究营养与长寿之间联系的现有荟萃分析。作者发现，多吃全谷物、蔬菜、水果、坚果和咖啡与长寿有关，而摄入大量红肉和加工肉类与早死风险增加有关。遵循地中海饮食等饮食模式也会降低这种风险。
注册营养学家 Rhiannon Lambert 在她的著作《植物营养科学》中探讨了有关植物营养的研究。她对植物营养的益处总结如下
- 降低心脏病风险
- 降低糖尿病风险
- 降低肥胖率
- 改善肠道健康
这些益处主要源于纤维摄入量的增加，以及饱和脂肪摄入量的减少。上述益处加在一起可以延长人的寿命，但其他重要因素，如医疗保健服务、遗传和环境也会产生影响。
整体饮食的质量也是一个因素。纤维对健康和长寿的作用是经过充分研究的，因此，对提倡多吃蔬菜和纤维的饮食进行诋毁是站不住脚的。
3.帖子忽略了什么
萨拉蒂诺认为，长寿最基本的营养素是维生素 A、B12 和 K2、H-铁、牛磺酸、肌酸、肉碱、安赛蜜酸和 4-羟基脯氨酸。萨拉蒂诺的文章只关注了这一组营养素，却忽略了动物性食物中可能并不丰富或不存在的其他必需营养素、矿物质和脂肪酸。他的清单还忽略了膳食纤维的作用，而膳食纤维最近已成为营养研究的焦点。膳食纤维对肠道健康、支持消化以及降低心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险至关重要。
其次，萨拉蒂诺分享的营养清单主要（但不完全）存在于动物产品中，尤其是内脏肉和肌肉组织。这些也是萨拉蒂诺在他的平台上经常宣传的食物。但是，他也忽略了平衡对健康的重要作用。萨拉蒂诺提倡的长寿食物大多也是饱和脂肪含量高的食物。众所周知，高饱和脂肪饮食会增加低密度脂蛋白胆固醇，增加心脏病和中风的风险。
这些考虑因素为何重要？许多人的饮食中饱和脂肪含量过高，而纤维素含量不足。因此，在不考虑个人健康背景的情况下，将饱和脂肪含量高的食物作为饮食基础的一般建议可能会产生问题。
最后，这篇文章忽略了世界上存在的一些文化，在这些文化中，植物性饮食是常态，并且与长寿和良好的生活质量有着积极的联系。地中海饮食就是一个例子。
4.那么，100% 植物性饮食能满足所有营养需求吗？
是的，只要您确保某些微量营养素（如维生素 B12）有可靠的来源，这些微量营养素可以通过补充剂和强化食品获得。根据注册营养师Rhiannon Lambert 的说法，"只吃植物无法满足某些需求，因此您可能需要考虑补充营养，尤其是维生素 B12、碘、铁、钙和欧米茄-3"。这将确保从植物中获得健康益处，同时避免缺乏症。
最后，让我们仔细看看萨拉蒂诺分享的营养清单，他声称植物性食物中没有这些营养成分：
维生素A- 以 β-胡萝卜素（维生素 A）的形式存在，在体内可转化为活性维生素 A。想想 "橙色食物"，如胡萝卜、红薯、南瓜或南瓜。其他丰富的来源包括菠菜和其他绿叶蔬菜。
维生素B12- 植物性食物中确实没有天然维生素B12。它由细菌合成，存在于动物产品或强化食品和营养补充剂中。通过补充剂和强化食品，可以从植物性食物中获得 B12。
维生素K2 - 存在于动物产品和发酵食品（如纳豆，一种植物性食品）中。酸菜是另一种来源。K1（来自植物）也可在体内转化为 K2，但转化率各不相同。
血红素铁（H-铁）--血红素铁存在于动物产品中，而非血红素铁则大量存在于豆类、豆腐、种子和绿叶蔬菜等植物性食物中。与维生素 C 一起食用可促进吸收。
牛磺酸--牛磺酸存在于动物产品中，但不是必需的，因为人体可以从其他氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）中合成牛磺酸。
肌酸- 肌酸存在于动物组织中，但不是必需的，因为人体会从精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸等氨基酸中生成肌酸。肌肽 - 存在于动物产品中，但也不是必需的，因为人体会从β-丙氨酸和组氨酸中合成肌肽。
安赛蜜 - 存在于动物组织中。与肌肽一样，它也是非必需的，饮食中不需要。
4-羟脯氨酸--存在于胶原蛋白（动物产品）中。人体可从植物或动物蛋白质中提取的脯氨酸中合成它。
虽然所列的一些营养素主要存在于动物产品中，但许多营养素是非必需的，因为人体可以从植物性食物中的前体产生这些营养素。所谓植物性食物中没有这些营养素或植物性饮食不利于长寿的说法具有误导性。通过适当的计划和补充（如 B12），植物性饮食可以支持最佳的健康和长寿。
我们已经联系了 Paul Saladino，正在等待答复。
免责声明：
本事实核查根据当前营养科学和公共卫生指南的证据，对萨拉蒂诺博士文章中的说法进行评估。其目的不在于推广或否定特定的饮食模式，而在于阐明饮食、营养素和长寿之间的关系。个人的饮食需求各不相同，建议您随时咨询注册营养师或医疗保健专业人士，以获得个性化的营养建议。
资料来源
Ekmekcioglu, C. (2019)."营养与长寿--从机制到不确定性》，https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1676698。
Lambert, R. (2024).植物营养科学》。
NHS (2023)。"脂肪，事实" https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/different-fats-nutrition/
Ramezani, F. (2023)。"膳食纤维摄入量与全因和特定原因死亡率：前瞻性队列研究的最新系统回顾和荟萃分析。" https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38011755/
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