महान दूध बहस: क्या विज्ञान हालिया दावों का समर्थन करता है?

दावा 1: गाय का दूध प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है

लेख में बताया गया है कि 200 मिली लीटर दूध में 7 ग्राम प्रोटीन और 130 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। जबकि यह सच है, ये पोषक तत्व सिर्फ़ गाय के दूध में ही नहीं होते। उदाहरण के लिए, सोया दूध में 200 मिली लीटर में 6 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि कुछ उच्च प्रोटीन वाली किस्मों में समान मात्रा में 10 ग्राम तक प्रोटीन होता है। लेख में सही ढंग से बताया गया है कि बादाम या ओट जैसे पौधे आधारित दूध की अन्य किस्मों में डेयरी या सोया दूध की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है।

कैल्शियम के मामले में, फोर्टिफिकेशन की बदौलत, ज़्यादातर पौधे-आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में प्रति गिलास लगभग समान मात्रा होती है। इस नियम का अपवाद जैविक उत्पाद हैं, क्योंकि जैविक मानक विटामिन और खनिजों सहित सिंथेटिक सामग्री को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं।

लेखक ने विभिन्न दूधों में कैल्शियम की जैव उपलब्धता पर बात नहीं की, लेकिन क्या आप जानते हैं कि कैल्शियम के अधिकांश जैव उपलब्ध स्रोत वास्तव में कुछ प्रकार की सब्जियाँ हैं, जिनमें बोक चोय, ब्रसेल स्प्राउट्स और ब्रोकोली शामिल हैं? उनमें प्रति भाग दूध जितना कैल्शियम नहीं हो सकता है, लेकिन उनकी उच्च अवशोषण दर उन्हें विचार करने योग्य बनाती है। हरी सब्जियाँ खाने का यह और भी कारण है

औसत वयस्क (19+) को प्रतिदिन 700 मिलीग्राम कैल्शियम और 45-55 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

अंततः, चाहे आप पौधे-आधारित दूध या गाय के दूध का विकल्प चुनें, दोनों ही प्रकार आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।

दावा 2: गाय का दूध विटामिन बी12 का एक बड़ा स्रोत है

विटामिन बी12, जो ऊर्जा चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, लगभग विशेष रूप से पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

फोर्टिफिकेशन के बावजूद, पौधे-आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में कम विटामिन बी12 होता है, जो इसका एक अच्छा स्रोत है, जैसा कि लेख में सही ढंग से बताया गया है।

फिर भी, जो लोग डेयरी पेय पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहते, उनके लिए विटामिन बी12 पोषक खमीर, शिटेक मशरूम, शैवाल उत्पादों या विभिन्न किफायती पूरकों में भी पाया जा सकता है ।

दावा 3: यह सेरोटोनिन को बढ़ाता है

लेख में एक अध्ययन का हवाला दिया गया है जिसमें दावा किया गया है कि डेयरी दूध की खपत चिंता और अवसाद की दरों में कमी से जुड़ी है, हालांकि, अध्ययन दिलचस्प है, जैसा कि उनके विशेषज्ञ रॉब हॉब्सन ने बताया है, यह कारण-कार्य के बारे में पूरी कहानी नहीं बता सकता है। संबंधित अध्ययन के बारे में हमारी गहन तथ्य-जांच पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें। 

लेख में आगे कहा गया है कि डेयरी दूध में फैटी एसिड मस्तिष्क में सुरक्षात्मक कार्य कर सकते हैं साथ ही ट्रिप्टोफैन भी, जो सेरोटोनिन उत्पादन से जुड़ा हुआ है। कुछ शोध हैं जो गाय के दूध से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए संभावित लाभ का संकेत देते हैं, लेकिन परिणाम विवादास्पद बने हुए हैं ।

ट्रिप्टोफैन एक एमिनो एसिड है, जो प्रोटीन का निर्माण खंड है और सेरोटोनिन का अग्रदूत है। इस प्रकार, यह प्रोटीन के अधिकांश स्रोतों में पाया जा सकता है, जिसमें दूध भी शामिल है, लेकिन यह सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, नट्स और बीज, एक वास्तविक पावरहाउस हैं जिनमें बहुत सारे अच्छे वसा होते हैं, साथ ही ट्रिप्टोफैन भी होता है ।
इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डेयरी दूध में अधिकांश वसा संतृप्त वसा होती है, जिसे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जोड़ा गया है और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो दिल का दौरा या स्ट्रोक होने का जोखिम बढ़ सकता है। दूसरी ओर, पौधे आधारित विकल्पों में आम तौर पर बहुत कम संतृप्त वसा होती है, जो उन्हें संतृप्त वसा के सेवन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है।

दावा 4: यह आंत्र कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है

अंत में, यह दावा कि डेयरी उत्पादों का सेवन आंत्र कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है, सच है। नेचर कम्युनिकेशंस में प्रकाशित एक बड़े पैमाने के अध्ययन से पता चला है कि प्रतिदिन 300 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करने से आंत्र कैंसर का जोखिम 17% तक कम हो सकता है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि यह प्रभाव मुख्य रूप से अतिरिक्त कैल्शियम के सेवन से प्रेरित था, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के विपरीत, जिसका अर्थ है कि पौधे-आधारित दूध सहित अन्य स्रोतों से कैल्शियम के साथ भी समान सुरक्षात्मक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। 

'सर्वोत्तम' विकल्प व्यक्तिगत है

ऑनलाइन स्रोतों से पोषण संबंधी सलाह लेते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए स्वास्थ्यप्रद आहार व्यक्तिगत कारकों जैसे आयु, लिंग, गतिविधि स्तर, खाद्य असहिष्णुता या अन्य स्वास्थ्य कारकों पर निर्भर करता है। 

संतुलित आहार, चाहे उसमें पशु-आधारित खाद्य पदार्थ शामिल हों या नहीं, पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है, और ऊपर बताए गए कई लाभ सिर्फ़ गाय के दूध तक ही सीमित नहीं हैं। इसलिए, गाय का दूध हमारे स्वास्थ्य के लिए 'सर्वोत्तम' है या नहीं, यह सार्वभौमिक रूप से नहीं कहा जा सकता।