豆豉

豆豉是一种传统的发酵大豆制品，源自印度尼西亚。其制作方法是将煮熟的大豆与一种特定的真菌（通常是寡孢根瘤菌（Rhizopus oligosporus）或根瘤菌（Rhizopus oryzae））一起发酵，这种真菌会将大豆粘合成坚硬致密的饼状。发酵过程分解了复杂的蛋白质，提高了营养成分，使豆豉成为一种高度易消化和富含蛋白质的食品。豆豉含有人体必需的全部九种氨基酸，是一种完整的蛋白质来源，还富含膳食纤维、维生素（尤其是某些品种中的维生素 B12）、铁和钙等矿物质，以及与改善肠道健康有关的生物活性化合物。

豆豉口感紧实，带有坚果味，略带泥土味和鲜味。在以植物为基础的饮食和素食中，豆豉通常被用作肉类替代品，可以蒸、炒、烤或碾碎制成各种菜肴。它质地绵密，味道浓郁，是传统和现代烹饪中的多用途配料。