Paul Saladino M.D. sagt: "Champions brauchen Fleisch!"

Schauen wir uns genauer an, wie Saladino seine Argumente vorträgt und prüfen wir seine Behauptungen auf ihre Richtigkeit:

Behauptung: "Ich fordere Sie auf, einen einzigen Athleten bei den diesjährigen Olympischen Spielen zu finden, der eine Medaille gewinnen wird und Veganer ist."

Eine schnelle Internetrecherche ergibt mehrere Beispiele: Die vegane Radfahrerin Anna Henderson gewann eine Silbermedaille, die Fechtsportlerin Vivian Kong Man-wai holte Gold und der Tennisspieler Novak Djokovic, der den Begriff "vegan" aufgrund der damit verbundenen Missverständnisse nicht gerne verwendet, gewann ebenfalls Gold.

Diese Beispiele zeigen, dass es tatsächlich möglich ist, mit einer pflanzlichen Ernährung Höchstleistungen zu erbringen. Darüber hinaus wird die Ernährungswissenschaft benötigt, um Fragen wie diese zu beantworten:

Wie kann die Ernährung die sportliche Leistung unterstützen? Welche Anpassungen müssen Sportler möglicherweise vornehmen, wenn sie auf eine pflanzliche Ernährung umstellen?

In einer kürzlich durchgeführten Studie wurden die verfügbaren Erkenntnisse zu diesen Fragen überprüft, um zu beurteilen, ob eine pflanzliche Ernährung die sportliche Leistung verbessern oder zumindest nicht beeinträchtigen könnte. Da eine pflanzliche Ernährung einen höheren Anteil an Ballaststoffen aufweist, was zu einem besseren Sättigungsgefühl führt, könnte man erwarten, dass die Energiezufuhr im Zusammenhang mit der sportlichen Leistung von besonderer Bedeutung ist. West et al. (2023) stellten jedoch fest, dass die Energiezufuhr nicht beeinträchtigt zu sein scheint, und kamen zu ähnlichen Schlussfolgerungen hinsichtlich der Kohlenhydrat- und Fettaufnahme. Der Quantität und Qualität der Proteinzufuhr könnte mehr Beachtung geschenkt werden, und die Autoren empfehlen allen Sportlern, insbesondere aber pflanzlichen Sportlern, die Supplementierung mit ergogenen Verbindungen (Kreatin, Carnitin und Carnosin). Alles in allem ergab die Untersuchung, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung bei sorgfältiger Planung die sportliche Leistung nicht beeinträchtigen sollte.

‍

Behauptung: "Ich denke, die meisten, wenn nicht sogar alle Sportler und Trainer werden Ihnen sagen, dass [tierische Lebensmittel] für eine optimale Leistung unerlässlich sind.

Dies ist ein Beispiel für den "Appeal to Authority"-Trugschluss, bei dem eine Behauptung vor allem deshalb für wahr gehalten wird, weil eine Autoritätsperson (in diesem Fall Sportler und Trainer) sie bestätigt. Auch wenn Experten in der Tat in der Lage sind, Einblicke in ihr Fachgebiet zu geben, wird es zu einem Trugschluss, wenn keine Belege für die Behauptung geliefert werden. In diesem Video legt Saladino keine wissenschaftlichen Beweise vor, um seine Behauptung zu untermauern, dass Fleisch für optimale Leistung und Gesundheit unerlässlich ist. Die aktuellen ernährungswissenschaftlichen Erkenntnisse und die unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten der heutigen Spitzensportler legen nahe, dass eine Vielzahl von Ernährungsformen, einschließlich pflanzlicher, eine optimale sportliche Leistung unterstützen können.

Aufschlüsselung der Forderung:

A) Fleisch enthält wichtige Nährstoffe;

B) Diese essentiellen Nährstoffe werden von Sportlern benötigt, um optimale Leistungen zu erbringen;

C) Deshalb ist Fleisch für eine optimale Leistung unerlässlich: Champions brauchen Fleisch!

Dieses Argument ist deshalb so überzeugend, weil A und B wahr sind. Fleisch und andere tierische Lebensmittel sind sehr nährstoffreich, und eine angemessene Ernährung ist für Sportler unerlässlich, um ihren Energiebedarf zu decken. Die Schlussfolgerung in C ist problematisch: Nur weil Fleisch essenzielle Nährstoffe enthält, heißt das nicht, dass Fleisch selbst essenziell ist, denn diese Nährstoffe können auch aus pflanzlichen Quellen gewonnen werden.

DieForschung hat gezeigt, dass es keine Leistungsunterschiede zwischen Menschen gibt, die sich pflanzlich ernähren, und solchen, die sich fleisch- und milchhaltig ernähren. Es wurden keine Unterschiede in der Kraft, der anaeroben oder der aeroben Leistung festgestellt." (Lambert 2024: 174)

💡 Die SWAP MEAT: Athlete-Studie der Stanford University wollte beispielsweise die Frage beantworten, ob eine pflanzliche Ernährung die sportliche Leistung beeinflusst. Zu diesem Zweck wurden die Teilnehmer in verschiedene Gruppen eingeteilt, je nach Art der analysierten Leistung (Laufen oder Krafttraining) und der ihnen zugewiesenen Ernährungsweise: Allesfresser, pflanzliche Ernährung mit Fleischalternativen und pflanzliche Vollwertkost. Das Ergebnis war, dass "Läufer und Krafttrainer bei zwei überwiegend pflanzlichen Ernährungsformen im Vergleich zu einer Ernährung mit tierischem Fleisch keine signifikanten Veränderungen bei Ausdauer oder Muskelkraft erfuhren."

Eine andere Studie, die im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, kam zu ähnlichen Ergebnissen und legte nahe, dass eine vegane Ernährung in der untersuchten Population (junge, gesunde, schlanke, körperlich aktive Frauen) "sogar effektiver für die Ausdauerleistung sein könnte" (Boutros et al., 2020). Denn beim submaximalen Ausdauertest, bei dem die Teilnehmerinnen auf einem Heimtrainer bis zur freiwilligen Erschöpfung strampeln sollten, erreichten Veganerinnen höhere Werte als Omnivoren, was nach Ansicht der Studienautoren möglicherweise durch eine höhere Kohlenhydratzufuhr erklärt werden könnte.

Obwohl sich beide Studien auf Freizeitsportler konzentrierten, belegen die Ergebnisse, dass eine pflanzliche Ernährung geeignet ist, einen erhöhten Energiebedarf zu decken, und widersprechen der weit verbreiteten Meinung, dass pflanzliche Lebensmittel nicht genügend oder keine angemessenen Nährstoffe zur Unterstützung der sportlichen Leistung liefern können (Boutros et al., 2020).

BEHAUPTUNG: "Ich verstehe nicht, wie die meisten Menschen es mit ihrer Vorstellung vereinbaren können (Bild von Michael Phelps' Ernährung, die zu jeder Mahlzeit tierische Lebensmittel enthält), dass diese Lebensmittel, die so schlecht für uns sind, die Lebensmittel sind, die Sportler brauchen, um Höchstleistungen zu erbringen."

Mit anderen Worten: Wenn diese Lebensmittel für Profisportler gut genug (oder nach Saladinos Meinung sogar unverzichtbar) sind, wie können sie dann schlecht für uns sein?

In den meisten nationalen Ernährungsrichtlinien wird empfohlen, bestimmte tierische Erzeugnisse wie verarbeitetes und rotes Fleisch einzuschränken, da die Forschung zeigt, dass ein übermäßiger Verzehr der Gesundheit schaden kann. Die gesättigten Fette in diesen Lebensmitteln werden mit einem höheren Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Sportler und Nicht-Sportler müssen zwar nicht völlig auf Fleisch verzichten, um gesund zu sein, aber eine gesunde Ernährung erfordert keine tierischen Produkte, und ein übermäßiger Verzehr kann das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen.

Esist auch wichtig zu verstehen, dass sich die Sporternährung von der öffentlichen Gesundheitsernährung unterscheidet. "Sporternährung ist methodisch, kalkuliert und wird als Werkzeug zur Leistungsoptimierung eingesetzt", sagt Rhiannon Lambert(The Science of Plant-Based Nutrition, S. 175). Sie unterscheidet sich stark von den Ernährungsbedürfnissen des Durchschnittsmenschen. Saladinos Argumentation lässt außer Acht, dass sich der Lebensstil eines Sportlers, einschließlich der Art und Weise, wie er gesättigte Fette verstoffwechselt, erheblich von dem der Allgemeinbevölkerung unterscheidet. Öffentliche Gesundheitsempfehlungen sind für die Allgemeinbevölkerung gedacht und unterscheiden sich von den Bedürfnissen eines Sportlers. Daher sollten allgemeine Gesundheits- und Ernährungsempfehlungen nicht auf die Ernährungsbedürfnisse von Sportlern abgestimmt werden.

‍

Abschließende Schlussfolgerung

Die aktuelle Forschung stützt nicht die Behauptung, dass tierische Lebensmittel, insbesondere Fleisch, für Sportler notwendig sind. Studien zeigen, dass sowohl eine pflanzliche als auch eine tierische Ernährung die sportliche Leistung wirksam unterstützen kann. Unabhängig von den Präferenzen sollten die Ernährungsbedürfnisse von Sportlern sorgfältig geplant und individuell angepasst werden, um optimale Leistung und Gesundheit zu unterstützen.

‍

Wir haben Paul Saladino um eine Stellungnahme gebeten und warten auf eine Antwort.