कनाडा में खाद्यान्न की बर्बादी की खाई को पाटना: फूड स्टैश फाउंडेशन किस तरह इस अभियान का नेतृत्व कर रहा है

कल्पना कीजिए कि आप हर साल अपने खाने का आधा हिस्सा कूड़े में फेंक देते हैं। कनाडा में यही हकीकत है, जहां उत्पादित लगभग आधा खाना बर्बाद हो जाता है - जबकि 4 में से 1 कनाडाई को किराने का सामान खरीदने में भी दिक्कत होती है।

भोजन की बर्बादी एक बहुत ही छिपी हुई लेकिन संचयी समस्या है। “नज़र से ओझल, दिमाग से ओझल” यह नियति है उन किराने के सामानों की जो खराब हो गए हैं या बचे हुए खाने की जिन्हें हम दोबारा खाने का मन नहीं करते। और हर जगह भोजन की प्रचुरता के साथ-बस सुपरमार्केट की भरी हुई अलमारियों, फूले हुए रेस्तरां के हिस्सों और तस्वीर-परफेक्ट खाद्य विज्ञापनों को देखें-यह विश्वास करना आसान है कि हम भोजन बर्बाद करने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन अगर देश भर में खाद्य असुरक्षा और जलवायु आपदाओं की बढ़ती दर कोई संकेत है, तो यह बिल्कुल सच नहीं है।

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खाद्यान्न की बर्बादी जलवायु परिवर्तन का तीसरा प्रमुख कारण है

दुर्भाग्य से, हमारे खाद्य अवशेष कूड़ेदान में गिरते ही खत्म नहीं हो जाते। या फिर लैंडफिल में जाने पर भी खत्म नहीं होते। इसके बजाय, वे स्वाभाविक रूप से जलवायु परिवर्तन के लिए ईंधन बन जाते हैं। 

वैश्विक स्तर पर, खाद्य अपशिष्ट सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 8-10% हिस्सा है

जब भोजन सड़ता है, तो उसमें से बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड और मीथेन निकलता है: ये मुख्य ऊष्मा-अवरोधक गैसें हैं जो पृथ्वी के वायुमंडल में बनी रहती हैं। इन दोनों में से मीथेन ज़्यादा शक्तिशाली है, जो 120 गुना ज़्यादा ऊष्मा को अवरोधित करती है, लेकिन तेज़ी से विघटित होती है (लगभग एक दशक में)। दूसरी ओर कार्बन डाइऑक्साइड सैकड़ों से हज़ारों सालों तक वायुमंडल में निष्क्रिय रह सकती है। 

फिर, कल्पना कीजिए: 2023 तक 21 मिलियन टन भोजन लैंडफिल में सड़ रहा है, जिससे धीरे-धीरे 77.7 मिलियन मीट्रिक टन _CO2 निकल रहा है। यह सही है - पिछले साल कनाडा में खाद्य अपशिष्ट से 17 मिलियन से अधिक कारों से होने वाले उत्सर्जन के बराबर उत्सर्जन हुआ। 

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यह सुनने में जितना बुरा लग रहा है, कनाडा में पिछले पाँच वर्षों में कुल खाद्य अपशिष्ट वास्तव में कम हुआ है। सेकंड हार्वेस्ट द्वारा एकत्र किए गए डेटा से पता चलता है कि देश ने 2019 में 35.5 मिलियन टन या सभी खाद्य उत्पादन का 60% बर्बाद किया। हालाँकि अभी और प्रगति की आवश्यकता है। आईपीसीसी का कहना है कि "सभी रास्ते [ग्लोबल वार्मिंग को 1.5 डिग्री से अधिक रोकने के लिए] कार्बन डाइऑक्साइड सहित लंबे समय तक रहने वाले ग्रीनहाउस गैसों के संचयी उत्सर्जन को सीमित करना शामिल है..." आगे बढ़ते हुए, यह याद रखना महत्वपूर्ण होगा कि ये रास्ते केवल ऊर्जा क्षेत्र पर लागू नहीं होते हैं - जीवाश्म ईंधन को ही सारा प्रसारण मिलता है - वे इस बात पर भी लागू होते हैं कि हम भोजन को कैसे संभालते हैं और उसका उपभोग करते हैं। पूरी आपूर्ति श्रृंखला में खाद्य अपशिष्ट को रोकने पर दोगुना जोर देना जलवायु परिवर्तन को कम करने के लिए महत्वपूर्ण होगा।

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भोजन की बर्बादी संसाधनों की बर्बादी है

वे लोग विशेषाधिकार प्राप्त हैं जो यह सोचकर भोजन बर्बाद करते हैं कि यह हमेशा उपलब्ध रहेगा। उपभोग की वर्तमान दरों के तहत, दुखद वास्तविकता यह है कि आपका पसंदीदा पनीर या कॉफी हमेशा के लिए उपलब्ध नहीं रहेगी।

जब हम भोजन बर्बाद करते हैं, तो हम बहुत बड़ी मात्रा में भूमि, पानी और ऊर्जा भी बर्बाद कर रहे होते हैं। औद्योगिक कृषि, विशेष रूप से पशुधन उत्पादन , पृथ्वी की अधिकांश कृषि योग्य भूमि और मीठे पानी का उपभोग करता है - इस हद तक कि ये संसाधन तेजी से कम होते जा रहे हैं। 

आधुनिक समय में भोजन की उपलब्धता की चकाचौंध और सुविधा इस वास्तविकता को छिपाने में बहुत कारगर साबित होती है। फास्ट फूड चेन और डिलीवरी ऐप ने किराने का सामान या हमारे पसंदीदा व्यंजन मजे से उपलब्ध करा दिए हैं: बटन दबाते ही भोजन हवा से चमत्कारिक रूप से प्रकट हो जाता है। लेकिन जिसने भी कभी अपनी सब्जियां उगाने या कुछ पकाने की कोशिश की है, वह जानता है: हर भोजन की एक कीमत होती है। चाहे वह धरती से संसाधन निकालने के रूप में हो, फसल या उत्पादन में खर्च किए गए श्रम के रूप में हो, या केवल मौद्रिक मूल्य के रूप में हो, भोजन मुफ्त नहीं मिलता।

निश्चित रूप से, कोई भी व्यक्ति भोजन के मूल्य को नहीं समझता है, तथा न ही इसे बर्बाद करना चाहता है, जैसा कि आज भोजन की कमी वाले घरों में रहने वाले एक चौथाई कनाडाई लोग करते हैं।

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रिकॉर्ड उच्च खाद्य असुरक्षा के बावजूद कनाडाई लोग पहले से कहीं अधिक भोजन बर्बाद कर रहे हैं

पिछले साल कनाडा में बर्बाद हुए 21 बिलियन टन भोजन में से लगभग 9 बिलियन टन “परिहार्य खाद्य अपशिष्ट” था, या अधिशेष भोजन जिसे अन्यथा खाया जा सकता था। फेंके गए बचे हुए भोजन, फफूंद लगे किराने का सामान, न बिकने वाले सामान और उद्योग ग्रेडिंग मानकों को पूरा करने में “विफल” उत्पाद इस श्रेणी में आते हैं। और कुल खाद्य अपशिष्ट के विपरीत, जिसमें कमी आई है, पिछले पांच वर्षों में परिहार्य खाद्य अपशिष्ट में वृद्धि हुई है। 

यह ऊपर की ओर रुझान दुखद रूप से ऐसे समय में हुआ है जब देश भर में अधिक से अधिक लोग भोजन खरीदने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। 2023 में 8.7 मिलियन लोग खाद्य असुरक्षित थे, जो लगभग 20 वर्षों में दर्ज की गई सबसे अधिक संख्या है। खाद्य बैंकों पर निर्भरता आसमान छू रही है, फूड बैंक कनाडा ने इस साल हर महीने दो मिलियन विज़िट का मील का पत्थर बताया है - 2019 से 90% की वृद्धि। और अगर यह काफी चिंताजनक नहीं है? सभी खाद्य बैंक आगंतुकों में से एक तिहाई बच्चे हैं।

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खाद्य बचाव चैरिटीज लूप बंद कर रही हैं

तो, क्या करें? वह भोजन जो कनाडा में हर एक खाद्य-असुरक्षित व्यक्ति को दो बार खिला सकता था, लैंडफिल में सड़ रहा है, जिससे राष्ट्रव्यापी जलवायु आपदाएँ बढ़ रही हैं। उद्योग और सरकार के नेतृत्व में प्रगति हो रही है, लेकिन स्पष्ट रूप से पर्याप्त तेज़ी से नहीं। 

जब तक सत्ताधारी इस समस्या को उस तात्कालिकता के साथ नहीं लेते, जिसकी यह मांग करती है, तब तक हमारे पास फूड स्टैश फाउंडेशन जैसे जमीनी स्तर के संगठन हैं, जो सक्रिय रूप से इस समस्या को आशा के स्रोत में बदल रहे हैं।

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फूड स्टैश फाउंडेशन से मिलें

वैंकूवर (कनाडा के शहरी गरीबी की उच्चतम दरों में से एक शहर) में 2016 में स्थापित, फूड स्टैश हर महीने 100,000 पाउंड से अधिक पूरी तरह से खाने योग्य, अधिशेष भोजन को लैंडफिल से कम आय वाले परिवारों तक पहुंचा रहा है। 

उनकी प्रक्रिया सीधी है। दानदाताओं के अपने नेटवर्क से खाद्य पैलेट लेने के बाद - जिसमें 36 अलग-अलग सुपरमार्केट, थोक विक्रेता और स्थानीय किसान शामिल हैं - टीम के सदस्य फ़ूड स्टैश के चार कार्यक्रमों के अनुसार बाउंटी को छांटते और व्यवस्थित करते हैं: 

1. बचाए गए खाद्य बॉक्स डिलीवरी - 25 पाउंड स्वस्थ्य और शीघ्र नष्ट होने वाले खाद्य पदार्थों से भरा एक साप्ताहिक खाद्य बॉक्स, जो विकलांगता और/या दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्या वाले कम आय वाले व्यक्तियों के लिए है।
2. साप्ताहिक बचाया गया खाद्य बाजार - एक किफायती और टिकाऊ बाजार जो प्रति यात्रा 2 डॉलर से अधिक शुल्क नहीं लेता है।
3. सामुदायिक फ्रिज - एक निःशुल्क फ्रिज, फ्रीजर और पेंट्री जो 24/7 खुला रहता है और "जो आपको चाहिए उसे ले जाएं और जो आप छोड़ सकते हैं उसे छोड़ दें" नीति का दावा करता है।
4. सामुदायिक साझेदार वितरण - वैंकूवर में 38 संगठनों को नियमित भोजन वितरण, जो सामूहिक रूप से प्रत्येक सप्ताह 12,000 से अधिक लोगों को भोजन उपलब्ध कराते हैं।

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सम्मानजनक भोजन उपलब्धता के साथ खाद्य अपशिष्ट को आशा में बदलना

फूड स्टैश के कार्यक्रमों की सबसे अच्छी बात यह है कि वे वैंकूवर की खाद्य अपशिष्ट समस्या के समाधान के अलावा, शहर के सबसे कमजोर लोगों के बीच सामुदायिकता, सम्मान और कल्याण की भावना को भी बढ़ावा देते हैं। 

हममें से जिन लोगों को कभी भी खाद्य बैंक की सेवाओं की आवश्यकता नहीं पड़ी, वे इस बात को लेकर अपनी स्वतंत्रता को हल्के में लेते हैं कि हम क्या खाते हैं। हालाँकि हम किराने की खरीदारी को एक काम समझते हैं, लेकिन हम सुपरमार्केट के गलियारों में आराम से घूम सकते हैं, सबसे पके और चमकीले उत्पाद चुन सकते हैं। हम अपनी पसंद के अनुसार स्नैक्स चुन सकते हैं, नए उत्पाद आज़मा सकते हैं। अपने शरीर को पोषण देने के तरीके को चुनने में एक निश्चित गरिमा होती है।

लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। फ़ूड स्टैश की संचार विशेषज्ञ एना ग्रे कहती हैं, "जबकि कई खाद्य कार्यक्रम एक आवश्यक सेवा प्रदान करते हैं, वे इस तरह से आयोजित किए जाते हैं कि उनके प्राप्तकर्ताओं को कोई स्वायत्तता नहीं मिलती। लोग बस लाइन में लग जाते हैं और उन्हें भोजन का पैकेट दिया जाता है।" 

वह पदानुक्रमिक संरचना, जो पहुँच में बाधाओं के साथ मिलकर व्यक्ति की पहचान और अपनेपन की भावना को नुकसान पहुँचा सकती है। फ़ूड स्टैश ने इसे समझा, और चीज़ों को अलग तरीके से करने का विकल्प चुना। हर व्यक्ति को एक ही किराने का सामान देने के बजाय, उन्होंने ऐसे कार्यक्रम बनाए जो लोगों को उनकी ज़रूरतों और पसंद के आधार पर खरीदारी करने में सक्षम बनाते हैं। और ग्रे के अनुसार, यह सामान्यता बहुत बड़ा अंतर लाती है:

हमारे कार्यक्रम के सदस्यों ने बताया कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि वे हमारे बचाए गए खाद्य बाजार में स्वायत्तता और सम्मान महसूस करें। वे बार-बार हमारे पास आते हैं क्योंकि उन्हें ऐसा महसूस करना अच्छा लगता है जैसे वे किसी सामान्य किराने की दुकान पर हैं," वह कहती हैं। "और हमें यह पसंद है। हम वास्तव में लोगों को [अपने भोजन पर] विकल्प देने में सक्षम होने के लिए महत्व देते हैं।

फ़ूड स्टैश के समर्पण और उनके कार्यक्रमों की सरलता की बदौलत, इस साल अब तक 1.2 मिलियन पाउंड से ज़्यादा भोजन लैंडफिल से हटाया जा चुका है । इसका मतलब है कि समुदाय को लगभग 1 मिलियन भोजन वापस दिया गया !

फूड स्टैश और वैंकूवर के खाद्य अपशिष्ट संकट के बारे में अधिक जानने के लिए नीचे ग्रे के साथ साक्षात्कार देखें।

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साक्षात्कार: अन्ना ग्रे, फ़ूड स्टैश फ़ाउंडेशन

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क्या आप इस बारे में कुछ जानकारी साझा कर सकते हैं कि वैंकूवर में हर साल कितना भोजन बर्बाद होता है?

वैंकूवर में खाद्य बचाव समुदाय काफी विविधतापूर्ण है, लेकिन कम से कम हमारे लिए फ़ूड स्टैश में, हम पा रहे हैं कि किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में अधिशेष भोजन की मात्रा हर साल बढ़ रही है। हमने 2020 में 774,930 पाउंड अधिशेष भोजन बचाया। फिर 2021 में यह 874,796 पाउंड था, और 2022 में 1 मिलियन पाउंड से थोड़ा अधिक था। पिछले साल , हमने 1.5 मिलियन पाउंड भोजन बचाया - जो अब तक का सबसे अधिक है। तो हाँ, यह हर साल बदतर होता जा रहा है।

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आपके अनुभव के अनुसार, दुकानें इतना सारा भोजन क्यों फेंक देती हैं?

मुझे लगता है कि इसका एक बड़ा कारण शिक्षा की कमी और खराब खुदरा प्रबंधन है। किराने की दुकानों में, अधिक ऑर्डर करने से बहुत सारा खाना बर्बाद हो सकता है। जैसे कि आने वाली छुट्टियों के साथ, हमने कल रात बचाए गए भोजन की एक बड़ी आमद देखी क्योंकि ये किराने की दुकानें थैंक्सगिविंग के लिए लोगों की खरीदारी की उम्मीद कर रही थीं। स्टोर बड़े ऑर्डर देते हैं, और फिर खाना बिकता ही नहीं है, या वे यह अनुमान लगा लेते हैं कि उन्हें वास्तव में कितनी ज़रूरत है। और फिर बदले में, हम सामान्य से कहीं ज़्यादा खाना बचा लेते हैं।

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आप चाहते हैं कि कम्पनियां और सरकारें इतनी अधिक मात्रा में भोजन को बर्बाद होने से बचाने के लिए क्या उपाय अपनाएं?

अधिक सटीक "बेस्ट-बिफोर" लेबल बनाना मददगार होगा, कम से कम उपभोक्ता के लिए। ये लेबल इसलिए बनाए गए थे ताकि अगर खाना 'खराब' हो तो निर्माता को परेशानी न हो, लेकिन कई बार खाना तय तारीख के बाद भी बिल्कुल ठीक रहता है। यह एक ऐसी चीज है जिसके बारे में हमने फ़ूड स्टैश में बहुत बात की है। अगर सरकार इन लेबल को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सके, तो यह बहुत सारे खाद्य पदार्थों की बर्बादी को रोक सकता है। 

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बेहतर खाद्य पैकेजिंग और भंडारण भी सहायक होगा। जब मैं किराने की खरीदारी से घर आता हूं, तो मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कई चीजें करता हूं कि मेरा खाना मेरे फ्रिज में लंबे समय तक रहे। लेकिन शायद निर्माता और वितरक किराने की दुकान में खाना पहुंचने से पहले ही यह प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। 

किसानों ने भी मुझसे युवा लोगों को कृषि में शामिल करने के महत्व को साझा किया है। वर्तमान में कार्यबल में प्रवेश करने वाले युवा लोगों की कमी है, जिसके कारण खाद्य प्रणाली में नवाचार अवरुद्ध हो गया है। आपके पास ये पुराने किसान और निर्माता हैं जो हमेशा से एक ही तरीके से काम करते आए हैं, इसलिए नए दृष्टिकोण की कमी है। यदि युवा लोगों को कृषि में काम करने के लिए अधिक प्रोत्साहन दिया जाता है, तो इससे लूप को बंद करने के लिए नए नवाचार हो सकते हैं।

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आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ भोजन की बर्बादी न करने के महत्व के बारे में बातचीत कैसे शुरू करेंगे जो अपने कार्यों के परिणामों से अनभिज्ञ है?

मैं हास्य या सापेक्षता के साथ नेतृत्व करने की कोशिश करता हूँ। जैसे, बस इस बात पर ज़ोर देना कि कोई भी इसमें परिपूर्ण नहीं है। मैं परिपूर्ण नहीं हूँ। कभी-कभी मैं फ़्रिज में रखी कोई चीज़ भूल जाता हूँ, और कभी-कभी मैं बचा हुआ खाना नहीं खाता। लेकिन मैं घर से निकलने से पहले सुनिश्चित करता हूँ कि मेरे पास खाने की योजना हो ताकि मैं ज़्यादा खरीदारी करने से बच सकूँ। जब भी मैं किराने की खरीदारी से घर आता हूँ, तो मैं सुनिश्चित करता हूँ कि मैं अपनी जड़ी-बूटियों को पानी में रखूँ। अगर मेरे पास खाने का कचरा है, तो मैं उसे खाद में डाल देता हूँ। मुझे लगता है कि अगर आप ईमानदार हैं और उन्हें दिखाते हैं कि इस तरह की छोटी-छोटी चीज़ें कितनी आसानी से आपकी आदतों को बेहतर बना सकती हैं, तो लोग बेहतर प्रतिक्रिया देते हैं।

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आपके अनुसार भोजन के प्रति हमारे व्यापक सांस्कृतिक दृष्टिकोण में क्या परिवर्तन की आवश्यकता है, ताकि इसे बर्बाद होने से बचाया जा सके?

मुझे लगता है कि हमें आम तौर पर खाद्य शिक्षा प्रदान करने की आवश्यकता है। अपने खाद्य स्रोतों से इतना दूर रहने के बजाय, हमें बच्चों को यथासंभव कम उम्र में ही यह सिखाना चाहिए कि उनका भोजन कहाँ से आता है, ताकि वे बड़े होकर अपनी थाली में जो कुछ भी है, उसे बनाने में लगने वाले श्रम की सराहना करें। और चाहे आप शहरी या ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हों, उस शिक्षा को सुलभ बनाना चाहिए।

और मुझे यह भी लगता है कि हर किसी को सामुदायिक उद्यान का हिस्सा बनना चाहिए या अपना भोजन खुद उगाने की कोशिश करनी चाहिए। मैंने हाल ही में बागवानी शुरू की है, और इस साल सिर्फ़ दो टमाटर उगाने के लिए जितनी मेहनत करनी पड़ी है, वह बिल्कुल पागलपन है। इससे मुझे एहसास होता है कि सुपरमार्केट से खरीदे गए चेरी टमाटर के उस पैकेट को उगाने के लिए किसानों को कितनी मेहनत करनी पड़ती है। अगर मैंने खुद ऐसा करने की कोशिश न की होती तो मुझे यह नज़रिया नहीं आता।

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फूड स्टैश में काम करते समय आपको आशा या प्रेरणा की कौन सी कहानियां सुनने को मिलीं?

अक्सर उम्मीद और प्रेरणा छोटी-छोटी चीज़ों में होती है, लेकिन यह हमेशा हमारे समुदाय के लोगों से आती है। जैसे कि पहले भी हुआ है, कुछ सदस्यों ने एक-दूसरे के लिए रेसिपी कार्ड बनाए हैं। लोगों को ज्ञान साझा करते और इतने सरल लेकिन संपूर्ण तरीके से जुड़ते हुए देखना अच्छा लगा।

एक और उदाहरण है लोगों के रचनात्मक विचार। हमने हाल ही में वरिष्ठ नागरिकों के लिए सामुदायिक रसोई बनाई, और यह केवल इसलिए संभव हुआ क्योंकि हमारे सदस्यों में से एक ने इसके बारे में सोचा था। वह ही वह व्यक्ति थी जिसने इस पहल की अगुआई की थी, इसलिए उसे नेतृत्व की भूमिका में देखना भी अच्छा लगा। 

मेरा मानना है कि आशा एक बड़े समुदाय का हिस्सा बनने से आती है और यह जानने से कि हम सभी समस्या को कम करने के लिए मिलकर काम कर रहे हैं।

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निष्कर्ष

चाहे आप भोजन की उपलब्धता के मामले में किसी भी क्षेत्र में आते हों, जलवायु परिवर्तन ने यह दिखा दिया है कि भोजन की बर्बादी हर किसी की समस्या है। अगर हमें पारिस्थितिकी तंत्र को होने वाले नुकसान को कम करना है तो हमें भोजन के सेवन के साथ अपने रिश्ते को बदलना होगा। 

स्थिति भयावह लग सकती है, लेकिन सारी उम्मीदें खत्म नहीं हुई हैं। वैंकूवर के परिदृश्य पर फ़ूड स्टैश का सकारात्मक प्रभाव एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है, जिसे एक साथ लिया जाए तो व्यक्तिगत और सहयोगी कार्य वास्तव में ठोस अंतर लाते हैं। यदि आप खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ़ उनकी लड़ाई से प्रभावित हैं, तो स्थानीय खाद्य बचाव के साथ स्वयंसेवा करने या अपने समुदाय में खाद बनाने की पहल शुरू करने पर विचार करें। वैकल्पिक रूप से, अपने घर में खाद्य अपशिष्ट को कम करने के तरीके पर यह सरल टूलकिट देखें!

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स्रोत:

खाद्यान्न बर्बादी का टाला जा सकने वाला संकट (अपडेट), सेकंड हार्वेस्ट

2023 में घरेलू खाद्य असुरक्षा पर नया डेटा, PROOF

हाथियों की संख्या कैसे कम करें और जलवायु परिवर्तन से कैसे लड़ें, कार्ला पेलेग्रिनी, TEDx

2024 गरीबी रिपोर्ट कार्ड , फूड बैंक कनाडा

ग्लोबल वार्मिंग 1.5 डिग्री सेल्सियस , आईपीसीसी

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