सामुदायिक रसोई की छिपी शक्ति: भूख से निपटना और भोजन तक न्यायपूर्ण पहुंच बनाना

मेड इन हैकनी में, एक प्लांट-बेस्ड कम्युनिटी कुकरी स्कूल, हमारा मिशन सरल है: सभी को अच्छा भोजन उपलब्ध कराना। हमारा मानना है कि पौष्टिक, किफ़ायती भोजन तक पहुँच एक बुनियादी मानव अधिकार है - कोई विशेषाधिकार नहीं। यू.के. में खाद्य सुरक्षा के बारे में बढ़ती चिंताओं के साथ, हम यह पता लगा रहे हैं कि प्लांट-बेस्ड कम्युनिटी किचन इस मुद्दे से निपटने में कैसे महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

खाद्य सुरक्षा क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?

खाद्य सुरक्षा का मतलब है यह सुनिश्चित करना कि हर किसी को हर समय पर्याप्त, पौष्टिक भोजन उपलब्ध हो। यह सिर्फ़ खाने के लिए पर्याप्त भोजन उपलब्ध कराने से कहीं ज़्यादा है - यह स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती को बढ़ावा देने वाले भोजन के बारे में है। हाल के वर्षों में, खाद्य सुरक्षा यू.के. में एक गंभीर मुद्दा बन गई है, बढ़ती मुद्रास्फीति और कोविड-19 महामारी से होने वाली बाधाओं के कारण कई परिवारों के लिए किफ़ायती, स्वस्थ भोजन तक पहुँच पाना मुश्किल हो गया है².

यूके खाद्य सुरक्षा रिपोर्ट 2024 से पता चला है कि जबकि अधिकांश परिवार खाद्य सुरक्षा के मामले में सुरक्षित हैं, ऐसे लोगों की संख्या में उल्लेखनीय गिरावट आई है जो लगातार पौष्टिक भोजन² तक पहुँच पाते हैं। यह उन समाधानों की तत्काल आवश्यकता को उजागर करता है जो खाद्य विकल्पों के बारे में सामर्थ्य, उपलब्धता और शिक्षा को संबोधित करते हैं।

खाद्य सुरक्षा में सामुदायिक रसोई की भूमिका

मेड इन हैकनी जैसी वनस्पति-आधारित सामुदायिक रसोईयाँ व्यक्तियों और समुदायों को बेहतर भोजन विकल्प चुनने के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल प्रदान करके खाद्य सुरक्षा चुनौतियों से निपटने के लिए अद्वितीय रूप से तैयार हैं। यहाँ बताया गया है कि कैसे:

1. बजट-अनुकूल खाना पकाने की शिक्षा
   कम बजट में स्वस्थ, पौधे-आधारित भोजन तैयार करना सीखना खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। मेड इन हैकनी में, हमारे कार्यक्रमों में भाग लेने वाले 82% प्रतिभागियों ने कम बजट में खाना पकाने के बारे में अपने ज्ञान में वृद्धि की सूचना दी¹⁰।
2. टिकाऊ खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देना
   पौधों पर आधारित आहार पशु कृषि की तुलना में कम संसाधनों का उपयोग करते हैं, जिससे वे अधिक टिकाऊ और सुलभ हो जाते हैं। लोगों को पौधों से खाना बनाना सिखाकर, हम मांस और डेयरी जैसे संसाधन-गहन खाद्य पदार्थों पर निर्भरता कम करने में मदद कर सकते हैं।
3. सामुदायिक संबंध बनाना
   खाद्य असुरक्षा अक्सर सामाजिक अलगाव के साथ-साथ चलती है। पौधों पर आधारित सामुदायिक रसोई लोगों को भोजन साझा करने और एक-दूसरे से सीखने के लिए एक साथ लाकर संबंध को बढ़ावा देती है¹⁰

खाद्य सुरक्षा सिर्फ दान-पुण्य से कहीं अधिक क्यों है?

जबकि सरकारी पहल अक्सर खाद्य असुरक्षा² के समाधान के रूप में खाद्य सहायता पर ध्यान केंद्रित करती है, यह दृष्टिकोण समस्या के मूल कारणों को संबोधित नहीं करता है। हैंडआउट प्रदान करना अस्थायी राहत प्रदान कर सकता है, लेकिन यह लोगों को अपने आहार के बारे में सूचित निर्णय लेने या पौष्टिक भोजन¹² तक दीर्घकालिक पहुंच में सुधार करने के लिए सशक्त नहीं बनाता है।

शिक्षा महत्वपूर्ण है। लोगों को अपनी उपज खुद उगाने, स्थानीय स्तर पर खरीदारी करने और स्वस्थ भोजन पकाने का तरीका सिखाकर, पौधे आधारित सामुदायिक रसोई स्थायी बदलाव ला सकती है¹³:

• शहरी स्थानों में सब्जियां उगाने का तरीका सीखने से ताजा उपज तक पहुंच बढ़ सकती है।
• पाककला कक्षाएं पौधों पर आधारित आहार के महंगे या पोषण की दृष्टि से अपर्याप्त होने के बारे में फैली भ्रांतियों को दूर कर सकती हैं।
• पोषण पर कार्यशालाओं से परिवारों को अपने बजट के भीतर स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद मिल सकती है।

बड़ा चित्र: खाद्य सुरक्षा बनाम खाद्य संप्रभुता

खाद्य सुरक्षा एक अन्य महत्वपूर्ण अवधारणा से निकटता से जुड़ी हुई है: खाद्य संप्रभुता । जबकि खाद्य सुरक्षा पर्याप्त पौष्टिक भोजन तक पहुँच सुनिश्चित करने पर केंद्रित है, खाद्य संप्रभुता समुदायों को उनकी स्थानीय खाद्य प्रणालियों¹³ को नियंत्रित करने के लिए सशक्त बनाकर आगे बढ़ती है। इसका मतलब है कि लाभ-संचालित वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं¹³ पर स्थानीय उत्पादन और टिकाऊ प्रथाओं को प्राथमिकता देना।

अमेरिकी खाद्य न्याय कार्यकर्ता कैरन वाशिंगटन समुदायों की भूमिका पर चर्चा करते समय इसे अच्छी तरह से प्रदर्शित करती हैं, ताकि वे उन परिवर्तनों को करने के लिए सशक्त हो सकें जो उनके लिए महत्वपूर्ण हैं। वह कहती हैं, "छोटे किसानों और उत्पादकों से लेकर खाद्य और कृषि श्रमिकों तक, एक स्वस्थ खाद्य प्रणाली का मतलब केवल स्वस्थ भोजन उगाना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि खाद्य श्रृंखला के सभी पक्षों के साथ निष्पक्ष और मानवीय व्यवहार किया जाए। भोजन एक वस्तु बन गया है, जो लोगों पर नहीं बल्कि मुनाफे पर आधारित है। खाद्य प्रणाली को बदलने के लिए हमें इस तथ्य का सामना करना होगा कि यह शक्ति साझा करने या छोड़ने के बारे में है।" इस प्रकार परिवर्तन करने के लिए सूचना और सामूहिक कार्रवाई की शक्ति का प्रदर्शन किया गया। ⁸

यू.के. में, 70% भूमि का उपयोग खेती के लिए किया जाता है - फिर भी इसका अधिकांश भाग मानव उपभोग के लिए फसलों के बजाय पशुधन के लिए समर्पित है⁵⁶। इस संतुलन को बदलने से फलों, सब्जियों और अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को उगाने के लिए अधिक भूमि उपलब्ध होने से खाद्य सुरक्षा में सुधार हो सकता है जो किफ़ायती और पौष्टिक हैं⁴।

वैश्विक स्तर पर, मांस और डेयरी का अत्यधिक उत्पादन पर्यावरण क्षरण में योगदान देता है और कई समुदायों के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक पहुँच को सीमित करता है। पौधे आधारित आहार और स्थानीय खाद्य प्रणालियों को अपनाकर, हम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने और पशु कल्याण की रक्षा करते हुए इन चुनौतियों का समाधान कर सकते हैं।

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ग्लोबल प्लांट किचन: बदलाव के लिए एक आंदोलन

2012 से, मेड इन हैकनी बदलाव के लिए एक उपकरण के रूप में पौधों पर आधारित खाना पकाने की शिक्षा का उपयोग करने में सबसे आगे रहा है¹⁰। 2023 में, हमने ग्लोबल प्लांट किचन लॉन्च किया - एक ऐसा आंदोलन जिसका उद्देश्य दुनिया भर में पौधों पर आधारित सामुदायिक रसोई बनाना है³।

इंग्लैंड के एक्सेटर से लेकर दक्षिण अमेरिका के लीमा तक, ये रसोई लोगों को अपने उत्पाद उगाने, कम बजट में स्वस्थ भोजन पकाने और बेहतर स्थानीय खाद्य प्रणालियों की वकालत करने के लिए आवश्यक कौशल प्रदान करती हैं³। निःशुल्क मार्गदर्शन कार्यक्रमों के माध्यम से, हम उन परियोजनाओं का समर्थन करते हैं जिनका उद्देश्य व्यक्तिगत कल्याण और सामुदायिक लचीलापन दोनों को बेहतर बनाना है³।

जैसा कि किसान और कार्यकर्ता लीह पेनिमन कहते हैं: "खाद्य न्याय का मतलब सिर्फ भूखे को भोजन कराना नहीं है; इसका मतलब है समुदायों को सशक्त बनाना और स्थायी बदलाव लाना।"

आप खाद्य सुरक्षा को बेहतर बनाने में कैसे मदद कर सकते हैं

खाद्य सुरक्षा में सुधार छोटे-छोटे कदमों से शुरू होता है, जिन्हें कोई भी उठा सकता है:

• पौधों पर आधारित भोजन पकाना सीखें : खाना पकाने की कक्षा में शामिल हों या ऑनलाइन व्यंजनों की खोज करें।
• स्थानीय किसानों का समर्थन करें : किसानों के बाजारों में खरीदारी करें या स्थानीय सब्जी बॉक्स योजना में शामिल हों।
• भोजन की बर्बादी कम करें : अपने भोजन की सावधानीपूर्वक योजना बनाएं और बचे हुए भोजन का रचनात्मक उपयोग करें।
• शामिल हों : मेड इन हैकनी जैसे संगठनों में स्वयंसेवक बनें या दान दें जो टिकाऊ समाधान की दिशा में काम कर रहे हैं।

हम मिलकर एक ऐसा भविष्य बना सकते हैं, जहां सभी को पौष्टिक, किफायती भोजन उपलब्ध हो - और जहां समुदायों को अपनी खाद्य प्रणालियों पर नियंत्रण रखने का अधिकार हो।

क्या आप सामुदायिक रसोईघर स्थापित करने में रुचि रखते हैं?

निःशुल्क मार्गदर्शन और सहायता के लिए सरिता पुरी से sareta@madeinhackney.org पर संपर्क करें।