क्या फलों का जूस वाकई सेहतमंद है? क्यों कुछ लोग कहते हैं कि कोका-कोला बेहतर विकल्प हो सकता है

पिछले अध्ययनों में भी इसी तरह के नतीजे मिले हैं । उदाहरण के लिए, न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित 2022 की समीक्षा में पाया गया कि सीमित मात्रा में सेवन किए गए सेब के जूस का हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है और यह कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है।

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पाश्चरीकरण के बारे में क्या? 

आम तौर पर माना जाता है कि पाश्चराइजेशन से जूस का पोषण मूल्य नष्ट हो जाता है, लेकिन हाल के साक्ष्य बताते हैं कि हमेशा ऐसा नहीं होता है। जूस को पाश्चराइज करने में हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और इसके स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे एक खास तापमान पर गर्म करना शामिल है। जबकि बिना पाश्चराइज्ड जूस में ई. कोली और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया से दूषित होने का थोड़ा जोखिम होता है, पाश्चराइज्ड जूस अभी भी कुछ विटामिन को बनाए रख सकता है या बढ़ा भी सकता है।

फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक पायलट अध्ययन पारंपरिक थर्मल प्रसंस्करण के बाद एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि पाई गई। शोधकर्ताओं ने पारंपरिक थर्मल उपचार (टीटी) की तुलना उच्च दबाव प्रसंस्करण (एचपी), स्पंदित विद्युत क्षेत्र (पीईएफ) और ओमिक हीटिंग (ओएच) जैसे नए पाश्चुरीकरण तरीकों से की।

उनके निष्कर्षों से पता चला कि टीटी और एचपी उपचारों ने स्ट्रॉबेरी जूस में बी विटामिन के उच्चतम स्तर को बरकरार रखा, जबकि ओएच के परिणामस्वरूप सबसे कम प्रतिधारण हुआ। उदाहरण के लिए, ओएच उपचार के बाद राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) 34% कम हो गया, लेकिन बी 1 और बी 5 प्रभावित नहीं हुए, और एचपी उपचार के बाद बी 1 में 18.1% की वृद्धि हुई। विटामिन सी की मात्रा में भी नाटकीय रूप से वृद्धि हुई, टीटी के बाद 15 गुना और ओएच के बाद 9 गुना वृद्धि हुई। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह गर्मी से प्रेरित कोशिका टूटने के कारण हो सकता है, जो जूस में अधिक विटामिन सी जारी करता है।

हालांकि सभी पाश्चुरीकृत जूस में पोषक तत्वों की मात्रा में ऐसी वृद्धि नहीं दिखती, लेकिन यह शोध इस मिथक को दूर करने में मदद करता है कि पाश्चुरीकृत जूस में पोषण मूल्य की कमी होती है।

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आपके स्वास्थ्य के लिए इसका क्या मतलब है?

अगर आप ज़्यादा फल नहीं खाते या अपने बच्चों को फल खिलाना मुश्किल पाते हैं, तो हाल ही में मिले इस सबूत से पता चलता है कि 100% जूस पोषण का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। पौधे आधारित आहार लेने वालों के लिए, जूस में मौजूद विटामिन सी पौधे के स्रोतों से मिलने वाले नॉन-हीम आयरन के अवशोषण को बढ़ाने में मदद कर सकता है, जो आम तौर पर पशु उत्पादों से मिलने वाले आयरन की तुलना में कम जैविक रूप से उपलब्ध होता है। जबकि आप खट्टे फल या नींबू का रस शामिल करके भोजन में विटामिन सी जोड़ सकते हैं, संतरे के रस का एक छोटा गिलास भी काम कर सकता है।

तो, हो सकता है कि फलों का रस आपके लिए उतना बुरा न हो जितना कुछ लोग दावा करते हैं।

बेशक, जूस में फाइबर और तृप्ति की कमी होती है जो पूरे फलों से मिलती है, जो तृप्ति में मदद कर सकती है। जूस पीने से अनजाने में ज़्यादा कैलोरी का सेवन करना भी आसान हो सकता है।