पौधे आपके लिए अच्छे हैं, तो फिर स्वास्थ्य से जुड़े लोग उन्हें जहरीला क्यों कहते हैं?

दावे का मूल्यांकन करने के अलावा, यह तथ्य-जांच इस बात पर विचार करेगी कि “अधिकांश पौधे आपके लिए अच्छे नहीं हैं” यह तर्क कैसे प्रस्तुत किया जाता है। गलत सूचना अक्सर अलग-अलग तथ्यात्मक अशुद्धियों से परे होती है; यह उन व्यापक आख्यानों द्वारा आकार लेती है जो उन दावों को एक साथ जोड़ते हैं।

इस मामले में, डेव एस्प्रे ने अपने तर्क का समर्थन करने के लिए किसी भी वैज्ञानिक अध्ययन का हवाला नहीं दिया कि ऑक्सालेट अधिकांश पौधों को अस्वस्थ बनाते हैं। इसके बजाय, वह कहानी कहने के माध्यम से विचार प्रस्तुत करते हैं, एक ऐसी विधि जो सम्मोहक हो सकती है लेकिन इसे हमेशा वैज्ञानिक साक्ष्य के आधार पर तौला जाना चाहिए। 

ऑक्सालेट क्या हैं, और यह दावा कहां से आता है कि ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए?

यह विचार कि ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, सैली के. नॉर्टन द्वारा उनकी पुस्तक टॉक्सिक सुपरफूड्स में लोकप्रिय किया गया था, जहाँ उनका तर्क है कि ऑक्सालेट कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान करते हैं। सबसे आम चिंता गुर्दे की पथरी विकसित होने का जोखिम है, जिसका उल्लेख डेव एस्प्रे ने भी इस पोस्ट में किया है।

ऑक्सालेट प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो पत्तेदार साग, बीन्स और नट्स सहित कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे पाचन तंत्र में कैल्शियम से बंध सकते हैं, जिससे कैल्शियम ऑक्सालेट बनता है, जो किडनी स्टोन का एक प्रमुख घटक है। डेव एस्प्रे के इस दावे के विपरीत कि कई पौधों के खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट होते हैं "जो आपके शरीर की क्षमता से कहीं ज़्यादा है" , ज़्यादातर लोगों में, ऑक्सालेट बिना किसी समस्या के मूत्र और मल के माध्यम से सुरक्षित रूप से उत्सर्जित हो जाते हैं।

चूंकि गुर्दे की पथरी में अक्सर कैल्शियम ऑक्सालेट होता है, इसलिए यह सहज लग सकता है कि ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करने से पथरी बनने से रोका जा सकता है। हालांकि, शोध से पता चलता है कि आहार ऑक्सालेट पथरी के विकास का एक कारक है , और जोखिम का आकलन करते समय संदर्भ मायने रखता है ।

उदाहरण के लिए:

• कैल्शियम का सेवन महत्वपूर्ण है : जब एक साथ सेवन किया जाता है, तो आहार कैल्शियम आंत में ऑक्सालेट से बंध जाता है, जिससे रक्तप्रवाह में अवशोषण को रोका जा सकता है। डॉ. डेविड गोल्डफार्ब ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने के बजाय उनके साथ डेयरी या अन्य कैल्शियम स्रोतों का सेवन करने की सलाह देते हैं ।
• जलयोजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है : पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीने से मूत्र में ऑक्सालेट को पतला करने में मदद मिलती है, जिससे गुर्दे में पथरी बनने की संभावना कम हो जाती है।
• समग्र आहार व्यक्तिगत यौगिकों से अधिक मायने रखता है : यह मेटा-विश्लेषण दर्शाता है कि कुल मिलाकर सब्जी का सेवन और कुल फाइबर का सेवन लगातार गुर्दे की पथरी के कम जोखिम से जुड़ा हुआ था। गुर्दे की पथरी से संबंधित चिंताओं से परे, कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि पौधे आधारित आहार पुरानी बीमारी के कम जोखिम से जुड़े हैं, जो इस विचार का खंडन करता है कि अंतर्निहित नुकसान के कारण ऑक्सालेट से पूरी तरह से बचना चाहिए।

डेव एस्प्रे के बयानों में इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखा गया है कि गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करने के लिए पौधे आधारित आहार की सिफारिश की जा सकती है। उदाहरण के लिए, गुर्दे की पथरी की रोकथाम में आहार की भूमिका पर उपलब्ध साक्ष्य की इस समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि "डेयरी उत्पादों के साथ संतुलित शाकाहारी आहार गुर्दे की पथरी के रोगियों के लिए सबसे सुरक्षात्मक आहार लगता है।" 

यह तर्क कि गुर्दे की पथरी के कारण ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, इस अर्थ में अपचयी है कि यह चेरी-पिकिंग भ्रांति को दर्शाता है, जहां केवल वही जानकारी चुनी जाती है जो लेखक के कथन या आहार का समर्थन करती है, जबकि विरोधाभासी साक्ष्य को छोड़ दिया जाता है ।

इस दावे की गहन जांच के लिए कि गुर्दे की पथरी के साथ उनके संबंध के कारण ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, आप हमारी पूरी तथ्य-जांच यहां पढ़ सकते हैं।

ऑक्सालेट्स और मस्तिष्क स्वास्थ्य

डेव एस्प्रे का यह भी कहना है कि ऑक्सालेट कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का एक सामान्य कारण है, जिसमें आईबीडी, पीसीओएस, ब्रेन फॉग और यहां तक कि मस्तिष्क के घाव भी शामिल हैं। " यह ऑक्सालेट शरीर में बनता है, यह आपको कैल्सीफाई करता है, आपको बूढ़ा बनाता है, मस्तिष्क के घावों का कारण बनता है ।"

हमने ऑक्सालेट और त्वरित उम्र बढ़ने के बीच इस कथित संबंध पर चर्चा करने के लिए मस्तिष्क स्वास्थ्य के विशेषज्ञों से संपर्क किया है: