पॉल सलादीनो एम.डी. कहते हैं, "चैंपियंस को मांस की जरूरत है!"

आइए सलादीनो ने किस प्रकार अपना तर्क प्रस्तुत किया है, इस पर करीब से नजर डालें और उनके दावों की तथ्य-जांच करें:

दावा: " मैं आपको चुनौती देता हूं कि इस वर्ष के ओलंपिक में एक भी ऐसा एथलीट ढूंढ़ें जो पदक जीत सके और वह भी शाकाहारी हो। "

इंटरनेट पर त्वरित खोज से कई उदाहरण सामने आते हैं, जिनमें से कुछ हैं: शाकाहारी साइकिल चालक अन्ना हेंडरसन ने रजत पदक जीता ; तलवारबाजी एथलीट विवियन कोंग मैन-वाई ने स्वर्ण पदक जीता ; और टेनिस खिलाड़ी नोवाक जोकोविच , जो इससे जुड़ी गलत धारणाओं के कारण शाकाहारी शब्द का उपयोग करना पसंद नहीं करते, ने भी स्वर्ण पदक जीता।

ये उदाहरण दिखाते हैं कि पौधे-आधारित आहार पर उच्चतम स्तर पर प्रदर्शन करना वास्तव में संभव है। इसके अलावा, पोषण विज्ञान को निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने की आवश्यकता है:

आहार एथलेटिक प्रदर्शन को कैसे सहायता कर सकता है? पौधों पर आधारित आहार अपनाने के दौरान एथलीटों को क्या समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है?

एक हालिया अध्ययन ने इस तरह के सवालों से संबंधित उपलब्ध सबूतों की समीक्षा की, ताकि यह आकलन किया जा सके कि क्या पौधे आधारित आहार अपनाने से एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार हो सकता है या कम से कम गिरावट नहीं आएगी। यह देखते हुए कि पौधे आधारित आहार में फाइबर अधिक होता है, जिससे बेहतर तृप्ति होती है, हम उम्मीद कर सकते हैं कि एथलेटिक प्रदर्शन के संदर्भ में ऊर्जा का सेवन विशेष चिंता का विषय हो सकता है। हालांकि, वेस्ट एट अल। (2023) ने पाया कि ऊर्जा सेवन से समझौता नहीं हुआ और कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन के संबंध में भी इसी तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे। प्रोटीन सेवन की मात्रा और गुणवत्ता पर अधिक विचार किया जा सकता है, और लेखकों ने सभी एथलीटों और विशेष रूप से पौधे आधारित एथलीटों के लिए एर्गोजेनिक यौगिकों (क्रिएटिन, कार्निटाइन और कार्नोसिन) के पूरक की सिफारिश की है।

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दावा: "मुझे लगता है कि अधिकांश एथलीट और कोच आपको यह बताएंगे कि [पशु भोजन] इष्टतम प्रदर्शन के लिए आवश्यक है।"

यह प्राधिकरण की अपील के भ्रम का एक उदाहरण है, जहां एक दावे को मुख्य रूप से सत्य माना जाता है क्योंकि एक प्राधिकरण व्यक्ति इसका समर्थन करता है (इस मामले में, एथलीट और कोच)। जबकि विशेषज्ञ वास्तव में अपने अध्ययन के क्षेत्रों में अंतर्दृष्टि प्रदान करने के लिए अच्छी स्थिति में हैं, यह एक भ्रम बन जाता है जब दावे के लिए कोई सहायक सबूत प्रदान नहीं किया जाता है। इस वीडियो में, सलादीनो अपने इस दावे को पुष्ट करने के लिए वैज्ञानिक सबूत पेश नहीं करता है कि मांस इष्टतम प्रदर्शन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। वर्तमान पोषण विज्ञान और आज के शीर्ष एथलीटों के बीच विविध आहार प्रथाओं से पता चलता है कि पौधे-आधारित आहार सहित विभिन्न प्रकार के आहार इष्टतम एथलेटिक प्रदर्शन का समर्थन कर सकते हैं।

दावे का विवरण:

क) मांस में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं;

बी) एथलीटों के बेहतर प्रदर्शन के लिए इन आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है;

C) इसलिए इष्टतम प्रदर्शन के लिए मांस आवश्यक है: चैंपियन को मांस की आवश्यकता होती है!

इस तर्क को इतना प्रेरक बनाने वाली बात यह है कि A और B सत्य हैं। मांस और अन्य पशु खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं; और एथलीटों के लिए उनकी ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त पोषण आवश्यक है। C में निष्कर्ष पर पहुंचना ही मुद्दा है: सिर्फ़ इसलिए कि मांस में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि मांस अपने आप में आवश्यक है, क्योंकि ये पोषक तत्व पौधों के स्रोतों से भी प्राप्त किए जा सकते हैं।

" शोध से पता चला है कि पौधे आधारित आहार लेने वालों और मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों वाले आहार लेने वालों के बीच प्रदर्शन में कोई अंतर नहीं है। ताकत, अवायवीय या एरोबिक प्रदर्शन में कोई अंतर नहीं पाया गया है।" (लैम्बर्ट 2024: 174)

उदाहरण के लिए, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के स्वैप मीट: एथलीट अध्ययन ने इस सवाल का जवाब देने की कोशिश की: क्या पौधे आधारित आहार एथलेटिक प्रदर्शन को प्रभावित करता है? ऐसा करने के लिए, उन्होंने प्रतिभागियों को विभिन्न समूहों में विभाजित किया, जो विश्लेषण किए गए प्रदर्शन के प्रकार (दौड़ना या प्रतिरोध प्रशिक्षण) और आवंटित आहार पर निर्भर करता है: सर्वाहारी, मांस के विकल्प को शामिल करने वाले पौधे आधारित, और संपूर्ण भोजन पौधे आधारित। परिणाम यह थे कि " धावक और प्रतिरोध प्रशिक्षकों ने पशु मांस आहार की तुलना में दो मुख्य रूप से पौधे आधारित आहारों पर धीरज या मांसपेशियों की ताकत में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं देखा। "

यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में भी इसी तरह के परिणाम मिले, और सुझाव दिया कि अध्ययन की गई आबादी (युवा स्वस्थ दुबली शारीरिक रूप से सक्रिय महिलाएं) के भीतर शाकाहारी आहार "धीरज प्रदर्शन के लिए और भी अधिक प्रभावी हो सकता है" (बुट्रोस एट अल., 2020)। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबमैक्सिमल एंड्योरेंस टेस्ट में, जहां प्रतिभागियों को स्वैच्छिक थकावट तक व्यायाम बाइक पर पैडल मारने के लिए कहा गया था, शाकाहारियों ने सर्वाहारी लोगों की तुलना में अधिक मूल्य प्राप्त किए, जिसे अध्ययन के लेखकों ने नोट किया कि संभवतः उच्च कार्बोहाइड्रेट सेवन द्वारा समझाया जा सकता है।

जबकि दोनों अध्ययनों ने मनोरंजक एथलीटों पर ध्यान केंद्रित किया, परिणाम ऊर्जा की बढ़ती मांगों को बनाए रखने के लिए पौधे-आधारित आहार की पर्याप्तता का समर्थन करते हैं, और लोकप्रिय धारणा का खंडन करते हैं कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ एथलेटिक प्रदर्शन का समर्थन करने के लिए पर्याप्त या पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान नहीं कर सकते हैं (बुट्रोस एट अल., 2020)।

दावा: "मुझे समझ में नहीं आता कि अधिकांश लोग अपने मन में यह कैसे बैठा लेते हैं (माइकल फेल्प्स के आहार का दृश्य, जिसमें प्रत्येक भोजन में पशु खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं) कि ये खाद्य पदार्थ जो हमारे लिए इतने खराब हैं, वे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी एथलीटों को उच्चतम स्तर पर प्रदर्शन करने के लिए आवश्यकता होती है।"

दूसरे शब्दों में, यदि ये खाद्य पदार्थ पेशेवर एथलीटों के लिए काफी अच्छे हैं (या सलादीनो की राय में, आवश्यक हैं), तो वे हमारे लिए कैसे खराब हो सकते हैं?

अधिकांश राष्ट्रीय पोषण संबंधी दिशा-निर्देश कुछ पशु उत्पादों, जैसे कि प्रसंस्कृत और लाल मांस को सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि शोध से पता चलता है कि इनका अधिक सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा को उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। जबकि एथलीटों और गैर-एथलीटों को स्वस्थ रहने के लिए मांस से पूरी तरह से बचने की आवश्यकता नहीं है, एक स्वस्थ आहार के लिए पशु उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और बहुत अधिक सेवन करने से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि खेल पोषण सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण से अलग है। "खेल पोषण व्यवस्थित, गणना और प्रदर्शन को अनुकूलित करने के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है" रियानोन लैम्बर्ट ( प्लांट-बेस्ड न्यूट्रिशन का विज्ञान , पृष्ठ 175) कहते हैं। यह औसत व्यक्ति की आहार संबंधी ज़रूरतों से बहुत अलग है। सलादीनो का तर्क यह अनदेखा करता है कि एक एथलीट की जीवनशैली, जिसमें वे संतृप्त वसा का चयापचय कैसे करते हैं, सामान्य आबादी से काफी भिन्न होती है। सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशें सामान्य आबादी के लिए डिज़ाइन की गई हैं और एक एथलीट की ज़रूरतों के लिए अलग हैं। इसलिए सामान्य स्वास्थ्य और पोषण संबंधी सलाह एथलीटों की आहार संबंधी ज़रूरतों पर आधारित नहीं होनी चाहिए।

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अंतिम निष्कर्ष

वर्तमान शोध इस दावे का समर्थन नहीं करता है कि पशु-आधारित खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से मांस, एथलीटों के लिए आवश्यक हैं। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि पौधे-आधारित और पशु-आधारित दोनों आहार एथलेटिक प्रदर्शन को प्रभावी ढंग से समर्थन दे सकते हैं। वरीयताओं के बावजूद, एथलीटों की आहार संबंधी ज़रूरतों को सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध और व्यक्तिगत रूप से इष्टतम प्रदर्शन और स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए बनाया जाना चाहिए।

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