पॉल सलादीनो एम.डी. ने दीर्घायु के लिए पौधों पर आधारित आहार पर सवाल उठाए - विज्ञान क्या कहता है?

2. पौधों पर आधारित आहार दीर्घायु कैसे प्रदान कर सकता है?

पशु उत्पादों में पाए जाने वाले कई पोषक तत्वों को सूचीबद्ध करने के बाद, सलादीनो सवाल पूछते हैं: “हमें क्यों बताया जा रहा है कि पौधों पर आधारित आहार दीर्घायु के लिए सर्वोत्तम हैं?” सलादीनो उन पोषक तत्वों को अलग-अलग देखते हैं, लेकिन उनके सवाल का जवाब समग्र स्वास्थ्य और कल्याण के लिए संपूर्ण आहार की भूमिका को संबोधित करना चाहिए। 

पोषण संबंधी दिशा-निर्देश वर्षों के शोध और संचित आंकड़ों द्वारा निर्देशित होते हैं। यही वह चीज है जो बेहतर स्वास्थ्य के लिए पौधों की खपत बढ़ाने जैसी सलाह देती है। उदाहरण के लिए, मेटा-विश्लेषण पोषण संबंधी दिशा-निर्देशों को सूचित करने के लिए मजबूत सबूत प्रदान करते हैं, क्योंकि वे विशिष्ट प्रश्नों के उत्तर देने के लिए कई, प्रासंगिक अध्ययनों से डेटा को जोड़ते हैं। क्रिटिकल रिव्यूज़ इन फ़ूड साइंस एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने पोषण और दीर्घायु के बीच संबंधों को देखते हुए कुछ उपलब्ध मेटा-विश्लेषणों की जांच की और उनका सारांश दिया। लेखकों ने पाया कि अधिक मात्रा में साबुत अनाज, सब्जियाँ, फल, मेवे और कॉफ़ी खाने से लंबे समय तक जीना संभव है, जबकि लाल और प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन समय से पहले मृत्यु के बढ़ते जोखिम से संबंधित है। भूमध्यसागरीय आहार जैसे खाने के पैटर्न का पालन करने से भी यह जोखिम कम होता है।

पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ रियानन लैम्बर्ट ने अपनी पुस्तक , द साइंस ऑफ प्लांट-बेस्ड न्यूट्रिशन में, पौधे-आधारित पोषण से संबंधित शोध पर नज़र डाली है। वह लाभों का सारांश इस प्रकार देती हैं:

• हृदय रोग का जोखिम कम होता है
• मधुमेह का जोखिम कम
• मोटापे की कम दर
• बेहतर आंत स्वास्थ्य

ये लाभ मुख्य रूप से फाइबर के बढ़ते सेवन और संतृप्त वसा की कम खपत से उत्पन्न होते हैं। साथ में, उपरोक्त लाभ जीवन काल को बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं, हालांकि स्वास्थ्य सेवा पहुंच, आनुवंशिकी और पर्यावरण जैसे अन्य महत्वपूर्ण कारक भी भूमिका निभाते हैं। 

3. पोस्ट में क्या नज़रअंदाज़ किया गया है

सलादीनो के अनुसार, दीर्घायु के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व विटामिन ए, बी12 और के2; एच-आयरन; टॉरिन; क्रिएटिन; कार्नोसिन; एंसेरिन; और 4-हाइड्रॉक्सिप्रोलाइन हैं। पोषक तत्वों के इस समूह पर पूरी तरह ध्यान केंद्रित करके, सलादीनो की पोस्ट अन्य आवश्यक पोषक तत्वों, खनिजों और फैटी एसिड की सूची को छोड़ देती है जो पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में या मौजूद नहीं हो सकते हैं। उनकी सूची आहार फाइबर की भूमिका को भी छोड़ देती है, जो हाल ही में पोषण संबंधी शोध के अग्रभाग में आया है। आहार फाइबर आंत के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, पाचन का समर्थन करता है, और हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है । 

दूसरा, सलादीनो द्वारा साझा किए गए पोषक तत्वों की सूची मुख्य रूप से (लेकिन विशेष रूप से नहीं) पशु उत्पादों, विशेष रूप से अंग मांस और मांसपेशियों के ऊतकों में पाई जाती है। ये वे खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें सलादीनो नियमित रूप से अपने मंच पर बढ़ावा देते हैं। लेकिन एक बात जो छूट जाती है वह है स्वास्थ्य को सहारा देने के लिए संतुलन की महत्वपूर्ण भूमिका । सलादीनो जिन खाद्य पदार्थों को दीर्घायु का समर्थन करने के लिए बढ़ावा देते हैं, वे ज्यादातर ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त वसा भी अधिक होती है। यह अच्छी तरह से समझा जाता है कि संतृप्त वसा में उच्च आहार एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

ये विचार क्यों महत्वपूर्ण हैं? बहुत से लोगों के आहार में संतृप्त वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है और फाइबर की कमी होती है। नतीजतन, व्यक्तियों की स्वास्थ्य पृष्ठभूमि पर विचार किए बिना संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को अपने आहार का आधार बनाने की सामान्य सलाह समस्याग्रस्त हो सकती है।

अंत में, यह पोस्ट दुनिया भर की उन संस्कृतियों के अस्तित्व को नज़रअंदाज़ करता है जहाँ पौधे आधारित आहार आदर्श हैं और दीर्घायु और जीवन की अच्छी गुणवत्ता के साथ सकारात्मक रूप से जुड़े हुए हैं। भूमध्यसागरीय आहार इसका एक उदाहरण है।

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4. तो, क्या आप 100% पौधे-आधारित आहार पर रह सकते हैं और सभी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं?

हां, जब तक आप बी12 जैसे कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों का विश्वसनीय स्रोत सुनिश्चित करते हैं, जिन्हें पूरक और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ रियानन लैम्बर्ट के अनुसार, "कुछ ज़रूरतें सिर्फ़ पौधे खाने से पूरी नहीं हो सकती हैं, इसलिए आपको पूरक आहार और विशेष रूप से विटामिन बी12, आयोडीन, आयरन, कैल्शियम और ओमेगा-3 पर विचार करने की आवश्यकता हो सकती है।" इससे पौधों से स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना सुनिश्चित होगा और कमियों से बचा जा सकेगा।

आइये सलादीनो द्वारा साझा की गई पोषक तत्वों की सूची पर करीब से नज़र डालकर समाप्त करें, जिसके बारे में उनका दावा है कि वे वनस्पति खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं: 

विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) के रूप में पाया जाता है, जो शरीर में सक्रिय विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। गाजर, शकरकंद, कद्दू या स्क्वैश जैसे "नारंगी खाद्य पदार्थों" के बारे में सोचें। अन्य समृद्ध स्रोतों में पालक और अन्य पत्तेदार साग शामिल हैं।

विटामिन बी12 - यह सच है कि बी12 प्राकृतिक रूप से पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होता है। यह बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है और पशु उत्पादों या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और सप्लीमेंट्स में पाया जाता है। सप्लीमेंट्स और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ पौधे आधारित आहार पर बी12 प्राप्त करना संभव बनाते हैं। 

विटामिन K2 - पशु उत्पादों और किण्वित खाद्य पदार्थों (जैसे, नट्टो, एक पौधे-आधारित भोजन) में पाया जाता है। सौकरकूट एक और स्रोत है। K1 (पौधों से) भी शरीर में K2 में परिवर्तित हो सकता है, हालांकि रूपांतरण दर अलग-अलग होती है।

हीम आयरन (एच-आयरन) - हीम आयरन पशु उत्पादों में पाया जाता है, जबकि गैर-हीम आयरन फलियां, टोफू, बीज और पत्तेदार साग जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। विटामिन सी के साथ इसका सेवन अवशोषण को बढ़ाता है।

टॉरिन - टॉरिन पशु उत्पादों में पाया जाता है लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि शरीर इसे अन्य अमीनो एसिड (मेथियोनीन और सिस्टीन) से संश्लेषित कर सकता है।

क्रिएटिन - क्रिएटिन जानवरों के ऊतकों में मौजूद होता है, लेकिन यह गैर-आवश्यक है क्योंकि शरीर इसे आर्जिनिन, ग्लाइसिन और मेथियोनीन जैसे अमीनो एसिड से बनाता है। कार्नोसिन - यह जानवरों के उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन यह भी गैर-आवश्यक है, क्योंकि शरीर इसे बीटा-एलानिन और हिस्टिडीन से संश्लेषित करता है।

एंसेरिन - पशु ऊतकों में पाया जाता है। कार्नोसिन की तरह, यह गैर-आवश्यक है और आहार में इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

4-हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन - कोलेजन (पशु उत्पादों) में पाया जाता है। शरीर इसे प्रोलाइन से संश्लेषित कर सकता है, जो पौधे या पशु प्रोटीन से प्राप्त होता है।

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जबकि सूचीबद्ध कुछ पोषक तत्व मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, कई गैर-आवश्यक हैं, क्योंकि मानव शरीर उन्हें पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अग्रदूतों से उत्पन्न कर सकता है। यह दावा कि इनमें से कोई भी पोषक तत्व पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं है या पौधों पर आधारित आहार दीर्घायु के लिए अच्छा नहीं है, भ्रामक है। उचित योजना और पूरक (जैसे, बी12) के साथ, एक पौधा-आधारित आहार इष्टतम स्वास्थ्य और दीर्घायु का समर्थन कर सकता है।

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हमने पॉल सलादीनो से संपर्क किया है और जवाब की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

अस्वीकरण:
यह तथ्य-जांच पोषण विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य दिशा-निर्देशों में मौजूदा साक्ष्य के आधार पर डॉ. सलादीनो की पोस्ट में किए गए दावों का मूल्यांकन करती है। इसका उद्देश्य विशिष्ट आहार पैटर्न को बढ़ावा देना या बदनाम करना नहीं है, बल्कि आहार, पोषक तत्वों और दीर्घायु के बीच संबंधों पर स्पष्टता प्रदान करना है। व्यक्तिगत आहार संबंधी ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं, और व्यक्तिगत पोषण संबंधी सलाह के लिए हमेशा किसी पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या स्वास्थ्य सेवा पेशेवर से परामर्श करना उचित होता है।