नमक पर बहस: क्या हम वाकई बीफ बर्गर से बेहतर हैं? आंकड़े क्या कहते हैं?

दावा 2 : "मांस के विकल्पों में अक्सर स्वाद बढ़ाने और विकल्प को असली मांस उत्पाद जैसा स्वाद देने के प्रयास में उच्च मात्रा में नमक होता है।"

तथ्य-जांच: जैसे-जैसे पौधे-आधारित विकल्प अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, उनके पोषण मूल्य की तुलना उन उत्पादों से करना स्वाभाविक है जिन्हें वे प्रतिस्थापित करना चाहते हैं। इस लेख में, जबकि पौधे-आधारित मांस की नमक सामग्री पर ध्यान आकर्षित किया गया है, उनके मांस समकक्षों के साथ कोई तुलना नहीं की गई है ।

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• शाकाहारी बर्गर बनाम बीफ बर्गर: रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों की सूची में पहला आइटम जिसमें नमकीन क्रिस्प के एक पैकेट से अधिक नमक होता है, शाकाहारी बर्गर है। इस्तेमाल किया गया संदर्भ वॉकर रेडी सॉल्टेड क्रिस्प्स का एक पैकेट है, जिसमें 0.44 ग्राम नमक है। तुलना करके, एक बियॉन्ड बर्गर में प्रति 100 ग्राम 0.75 ग्राम नमक बताया गया है। हालांकि यह सच है, लेकिन यह हमें पूरी तस्वीर नहीं देता है, क्योंकि बीफ बर्गर में नमक की मात्रा का उल्लेख नहीं किया गया है। यहां दो तुलनाएं संभव हैं। सबसे पहले, हम सुपरमार्केट बीफ बर्गर को देख सकते हैं, जो अपनी सुविधा और कीमत के कारण एक लोकप्रिय विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, सेन्सबरी के क्वार्टर पाउंडर ब्रिटिश बीफ बर्गर में प्रति 100 ग्राम 0.95 ग्राम नमक होता है, जो बियॉन्ड बर्गर से 0.20 ग्राम अधिक है । दूसरा तुलनात्मक विकल्प घर पर बने बीफ़ बर्गर हैं: यूके कंपोजिशन ऑफ़ फ़ूड्स इंटीग्रेटेड डेटासेट के अनुसार, घर पर बने बीफ़ बर्गर को ग्रिल करने पर प्रति 100 ग्राम में 0.285 ग्राम नमक होता है । यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं, जैसा कि स्टैनफ़ोर्ड स्कूल ऑफ़ मेडिसिन द्वारा पशु-आधारित मांस की तुलना में पौधे-आधारित मांस के स्वास्थ्य प्रभावों पर किए गए अध्ययन में बताया गया है, जिसमें कुल सोडियम सेवन में या वास्तव में प्रतिभागियों के रक्तचाप में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया ।
• रिचमंड सॉसेज: लेख में रिचमंड मीट फ्री सॉसेज (2 सॉसेज के लिए 1.3 ग्राम ) और क्रिस्प्स के पैकेट में नमक की मात्रा की तुलना की गई है, लेकिन यह उनके मांस समकक्षों के साथ सीधी तुलना प्रदान नहीं करता है। जब जाँच की गई, तो रिचमंड के दो मोटे मांस वाले सॉसेज में 2 ग्राम नमक था, जो कि वजन के हिसाब से समायोजित करने पर भी मांस-मुक्त संस्करण (क्रमशः 1.9 ग्राम और 1.5 ग्राम / 100 ग्राम) में नमक की मात्रा से अधिक है।

ये निष्कर्ष इस दावे का समर्थन नहीं करते हैं कि नमक की मात्रा के आधार पर, "बीफ़ बर्गर शाकाहारी बनने से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है", जो एक एकल उत्पाद की तुलना संपूर्ण आहार से करता है। यदि हम बाद वाले को देखें, तो अध्ययनों ने रक्तचाप को कम करने के लिए पौधे-आधारित आहार के लाभों को दिखाया है, जो उच्च नमक के सेवन से नकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकता है। यहाँ निष्कर्ष यह हो सकता है कि प्रसंस्कृत उत्पाद, चाहे वे पशु-आधारित हों या पौधे-आधारित , नमक में अधिक होते हैं। नमक के सेवन की निगरानी करने के लिए, इसलिए किसी के आहार पर समग्र रूप से विचार करना महत्वपूर्ण है: हम इन उत्पादों को कैसे पकाते हैं, हम उनके साथ क्या खाते हैं, और हमारे आहार में उनका अनुपात क्या है?

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अंतिम निष्कर्ष

मीडिया में अक्सर यह विचार व्यक्त किया जाता है कि "स्वस्थ दिखने वाले" उत्पाद वास्तव में हमारे लिए खराब हैं। शाकाहारी आहार के स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के बारे में व्यापक बयान देकर, लेख इस व्यापक कथन में योगदान देता है कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थ उतने स्वस्थ नहीं हैं जितने वे दिखते हैं। यह लोगों को अपने आहार में अधिक पौधे आधारित उत्पादों को शामिल करने से रोक सकता है (कभी-कभार पौधे आधारित बर्गर के अलावा)।

टिप्पणी अनुभाग में पोषण संबंधी सलाह के प्रति अविश्वास का व्यापक मुद्दा प्रतिबिंबित होता है, जिसमें पाठक आहार संबंधी सिफारिशों की हमेशा बदलती प्रकृति के बारे में संदेह व्यक्त करते हैं:

“तो इस सप्ताह नमक आपके लिए हानिकारक है, अगले सप्ताह…”

“विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे लिए सब कुछ बुरा है…”

यह संदेह आंशिक रूप से सनसनीखेज बयानों से प्रेरित हो सकता है, जिनमें अक्सर संदर्भ का अभाव होता है।