बीज तेल सोशल मीडिया पर एक विवादास्पद विषय बन गए हैं। हालांकि यह लेख बहस के पूरे विवरण में नहीं जाएगा (इसके लिए लोकप्रिय बीज तेल दावों पर हमारी पूरी तथ्य-जांच देखें), इसका उद्देश्य इन दावों में इस्तेमाल की गई भाषा और पोषण के बारे में हमारे तर्क पर इसके प्रभाव पर ध्यान आकर्षित करना है। विशेष रूप से, हम एक नए चलन की जांच करेंगे: बीज तेल कार्ड।

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बीज तेल कार्ड क्या हैं?

सोशल मीडिया पर, बीज तेलों के बारे में संदेश अक्सर सरल होता है: उनसे बचें! जो लोग बाहर खाना खाते समय बीज तेलों से दूर रहना चाहते हैं, उनकी मदद करने के लिए, कुछ स्वास्थ्य प्रभावित करने वाले (उदाहरण के लिए बेन आज़ादी या डॉ पोम्पा ) ने " बीज तेल कार्ड" को बढ़ावा देना या बेचना शुरू कर दिया है। ये कार्ड कुछ वनस्पति तेलों को "एलर्जी" के रूप में पेश करके उनसे बचने का सुझाव देते हैं, डर का फायदा उठाते हैं और किसी के स्वास्थ्य पर नियंत्रण का भ्रम पैदा करते हैं। यह ऑनलाइन पोषण प्रवचन में एक व्यापक प्रवृत्ति को दर्शाता है जहाँ खाद्य पदार्थों को या तो "विषाक्त" या "सुपरफ़ूड" के रूप में लेबल किया जाता है। जब हम पोषण को ऐसे काले-सफेद शब्दों में देखते हैं, तो हम भोजन के बारे में एक अति सरलीकृत और अक्सर गलत दृष्टिकोण अपनाते हैं। जबकि कुछ लोग इसे "विषाक्त" खाद्य पदार्थों से बचने के लिए चुकाई जाने वाली एक छोटी सी कीमत के रूप में देख सकते हैं जिन्हें हमारे स्वास्थ्य की परवाह किए बिना लाभ के लिए विपणन किया जाता है, संदेश जितना लगता है उससे कहीं अधिक हानिकारक है।

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एलर्जी? असहिष्णुता? क्या फर्क पड़ता है और क्या इससे कोई फर्क पड़ता है?

इस प्रवृत्ति के मूल में एलर्जी और विषाक्तता की अवधारणा के बारे में गलतफहमी है।

एलर्जी को खाद्य असहिष्णुता या संवेदनशीलता के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह भ्रम एलर्जी के दावों से और भी बदतर हो जाता है, ताकि अविश्वसनीय उत्पादों से बचा जा सके। हालाँकि, एलर्जी और असहिष्णुता में अलग-अलग शारीरिक तंत्र शामिल होते हैं। एलर्जी प्रतिरक्षा प्रणाली में प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है। उदाहरण के लिए, जब मूंगफली से एलर्जी वाला कोई व्यक्ति मूंगफली खाता है, तो उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली अत्यधिक प्रतिक्रिया करती है, जिससे संभावित रूप से जीवन-धमकाने वाले लक्षण पैदा हो सकते हैं। जबकि मूंगफली अपने आप में खतरनाक नहीं होती है, लेकिन मूंगफली से एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए यह एक वास्तविक खतरा है। इन व्यक्तियों के लिए, सख्त परहेज महत्वपूर्ण है क्योंकि एलर्जेन का एक अंश भी गंभीर प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है।

इसके विपरीत, खाद्य असहिष्णुता पाचन तंत्र को प्रभावित करती है और आमतौर पर जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाली प्रतिक्रियाओं के बजाय असुविधा का कारण बनती है। दोनों को लेकर भ्रमित होने से एलर्जी की गंभीरता को कम करके आंका जा सकता है।

सोशल मीडिया पर, इस पहले प्रकार की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को अक्सर इस दावे के साथ जोड़ा जाता है कि कुछ खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से "विषाक्त" होते हैं और उन्हें पूरी तरह से टाला जाना चाहिए, ठीक वैसे ही जैसे एलर्जी से पीड़ित लोगों को एलर्जी से बचना चाहिए । किसी खाद्य पदार्थ या पदार्थ के स्वाभाविक रूप से खतरनाक होने की यह अवधारणा महत्वपूर्ण है। जैसा कि इसे सोशल मीडिया पर बार-बार पुष्ट किया जाता है, यह पोषण के बारे में हमारी सोच को प्रभावित करने की संभावना है। हालाँकि, यह दृष्टिकोण पोषण की एक गंभीर गलतफहमी को बढ़ावा देता है, जो मूल रूप से संतुलन के बारे में है। पोषण संबंधी दिशा-निर्देश आमतौर पर यह नहीं कहते हैं, "इसे कभी न खाएं या आपको कैंसर हो जाएगा।" इसके बजाय, वे दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभों के लिए कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने और दूसरों के सेवन को बढ़ाने की सलाह देते हैं।

यह संदेश विष विज्ञान की एक प्रमुख अवधारणा को भी नज़रअंदाज़ करता है: "खुराक ही जहर बनाती है।" लगभग हर चीज़ अत्यधिक मात्रा में हानिकारक हो सकती है - यहाँ तक कि पानी भी। बीज के तेलों के लिए, वैज्ञानिक प्रमाण इस दावे का समर्थन नहीं करते हैं कि वे सामान्य आहार मात्रा में स्वाभाविक रूप से खतरनाक हैं। इन तेलों को जहरीला बताकर केवल अनावश्यक भय को बढ़ावा मिलता है।

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एलर्जी के दावों का दुरुपयोग करने के वास्तविक परिणाम

आइए एक वास्तविक दुनिया के परिदृश्य को देखें कि ये अंतर क्यों महत्वपूर्ण हैं। कल्पना करें कि किसी रेस्तरां में बीज के तेल से एलर्जी का कार्ड पेश किया जाए। अगर कोई व्यक्ति बीज के तेल से एलर्जी का झूठा दावा करता है और कोई गलती हो जाती है, तो तत्काल कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं होता है, और वह गलती आसानी से किसी का ध्यान नहीं जा सकती है। हालांकि, अगर किसी व्यक्ति को जानलेवा मूंगफली की एलर्जी है और वह क्रॉस-संदूषण का सामना करता है, तो परिणाम भयानक हो सकते हैं, क्योंकि शरीर उस गलती का पता लगा लेगा और उसके अनुसार प्रतिक्रिया करेगा।

जब लोग एलर्जी कार्ड का दुरुपयोग करते हैं, जो एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति और रसोई कर्मचारियों के बीच संचार को बहुत सुविधाजनक बना सकता है, तो यह एक ऐसी संस्कृति में योगदान दे सकता है जहाँ एलर्जी या सीलिएक रोग (जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली भी शामिल है) जैसी अन्य स्थितियों को गंभीरता से नहीं लिया जाता है। बाल चिकित्सा एलर्जी के एक प्रमुख विशेषज्ञ प्रोफेसर एडम फॉक्स इस प्रवृत्ति को निराशाजनक बताते हैं, और कहते हैं कि "आहार संबंधी प्राथमिकताओं के लिए एलर्जी का अपहरण करने से रेस्तरां को ऐसे सभी अनुरोधों को गंभीरता से लेने से रोकने का जोखिम होता है।"

कई गंभीर खाद्य एलर्जी वाले बच्चे के माता-पिता के रूप में, मैं जानता हूँ कि बाहर खाना कितना तनावपूर्ण हो सकता है। जो लोग एलर्जी से पीड़ित नहीं हैं, वे मान सकते हैं कि खाद्य उद्योग में काम करने वाले किसी भी व्यक्ति को यह स्थिति अच्छी तरह से समझ में आती है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। अक्सर, यह अज्ञानता के कारण नहीं होता है, बल्कि एलर्जी की गंभीरता के बारे में जागरूकता की कमी के कारण होता है, विशेष रूप से क्रॉस-संदूषण से उत्पन्न जोखिम के कारण। एलर्जी कार्ड के दुरुपयोग को प्रोत्साहित करना केवल जागरूकता बढ़ाने और इन मुद्दों के बारे में बेहतर शिक्षा को बढ़ावा देने के चल रहे प्रयासों को कमजोर करता है।

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"विषाक्त भोजन" के बारे में सोचने की समस्या

यह विचार कि बीज के तेल स्वाभाविक रूप से "विषाक्त" होते हैं , भोजन के बारे में भय फैलाने की एक बड़ी कहानी को बढ़ावा देता है। इस कहानी में, ठोस वैज्ञानिक समर्थन के बिना कुछ खाद्य पदार्थों को शैतान की तरह पेश किया जाता है, जिससे अनावश्यक आहार प्रतिबंध लगते हैं।

ऐसे दावों का समर्थन करने के लिए एक वैज्ञानिक तंत्र प्रस्तुत किया जा सकता है, जो काफी हद तक विश्वसनीय लग सकता है (यह कैसे काम करता है, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए यह लेख देखें)। लेकिन वैज्ञानिक प्रक्रिया में मनुष्यों में वास्तविक नुकसान के सबूत और परिकल्पनाओं का परीक्षण भी शामिल है। और जब बीज तेलों की बात आती है, तो सबूत बस मौजूद नहीं हैं।

संयम और सूचित विकल्पों को बढ़ावा देने के बजाय, यह दृष्टिकोण भोजन के बारे में परहेज और चिंता को बढ़ावा देता है। इस तरह की अतिवादी सोच न केवल बेकार है, बल्कि यह रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थों के बारे में तर्कहीन भय पैदा करके अव्यवस्थित खाने को भी बढ़ावा दे सकती है।

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निष्कर्ष

पोषण जटिल है और इसे सरल लेबल तक सीमित नहीं किया जा सकता। एलर्जी का झूठा दावा करके लोगों को खाद्य पदार्थों से बचने के लिए प्रोत्साहित करना गलत सूचना फैलाता है और वास्तविक एलर्जी की गंभीरता को कम करता है। व्यक्तिगत आहार वरीयताओं और चिकित्सकीय रूप से आवश्यक प्रतिबंधों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। बीज के तेलों से बचने का चुनाव करना एक व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन एलर्जी का झूठा दावा करना पूरी तरह से अलग मामला है। डर पैदा करने के बजाय, हमें शिक्षा और भोजन की संतुलित, विज्ञान-आधारित समझ पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। यह लोगों को अनावश्यक चिंता या भ्रम के बिना अपने खाने के बारे में सूचित, उचित निर्णय लेने में सक्षम करेगा।

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अस्वीकरण : इस लेख में व्यक्त किए गए विचार उपलब्ध जानकारी की लेखक की व्याख्या पर आधारित हैं और केवल शैक्षिक और सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हैं। यह लेख पेशेवर चिकित्सा सलाह या मार्गदर्शन का गठन नहीं करता है। अपने आहार या स्वास्थ्य दिनचर्या में बदलाव करने से पहले हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें, खासकर अगर आपको एलर्जी या चिकित्सा संबंधी समस्याएं हैं।