Salz-Debatte: Sind wir mit einem Rindfleisch-Burger wirklich besser dran? Was sagen die Daten?
In einem Artikel der Daily Mailder am 16. März veröffentlicht wurde und von Zac Campbell verfasst wurde, werden pflanzliche Fleischalternativen kritisiert, weil sie zu viel Salz enthalten. Dieser hohe Salzgehalt sei auf den Versuch zurückzuführen, "den Geschmack zu verbessern und die Alternative mehr wie ein echtes Fleischprodukt schmecken zu lassen." Der Artikel stellt diese Behauptung auf, ohne jedoch einen Vergleich mit Rindfleisch-Burgern anzustellen. Die Überwachung der Salzaufnahme ist zwar wichtig, aber wir brauchen Daten für beide Produkte, um ihr Nährwertprofil zu vergleichen. Was sagen also die Daten?
Die irreführende Bewertung ist hauptsächlich auf die mangelnde Ausgewogenheit des Artikels zurückzuführen. Die Überschrift ist besonders irreführend, da es in dem Artikel um den Salzgehalt und nicht um die pflanzliche Ernährung geht, für die es zunehmend Beweise zeigen, dass eine gesunde pflanzliche Ernährung zur Senkung von Blutdruck und Schlaganfall-Risikofaktoren beitragen kann.
Wir leben in einer schnelllebigen Welt, in der wir uns leicht von Informationen überflutet fühlen können. Es mag daher nicht überraschen, dass im Allgemeinen 80 % der Menschen die Schlagzeilen nicht lesen. Deshalb ist es so wichtig, sich ihres Potenzials bewusst zu sein, unsere Wahrnehmung von populären Themen und sogar vom Inhalt eines Artikels zu verzerren.
Der Vergleich von Lebensmitteln mit Chips-Packungen kann hilfreich sein, um auf den hohen Salzgehalt in unseren Lebensmitteln aufmerksam zu machen. Es ist jedoch auch ein Kontext erforderlich, um zu vermeiden, dass beim Nachdenken über Ernährung Gefühle der Angst und Überforderung entstehen.
Hüten Sie sich vor potenziellen Verzerrungen, die dazu führen können, dass Sie sich die Daten herauspicken und das Gesamtbild verzerren.
Behauptung1: Auch "scheinbar gesunde" Brotlaibe können viel Salz enthalten.
FAKTENPRÜFUNG: Diese Behauptung ist wahr, auch wenn ihr der Kontext fehlt. Laut Action on Salt, einer Gruppe, die sich dafür einsetzt, dass die Lebensmittelindustrie den unnötig hohen Salzgehalt in unseren Lebensmitteln reduziert, ist Brot die größte Salzquelle, die wir im Vereinigten Königreich zu uns nehmen. Dies liegt jedoch nicht daran, dass Brot besonders salzig ist, sondern vielmehr daran, dass es ein Grundnahrungsmittel ist. Als Beispiel wird hier eine Scheibe Hovis Granary Vollkornbrot angeführt, die 0,46 g Salz enthält, was, wie der Journalist anmerkt, mehr ist als eine Packung Chips. Das stimmt zwar, und es ist wichtig, auf die Salzaufnahme zu achten, aber diese Scheibe Brot enthält auch andere Nährstoffe wie Ballaststoffe (3,2) oder Eiweiß (5 g). Je nach ausgewähltem Brot können auch andere Zutaten wie Samen zum Nährwert beitragen. Die Kenntnis der Nährwertangaben kann uns helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen (wie oft wir ein Brot essen, welchen Laib wir wählen, was wir auf unser Brot geben usw.). Pauschale Kategorisierungen und Vergleiche mit Chips-Packungen können jedoch eher einschüchternd als ermutigend wirken, wenn sie nicht in einen Kontext gestellt werden.
Behauptung 2: "Fleischalternativen enthalten häufig große Mengen an Salz, um den Geschmack zu verstärken und die Alternative mehr wie ein echtes Fleischprodukt schmecken zu lassen.
FACT-CHECK: Da pflanzliche Alternativen immer beliebter werden, ist es nur natürlich, ihren Nährwert mit dem der Produkte zu vergleichen, die sie ersetzen sollen. In diesem Artikel wird zwar auf den Salzgehalt von pflanzlichem Fleisch hingewiesen, aber kein Vergleich mit den entsprechenden Fleischprodukten angestellt.
- Vegane Burger vs. Rindfleisch-Burger: Der erste Punkt auf der Liste der alltäglichen Lebensmittel, die mehr Salz enthalten als eine Packung gesalzene Chips, ist der Vegane Burger. Als Referenz dient eine Packung Walkers Ready Salted Crisps, die 0,44 g Salz enthält. Im Vergleich dazu enthält ein Beyond Burger angeblich 0,75 g Salz pro 100 Gramm angegeben. Dies ist zwar richtig, gibt aber kein vollständiges Bild wieder, da der Salzgehalt von Rindfleisch-Burgern nicht erwähnt wird. Hier sind zwei Vergleiche möglich. Erstens könnten wir uns die Rindfleisch-Burger aus dem Supermarkt ansehen, die aufgrund ihrer Bequemlichkeit und ihres Preises eine beliebte Wahl sind. Sainsbury's Quarter Pounder British Beef Burgers enthalten zum Beispiel 0,95 g Salz pro 100 Gramm, 0,20 g mehr als Beyond Burgers. Die zweite Vergleichsmöglichkeit sind hausgemachte Rindfleisch-Burger: Laut dem UK Composition of Foods Integrated Dataset enthält ein hausgemachter Rindfleisch-Burger, wenn er gegrillt ist, 0,285 g Salz pro 100 g. Außerdem ist zu beachten, dass die Zubereitungsmethoden variieren können, wie eine Studie der Stanford School of Medicine über die gesundheitlichen Auswirkungen von pflanzlichem Fleisch im Vergleich zu tierischem Fleisch zeigt, die keinen signifikanten Unterschied bei der Gesamtnatriumaufnahme oder beim Blutdruck der Teilnehmer feststellte.
- Richmond-Würstchen: Der Artikel vergleicht den Salzgehalt der fleischfreien Würstchen von Richmond (1,3 g für 2 Würstchen) mit dem von Chips-Packungen, bietet aber keinen direkten Vergleich mit den Fleischwürstchen. Zwei dicke Fleischwürste von Richmond enthalten 2 g Salz, was gewichtsbereinigt immer noch höher ist als der Salzgehalt der fleischfreien Version(1,9 g bzw. 1,5 g/100 g).
Diese Ergebnisse stützen nicht die Behauptung, dass ein Rindfleisch-Burger aufgrund des Salzgehalts gesünder sein kann als eine vegane Ernährung", bei der ein einzelnes Produkt mit einer ganzen Ernährung verglichen wird. Was Letzteres betrifft, so haben Studien gezeigt, dass eine pflanzliche Ernährung zur Senkung des Blutdrucks beiträgt, der durch eine hohe Salzaufnahme negativ beeinflusst werden kann. Unterm Strich könnte man sagen, dass verarbeitete Produkte, egal ob sie auf tierischer oder pflanzlicher Basis hergestellt wurden, tendenziell einen höheren Salzgehalt aufweisen. Um die Salzaufnahme zu kontrollieren, ist es daher wichtig, die Ernährung als Ganzes zu betrachten: Wie bereiten wir diese Produkte zu, was essen wir daneben, und wie hoch ist ihr Anteil an unserer Ernährung?
Abschließende Schlussfolgerung
Die Vorstellung, dass "scheinbar gesunde" Produkte in Wirklichkeit schlecht für uns sind, wird in den Medien häufig geäußert. Indem der Artikel pauschale Aussagen über die gesundheitlichen Auswirkungen einer veganen Ernährung macht, trägt er zu der weit verbreiteten Meinung bei, dass pflanzliche Lebensmittel nicht so gesund sind, wie sie scheinen. Dies könnte Menschen davon abhalten, mehr pflanzliche Produkte in ihre Ernährung aufzunehmen (abgesehen von gelegentlichen pflanzlichen Burgern).
Die Kommentare spiegeln ein allgemeines Misstrauen gegenüber Ernährungsempfehlungen wider, wobei die Leser ihre Skepsis gegenüber den sich scheinbar ständig ändernden Ernährungsempfehlungen zum Ausdruck bringen:
"Diese Woche ist Salz also schlecht für dich, nächste Woche....."
"Die Experten sagen, dass alles schlecht für uns ist..."
Diese Skepsis könnte zum Teil durch sensationelle Aussagen genährt werden, denen oft der Kontext fehlt.
Wenn Sie Ihren Salzkonsum reduzieren möchten, haben Action on Salt und Action on Sugar in Zusammenarbeit mit dem George Institute for Global Health eine kostenlose Anwendung namens FoodSwitch entwickelt, mit der Sie sich beim Einkaufen leicht über die Nährwertangaben eines Produkts und über Vorschläge für gesündere Alternativen informieren können.
Quellen
Aktion für Salz: https://www.actiononsalt.org.uk/
Baden, M. et al. (2021). Qualität der pflanzlichen Ernährung und Risiko für totalen, ischämischen und hämorrhagischen Schlaganfall. https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000011713.
Campbell T. (2017). Pflanzenbasierte Ernährung und Schlaganfall. https://doi.org/10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.010
Crimarco, A. et al. (2020). Eine randomisierte Crossover-Studie zur Auswirkung von pflanzlichem im Vergleich zu tierischem Fleisch auf Trimethylamin-N-Oxid und Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei allgemein gesunden Erwachsenen: Study With Appetizing Plantfood-Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT). https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203
Hovis: https://www.hovis.co.uk/granary-wholemeal
Sainsbury's: http://www.sainsburys.co.uk
UK Composition of Foods Integrated Dataset: https://quadram.ac.uk/UKfoodcomposition/
Tesco: https://www.tesco.com/
Tomé-Carneiro, J., et al. (2023). Plant-Based Dietts Reduce Blood Pressure: A Systematic Review of Recent Evidence. https://doi.org/10.1007/s11906-023-01243-7
UK Flour Millers. Verbrauch von Mehl und Brot. https://www.ukflourmillers.org/flourbreadconsumption
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