अनाज की कमी से जुड़े मिथक का खंडन: आपको वास्तव में क्या जानना चाहिए

ग्लूटेन और मूड अध्ययन: यह वास्तव में क्या कहता है

सोशल मीडिया इन्फ़्लुएंसर कैंडी फ़्रेज़ियर, जो इंस्टाग्राम पर @theprimalbod हैंडल से जानी जाती हैं, का दावा है कि अनाज "अवसाद के लिए खाद्य पदार्थ" हैं। फ़्रेज़ियर के अनुसार, अनाज खाने से मस्तिष्क में सूजन और अंततः अवसाद हो सकता है।

अपने दावे को पुष्ट करने के लिए, फ्रेज़ियर ने न्यूट्रिएंट्स पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन दिखाया जिसका शीर्षक था "मूड डिसऑर्डर और ग्लूटेन: यह सब आपके दिमाग में नहीं है! मेटा-विश्लेषण के साथ एक व्यवस्थित समीक्षा।" वह इस अध्ययन का उपयोग यह सामान्यीकरण करने के लिए करती है कि अनाज सार्वभौमिक रूप से हानिकारक हैं और अवसाद का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, अध्ययन इस व्यापक निष्कर्ष का समर्थन नहीं करता है।

यह शोध ग्लूटेन से संबंधित विकारों जैसे कि नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी (एनसीजीएस) वाले व्यक्तियों पर केंद्रित है। ये वे लोग हैं जो पहले से ही ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, यह प्रोटीन कुछ अनाजों में पाया जाता है: गेहूं, जौ, स्पेल्ट और राई। अध्ययन में पाया गया कि ग्लूटेन-मुक्त आहार ने इन विशिष्ट स्थितियों वाले लोगों के मूड में सुधार किया, लेकिन ऐसी संवेदनशीलता वाले लोगों पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिखा। 

अनाज को सामान्य मत समझिए, सभी अनाज एक समान नहीं होते 

फ्रेज़ियर के दावों के साथ एक और मुद्दा यह है कि वह सभी अनाजों की निंदा करती हैं। सभी अनाज एक जैसे नहीं होते, और उन्हें एक साथ रखने से एक महत्वपूर्ण अंतर छूट जाता है: साबुत अनाज बनाम परिष्कृत अनाज। 

क्विनोआ, ओट्स और ब्राउन राइस जैसे साबुत अनाज पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य से लेकर पाचन तक हर चीज के लिए फायदेमंद होते हैं। दूसरी ओर, परिष्कृत अनाज, जिनमें ये पोषक तत्व नहीं होते, वे समान स्वास्थ्य लाभों से जुड़े नहीं होते हैं।

बकोविक कहते हैं, "अनाज एक सामान्यीकृत शब्द है। अनाज कई प्रकार के होते हैं और कुछ अन्य की तुलना में अधिक प्रसंस्कृत होते हैं। क्विनोआ, फ़ारो, काले/लाल/भूरे चावल, जई और पूरी गेहूं की रोटी जैसे साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं यदि संयम से और उचित मात्रा में सेवन किया जाए।" 

"ग्रेन ब्रेन" का विवाद

फ्रेज़ियर ने "अनाज मस्तिष्क" की अवधारणा को भी जोड़ा है, जो यह सुझाव देता है कि अनाज मस्तिष्क में सूजन का कारण बनता है। यह विचार एक विवादास्पद परिकल्पना पर आधारित है जिसे वैज्ञानिक समुदाय में बड़े पैमाने पर खारिज कर दिया गया है। जबकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ग्लूटेन उन व्यक्तियों में सूजन पैदा कर सकता है जो इसके प्रति संवेदनशील हैं, इस बात का कोई ठोस सबूत नहीं है कि अनाज, सामान्य रूप से, व्यापक आबादी पर ऐसा प्रभाव डालता है।

"अनाज मस्तिष्क" शब्द एक भय-आधारित कथा को बढ़ावा देता है जो कि अधिकांश वैज्ञानिक शोध द्वारा समर्थित नहीं है। बकोविक कहते हैं, "'अनाज मस्तिष्क' की अतिरिक्त शब्दावली भी उस अस्वस्थ संबंध को बढ़ावा देती है, और वैज्ञानिक शोध और साक्ष्य-आधारित प्रथाओं के आधार पर यह असत्य है। भोजन दुश्मन नहीं है, और अंतिम लक्ष्य भोजन के साथ सकारात्मक संबंध बनाना और जुनूनी विचारों या नकारात्मक जुड़ावों के बिना सहज और मन से खाने में सक्षम होना होगा।"

अनाज: किसानों के भोजन से लेकर पोषण संबंधी मुख्य खाद्यान्न तक

फ्रेज़ियर आगे दावा करते हैं कि "अनाज वह है जो किसान तब खाते थे जब आस-पास कोई भोजन नहीं था," जिसका अर्थ है कि अनाज पोषण की दृष्टि से घटिया या अंतिम उपाय है। यह कथन न केवल ऐतिहासिक रूप से गलत है बल्कि भ्रामक भी है। अनाज अपने पोषण मूल्य, भंडारण में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के कारण दुनिया भर के आहार में मुख्य हिस्सा रहा है। वे अंतिम उपाय का भोजन होने से बहुत दूर हैं - कई संस्कृतियों में, वे संतुलित आहार की नींव हैं। 

संतुलित आहार में अनाज की वास्तविकता

तो क्या आपको अपने आहार में अनाज को लेकर चिंतित होना चाहिए? ज़्यादातर लोगों के लिए इसका जवाब 'नहीं' है।  

जब तक आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता जैसी कोई विशिष्ट चिकित्सा स्थिति न हो, अनाज - विशेष रूप से साबुत अनाज - संतुलित आहार का एक मूल्यवान हिस्सा हैं। वे आवश्यक पोषक तत्व, फाइबर और ऊर्जा प्रदान करते हैं जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करते हैं।

बकोविक हमें याद दिलाते हैं, "आहार संबंधी दिशा-निर्देशों के अनुसार स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में साबुत अनाज की सिफारिश की जाती है।" "साबुत अनाज का सेवन जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो मस्तिष्क के लिए ईंधन का स्रोत है और शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों और शरीर को ठीक से ईंधन देने के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।"

विज्ञान पर भरोसा करें

कैंडी फ्रेज़ियर जैसे सोशल मीडिया इन्फ़्लुएंसर सम्मोहक दावे कर सकते हैं, ख़ासकर जब उन्हें आत्मविश्वास के साथ पेश किया जाता है और चुनिंदा उद्धरणों द्वारा समर्थित किया जाता है। अनाज से अवसाद और मस्तिष्क में सूजन होने के बारे में उनके दावे विश्वसनीय लग सकते हैं, लेकिन जब हम वैज्ञानिक प्रमाणों पर विचार करते हैं, तो वे सत्य नहीं लगते। 

बेकोविक सलाह देते हैं, "स्वास्थ्य सेवा पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ (आरडीएन) नहीं होने वाले व्यक्तियों द्वारा की गई किसी भी सिफारिश या दावे को बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए। इंटरनेट और सोशल मीडिया पर बहुत सारी भ्रामक और भ्रमित करने वाली पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध है, जिससे आम जनता के लिए यह बताना मुश्किल हो जाता है कि क्या सच और प्रासंगिक है और क्या नहीं।"

अंत में, पोषण के प्रति संतुलित, साक्ष्य-आधारित दृष्टिकोण ही दीर्घकालिक स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त है। अनाज, विशेष रूप से साबुत अनाज, ज़्यादातर लोगों के लिए उस दृष्टिकोण का हिस्सा हो सकते हैं और होना भी चाहिए।

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