क्या आपका शरीर वाकई कार्बोहाइड्रेट की जगह प्रोटीन ले सकता है? इस दावे की जांच करें कि 70% प्रोटीन ग्लूकोज़ में बदल जाता है
6 जून, 2024 को, कैंडी फ्रेज़ियर उर्फ दप्राइमलबॉड ने इंस्टाग्राम पर एक रील प्रकाशित की , जिसमें दावा किया गया कि "आपके द्वारा खाया जाने वाला 70% मांस ग्लूकोज में टूट जाता है", यह समझाने के लिए कि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक क्यों नहीं हैं और हम अपनी सारी ऊर्जा वसा और प्रोटीन से कैसे प्राप्त कर सकते हैं।
हम इस दावे का मूल्यांकन करते हैं कि 70% प्रोटीन ग्लूकोज में टूट जाता है, तथा यह भी कि क्या आहार में कार्बोहाइड्रेट आवश्यक है।
यह दावा कि 70% प्रोटीन ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, बहुत ही अतिशयोक्तिपूर्ण है; वास्तविक रूपांतरण दर बहुत कम है, लगभग 8-19%। संतृप्त वसा को कार्बोहाइड्रेट से बदलने से स्वास्थ्य जोखिम कम हो सकते हैं, जो संतुलित आहार के महत्व को उजागर करता है।
कीटो और मांसाहारी आहार अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, क्या आप सोच रहे हैं कि क्या आप कार्ब्स को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं? आगे पढ़ें कि संतुलित आहार आपके स्वास्थ्य और ऊर्जा के लिए अभी भी क्यों महत्वपूर्ण है।
कार्ब्स के कई स्वास्थ्य लाभ होने के बावजूद, मीडिया द्वारा लगातार उन्हें बुरा-भला कहा जाता है। इस लेख में, हम डॉ. मैथ्यू नागरा की मदद से इनमें से कुछ दावों की तथ्य-जांच करते हैं, जिससे विज्ञान की स्पष्ट समझ मिलती है, ताकि आप जो खाते हैं उस पर अधिक भरोसा कर सकें।
इंस्टाग्राम पर द प्राइमल बॉड के नाम से मशहूर कैंडी फ्रेज़ियर ने हाल ही में एक रील में कई दावे किए कि कैसे हमारा शरीर ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज और वसा का उपयोग करता है। उन्होंने दावा किया कि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक नहीं हैं, प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (70%) ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, और वसा प्राथमिक ईंधन स्रोत होना चाहिए।
दावा 1: "कार्बोहाइड्रेट आवश्यक नहीं हैं"
तथ्यों की जांच
हालांकि यह सच है कि कार्बोहाइड्रेट जीवन को बनाए रखने के लिए पूरी तरह से आवश्यक नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लाभ नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट एक प्राथमिक ऊर्जा स्रोत हैं, खासकर उच्च तीव्रता वाली गतिविधियों के लिए। शोध से पता चला है कि शारीरिक गतिविधि से पहले या उसके दौरान कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने से प्रतिरोध प्रशिक्षण और धीरज प्रदर्शन दोनों में सुधार हो सकता है। इसके विपरीत, बहुत कम कार्बोहाइड्रेट या कीटोजेनिक आहार प्रदर्शन को खराब कर सकते हैं।
एथलेटिक प्रदर्शन के लाभों से परे, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ जो फाइबर से भरपूर होते हैं, जैसे कि साबुत अनाज और फल, लगातार बेहतर दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े होते हैं। इनमें मृत्यु दर , हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम शामिल हैं।
इसके विपरीत, लाल मांस जैसे कुछ कम या बिना कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य जोखिम बढ़ा सकते हैं।
यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि आप किन खाद्य पदार्थों को बदल रहे हैं। संतृप्त वसा (मांस और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले) से 5 % कैलोरी को कार्बोहाइड्रेट से बदलने से कुल मृत्यु दर का जोखिम लगभग 8% कम हो सकता है। इसका मतलब है कि इस परिणाम को उत्पन्न करने वाले शामिल अध्ययनों के दौरान मरने का 8% कम जोखिम है। इसी तरह, संतृप्त वसा से 5% कैलोरी को धीमी गति से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों से) से बदलने से कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम 6% कम हो सकता है।
पशु प्रोटीन की जगह कार्बोहाइड्रेट लेने से भी स्वास्थ्य को ऐसे ही लाभ मिले हैं, जो कैंडी के वीडियो में किए गए दावों से उलट है। उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ, खास तौर पर फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, आमतौर पर लाल मांस जैसे कम या बिना कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों से ज़्यादा स्वस्थ होते हैं।
दावा 2: "आपके शरीर में ऐसी कोशिकाएँ होती हैं जिन्हें ग्लूकोज़ की ज़रूरत होती है। आपकी लाल रक्त कोशिकाएँ, आपका आंतरिक मज्जा, आपकी किडनी, आपका मस्तिष्क और आपके अंडाशय को ग्लूकोज़ की ज़रूरत होगी । इसलिए आपको कुछ ग्लूकोज़ की ज़रूरत होती है, लेकिन आपके द्वारा खाया जाने वाला 70% मांस ग्लूकोज़ में टूट जाता है। "
तथ्यों की जांच
यह सच है कि शरीर में कुछ कोशिकाओं, जैसे कि लाल रक्त कोशिकाओं को ऊर्जा के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह दावा कि मांस से 70% आहार प्रोटीन ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, सटीक नहीं है, और काफी हद तक अतिशयोक्तिपूर्ण है। ग्लूकोनियोजेनेसिस की प्रक्रिया, जिसमें प्रोटीन ग्लूकोज में परिवर्तित होता है, होती है, लेकिन सुझाए गए दर से बहुत कम दर पर।
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में जहां प्रतिभागियों ने कॉटेज पनीर से 50 ग्राम प्रोटीन का सेवन किया, केवल 9.7 ग्राम ग्लूकोज का उत्पादन हुआ, जो 19% रूपांतरण दर के बराबर है। यह दावा किए जा रहे 70% से बहुत कम है।
एक अन्य अध्ययन में इसी तरह के प्रयोग में प्रोटीन स्रोत के रूप में पूरे अंडे का इस्तेमाल किया गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि 23 ग्राम प्रोटीन में से केवल 4 ग्राम ग्लूकोज का उत्पादन प्रोटीन से हुआ। यह 8% की एक और भी कम बातचीत दर है, जो दावा किए गए 70% रूपांतरण दर से बहुत दूर है।
निष्कर्ष
जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के ग्लूकोज में रूपांतरण के बारे में कैंडी फ्रेज़ियर के दावों में सच्चाई के तत्व हैं, वे अक्सर अतिरंजित या भ्रामक होते हैं। कार्बोहाइड्रेट, हालांकि जीवन के लिए आवश्यक नहीं हैं, लेकिन महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पोषण को संतुलित दृष्टिकोण से देखना महत्वपूर्ण है, इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने में सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के मूल्य को पहचानना।
सूत्रों का कहना है
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