क्या सफ़ेद ब्रेड को फ़्रीज़ करके उसे ज़्यादा सेहतमंद बनाया जा सकता है? जानिए आपको क्या जानना चाहिए

दावा 2: ब्रेड को फ्रीज़ करने से आपके आंत के माइक्रोबायोम को पोषण मिलता है

फैसला: सच!

प्रतिरोधी स्टार्च न केवल रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए फायदेमंद है; यह एक प्रकार का प्रीबायोटिक भी है, जिसका अर्थ है कि यह आपके पेट में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद करता है।

जब आप प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन करते हैं, तो यह बिना पचे बड़ी आंत में पहुँच जाता है, जहाँ यह आपके आंत के बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाता है। इस प्रक्रिया से लाभकारी यौगिक बनते हैं, जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड, जो आंत के स्वास्थ्य और आपके आंत से परे स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। उदाहरण के लिए, यह आपकी सूजन प्रतिक्रियाओं में भूमिका निभा सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को लाभ पहुँचा सकता है।

तो, अपनी ब्रेड को फ्रीज करके और गर्म करके, आप न केवल इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर रहे हैं, बल्कि अपने आंत माइक्रोबायोम को भी पोषण दे रहे हैं!

क्या ऐसा हर प्रकार के स्टार्च के साथ होता है?

स्टार्च को फ़्रीज़ करने और फिर से गर्म करने का असर खाने के हिसाब से अलग-अलग हो सकता है। जबकि अध्ययनों से पता चलता है कि ब्रेड को फ़्रीज़ करने से मदद मिलती है, शोध में चावल जैसे अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए भी यही बात हमेशा सही नहीं पाई गई है।

उदाहरण के लिए, सफ़ेद चावल पर 2015 में किए गए एक अध्ययन से पता चला कि चावल को ठंडा करके फिर से गर्म करने से ताज़े पके सफ़ेद चावल की तुलना में ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया कम हो जाती है। हालाँकि, 2021 में किए गए एक और हालिया अध्ययन में ताज़ा और ठंडे चावल के बीच ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया।

इसलिए, सभी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एक जैसा व्यवहार नहीं करेंगे। फ्रीजिंग से प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा में सुधार हो सकता है, लेकिन ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया पर प्रभाव भोजन की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकता है।

इससे किसे मदद मिल सकती है?

ज़्यादातर लोगों के लिए, खाने के बाद ब्लड शुगर का बढ़ना एक सामान्य शारीरिक प्रतिक्रिया है, बशर्ते कि यह सामान्य सीमा के भीतर बढ़े और घटे, और अगर आप आम तौर पर संतुलित आहार खाते हैं, तो हर स्पाइक को नियंत्रित करने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, इंसुलिन प्रतिरोध , प्री-डायबिटीज़ या डायबिटीज़ वाले व्यक्तियों के लिए, जटिलताओं को रोकने के लिए रक्त शर्करा के स्तर और स्पाइक्स को प्रबंधित करना महत्वपूर्ण है।

जो लोग अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित रखना चाहते हैं, उनके लिए ब्रेड, आलू या चावल जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को फ्रीज में रखना, ग्लूकोज में बड़े उछाल को रोकने में उपयोगी रणनीति हो सकती है।

लेकिन यह सिर्फ़ रक्त शर्करा के बारे में नहीं है! अतिरिक्त प्रतिरोधी स्टार्च आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, तृप्ति में सुधार करके वजन प्रबंधन का समर्थन कर सकता है, और यहाँ तक कि कैलोरी अवशोषण को भी कम कर सकता है क्योंकि प्रतिरोधी स्टार्च पूरी तरह से पचता नहीं है।

अन्य लाभ

स्वास्थ्य संबंधी लाभों के अलावा, ब्रेड को फ्रीज़ करने के व्यावहारिक लाभ भी हैं:

• खाद्य अपशिष्ट में कमी : ब्रेड को फ्रीज़ करने से उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे आप अतिरिक्त रोटियां या कम कीमत वाली ब्रेड को बिना बासी हुए स्टोर कर सकते हैं।
• लम्बे समय तक ताजगी बनाए रखना : यदि आप किसी रोटी को खराब होने से पहले नष्ट नहीं कर सकते, तो उसे फ्रीज में रखने से वह लम्बे समय तक ताजी बनी रहती है।
• बेहतर तृप्ति : प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद करते हैं, जो भूख नियंत्रण और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकते हैं।