सर डेविड एटनबरो के मांस की स्थिरता के दावों पर पॉल सलादीनो की प्रतिक्रिया की जांच

इसलिए, पौधे-आधारित आहार की ओर बदलाव से न केवल चरागाह भूमि खाली होगी; बल्कि पशुओं को खिलाने के लिए फसल उगाने के लिए वैश्विक स्तर पर आवश्यक भूमि की मात्रा भी कम होगी। निकोलस कार्टर बताते हैं कि 75% से अधिक कृषि भूमि को मुक्त करने के अलावा, इस बदलाव से 3.5 बिलियन से अधिक लोगों को भोजन उपलब्ध कराने की दक्षता भी बढ़ेगी (कैसिडी एट अल., 2013)।

भूमि के प्रत्यक्ष उपयोगों के अलावा, जिनकी हमने अब तक चर्चा की है (पशुधन पालने और उन्हें खिलाने के लिए), यह भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि पशु कृषि के लिए भूमि का उपयोग करने के और भी अप्रत्यक्ष परिणाम हैं। मांस उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव वास्तव में बहुआयामी हैं, और सलादीनो का तर्क वनों की कटाई और जैव विविधता के नुकसान में पशु कृषि द्वारा निभाई गई भूमिका को कमज़ोर करता है, जो बदले में जलवायु संकट को बढ़ाता है :

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आइये अब सलादीनो के दूसरे दावे पर आते हैं, कि अधिक मांस खाना भी उत्तम स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा।

दावा 2 : "हमारे देश और दुनिया में कैलोरी की कमी नहीं है। हमारे पास पोषक तत्वों की कमी है। और जिस तरह से मनुष्य सबसे आसानी से पोषक तत्व, विटामिन और खनिज प्राप्त कर सकता है, वह पशु आहार है।"

सलादीनो ने अपने पोस्ट के शीर्षक में निष्कर्ष निकाला: "मनुष्यों को अधिक मांस खाने की जरूरत है, कम नहीं..."

इस दावे में संदर्भ का अभाव है। आइए गहराई से देखें, पहले वैश्विक संदर्भ देखें और फिर विशेष रूप से अमेरिका में पोषण संबंधी कमियों की तस्वीर देखें।

1. वैश्विक संदर्भ: जिस तरह से दावा किया गया है, उससे यह पता चलता है कि मांस (अन्य पशु खाद्य पदार्थों के साथ) एक वैश्विक समस्या का समाधान है: पोषण संबंधी कमियाँ। सलादीनो बताते हैं कि भले ही हम सोचते हों कि पोषण संबंधी कमियाँ कम कैलोरी के सेवन से जुड़ी हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता: असली समस्या सही पोषक तत्व प्राप्त करने से जुड़ी है। कुपोषण एक जटिल समस्या है जिसका कोई एक सीधा जवाब नहीं है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि यह दुनिया भर में लोगों को अलग-अलग तरह से प्रभावित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य असुरक्षा के कारण कुपोषण दुनिया के बड़े हिस्से में एक बड़ा बोझ बना हुआ है। अन्य मामलों में, कुपोषण का कारण भोजन की खराब गुणवत्ता (कम कैलोरी सेवन के बजाय) हो सकता है, जिससे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, जो अपरिवर्तनीय क्षति का कारण बन सकती है। इसे छिपी हुई भूख कहा जाता है, और यह दुनिया भर में दो अरब से अधिक लोगों को प्रभावित करती है। मोटापे और कुपोषण दोनों से पीड़ित होना भी संभव है। यह एक बढ़ता हुआ मुद्दा है जिसे "कुपोषण का दोहरा बोझ" के रूप में जाना जाता है। लेकिन क्या इन मुद्दों का जवाब 'अधिक मांस' है?

• साक्ष्य : इस तर्क का समर्थन करने के लिए कि मनुष्यों को इष्टतम स्वास्थ्य के लिए अधिक मांस खाने की आवश्यकता है, सलादीनो ने यहां शोध का संदर्भ दिया है जो पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में कुछ विटामिनों की अधिक जैव उपलब्धता की ओर इशारा करता है। जैव उपलब्धता से तात्पर्य पोषक तत्व के उस अनुपात से है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित और उपयोग किया जाता है।
• पोषण संबंधी कमियों से निपटने के लिए सत्यापन और निहितार्थ: साक्ष्य पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ पोषक तत्वों की उच्च जैव उपलब्धता का समर्थन करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पोषण संबंधी कमियों का समाधान अधिक मांस में है। पशु-आधारित और पौधे-आधारित दोनों खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता के संदर्भ में अपने स्वयं के लाभ और सीमाएँ हैं। दुनिया भर में कमियों से निपटने के लिए सिफारिशें मुख्य रूप से आहार विविधीकरण, सुदृढ़ीकरण और पूरकता, और शिक्षा और नीति पर निर्भर करती हैं। वास्तव में, शोध से पता चलता है कि आहार विविधता बढ़ाना कुपोषण को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका हो सकता है । अमेरिकी संदर्भ में, पूरे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के लाभों पर जोर देना पोषक तत्वों की कमी के खिलाफ लड़ाई का एक अभिन्न अंग है। अब हम देखेंगे कि क्यों।

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2. अमेरिकी संदर्भ: यदि हम संयुक्त राज्य अमेरिका पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जहां पॉल सलादीनो स्थित है, तो यह सुझाव कि अमेरिका में पोषक तत्वों की कमी है जिसे पशु खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ाकर हल किया जा सकता है, वर्तमान आहार पैटर्न (नीचे ग्राफ देखें) या पोषण विज्ञान के खिलाफ नहीं टिकता है। जबकि पशु खाद्य पदार्थ कुछ पोषक तत्व प्रदान करते हैं, अमेरिका पहले से ही मांस का अधिक सेवन करता है, और वास्तविक कमी फलों और सब्जियों की खपत में है । इन पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने से पोषक तत्वों की कमी को अधिक प्रभावी ढंग से संबोधित किया जा सकेगा और बेहतर समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलेगा।

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शोध में पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ाने के स्वास्थ्य लाभों का समर्थन किया गया है, जो विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करने की ओर इशारा करता है क्योंकि प्रोटीन के पशु स्रोत, विशेष रूप से प्रसंस्कृत और लाल मांस, अमेरिका के समूहों के भीतर प्रोटीन के पौधे स्रोतों से प्रतिस्थापित किए जाते हैं। विशेष रूप से, लाल मांस की खपत अनुशंसित मात्रा से अधिक हो जाती है (स्रोत: रस्ट एट अल।, 2020 )। जब सलादीनो सुझाव देता है कि हमें कम मांस की नहीं, बल्कि अधिक मांस की आवश्यकता है, तो चीजों को संदर्भ में रखना महत्वपूर्ण है: किस तरह का मांस? किससे अधिक मांस? और किसकी जगह? अमेरिकी संदर्भ में, यह दावा इस सबूत के खिलाफ जाता है कि लोग पहले से ही बहुत अधिक मांस खाते हैं, विशेष रूप से लाल और प्रसंस्कृत मांस:

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"कई अमेरिकी केवल भोजन से सूक्ष्म पोषक तत्व सेवन की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर रहे हैं , संभवतः ऊर्जा-समृद्ध, पोषक तत्व-गरीब आहार खाने के कारण। अमेरिका की लगभग 75% आबादी (उम्र ≥1 वर्ष) फलों का अनुशंसित सेवन नहीं करती है, और 80% से अधिक लोग सब्जियों का अनुशंसित सेवन नहीं करते हैं। साबुत अनाज का सेवन भी सभी आयु समूहों के लिए वर्तमान सिफारिशों से काफी कम है, और डेयरी का सेवन 4 साल और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए सिफारिशों से कम है। अमेरिकियों के लिए 2015-2020 के आहार दिशानिर्देशों ने उन पोषक तत्वों पर प्रकाश डाला जो अमेरिकी आबादी में कम खपत होते हैं, यानी, "पोषक तत्वों की कमी", कुछ को "सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता के पोषक तत्व" के रूप में लेबल किया गया क्योंकि कम सेवन से प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं विटामिन ए, सी और ई; कोलीन और मैग्नीशियम सहित अन्य पोषक तत्वों की भी अमेरिकी आबादी द्वारा कम खपत की गई।" स्रोत : विक्टोरिया जे. ड्रेक, पीएच.डी., ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी।

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यह तर्क कि अधिक मांस खाने से स्वास्थ्य बेहतर होगा, क्योंकि इसमें पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं, एक अधूरी तस्वीर पर आधारित है, क्योंकि इसमें सिक्के के दूसरे पहलू को ध्यान में नहीं रखा गया है, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में , जो मांस का उपभोग करने वाले शीर्ष देशों में से एक है:

इसका एक दूसरा पहलू भी है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। जहाँ एक निश्चित मात्रा में मांस खाने से फ़ायदा हो सकता है, वहीं कुछ प्रकार के मांस को बहुत ज़्यादा खाने से नुकसान भी हो सकता है।” (कोबर्न 2021: 152)

कई अध्ययनों ने प्रसंस्कृत और लाल मांस के अधिक सेवन और हृदय संबंधी बीमारियों के साथ-साथ कुछ कैंसर के विकास के जोखिम में वृद्धि के बीच संबंधों की ओर इशारा किया है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जोखिम की डिग्री और मांस के प्रकार दोनों ही उस जोखिम को प्रभावित करते हैं, इसलिए विशेष रूप से प्रसंस्कृत और लाल मांस के सेवन को कम करने की सिफारिश की जाती है।

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अंतिम निष्कर्ष

पशु उत्पादों के पोषण मूल्य को पहचानना मांस की खपत, विशेष रूप से लाल मांस और अन्य पशु-आधारित उत्पादों को कम करने की महत्वपूर्ण सिफारिश से अलग नहीं होना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि विशेष रूप से लाल मांस की खपत को कम करने की सलाह स्थिरता और स्वास्थ्य दोनों मामलों में काम आती है। ऐसे समय में जब बदलाव की तुरंत आवश्यकता है, जनता के लिए व्यापक सिफारिशें जो सीधे राष्ट्रीय दिशानिर्देशों के खिलाफ जाती हैं, भ्रम पैदा कर सकती हैं और विशेषज्ञों में विश्वास को कम करने में योगदान दे सकती हैं।

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हमने पॉल सलादीनो से संपर्क कर उनकी टिप्पणी मांगी है तथा उनके उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे हैं।