啊，咖啡。生活中几乎没有什么简单的乐趣能与这种黄褐色的花蜜相比。大多数人都会同意这一点。随着全球咖啡产量每年以数百万公斤的速度增长，咖啡已成为仅次于水和原油的世界第二大消费饮料 和第二大贸易商品。

现在，想象一下一个不再有咖啡的世界。尽管难以想象，但除非我们改变咖啡的生产方式，否则到 2050 年，这可能就是我们的现实。 

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资料来源：Hülsen, Kasper：Hülsen, Kasper.Nouphai 夫人在老挝 Slow 咖啡农场采摘咖啡樱桃。

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对人类有害就是对地球有害

为什么要谈论咖啡末日？在以植物为基础的运动中流行着这样一句话："对人类有益的东西就是对地球有益的东西"，反之亦然。但反过来说也是对的。 

与其他残缺不全的食品体系一样，咖啡生产也对环境造成了毁灭性的破坏。而且：咖啡贸易是建立在数百年奴隶劳动的基础上的。只要回顾一下历史，你就会明白一切。除此之外，现代调查不断揭示出该行业采用的系统性掠夺做法，使数百万家庭佣工和小农户陷入永久的贫困和暴力循环。 

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星巴克因涉嫌对其 "100%纯正 "咖啡进行欺骗性营销而被起诉》截图。 美国有线电视新闻网，2024 年 1 月 10 日。

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星巴克就是一个典型的例子。2024 年初，一个消费者权益组织起诉这家企业巨头，指控其在茶叶和咖啡的原产国" 犯下有据可查的严重侵犯人权和劳工权益的行为，包括使用童工和强迫劳动，以及猖獗和恶劣的性骚扰和性侵犯" 。同年晚些时候，该公司 300 多家美国门店的工人举行罢工，抗议不公平的劳动行为，包括低薪和报复性解雇。

咖啡业对其所雇用的员工冷酷无情，而对其所宣称的职业道德却讳莫如深。但有一点你必须为它点赞：它没有歧视。在其牟利的破坏性道路上，任何东西都是公平的游戏，包括他们种植其珍贵商品的土地。 

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传统咖啡种植对环境造成的影响

工业化食品体系的设计专门掩盖了我们的食物是如何制造的以及食物的来源。这也包括咖啡。如果你仔细观察并稍加研究，就会发现这一切都体现在他们用来推销产品的语言和图像中。
- 大卫-普里查德，鸟与豆联合创始人兼共同所有人

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我对咖啡最大的意见是，它对环境有害。在全世界，我们每天总共要喝 20 亿杯咖啡，但没有人知道这种消费水平会带来什么后果。 
根据世界自然基金会的数据，就在我们谈话的这一个小时里，为了种植咖啡，整个足球场的森林都被砍伐了。如果人们知道了这些，我想他们就会对[咖啡]有不同的看法。如果他们知道在超市里买的每公斤咖啡豆都含有 10-11 克的杀虫剂--有些杀虫剂毒性很大，在欧盟是非法的--他们可能会做出不同的选择。 
但他们并不知道。而且，该行业进行的绿色清洗也无济于事。
- Kasper Hülsen，慢速首席商务官

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企业营销和公关可能会给大名鼎鼎的咖啡品牌抹黑，但任何公司要发展到星巴克这样的庞大规模，都需要付出一定的代价。下面，我们将从四个主要方面探讨地球正在付出的沉重代价：森林砍伐、生物多样性丧失、农用化学品污染和温室气体排放。

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森林砍伐

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来源：UnsplashUnsplash

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与阳光明媚的小型家庭农场这一更 "市场化 "的形象相反，市场上的大多数咖啡都来自工业化咖啡种植园。这些大规模的单一种植园只为一件事而优化：在最快的时间内实现产量最大化，以增加利润。它们基本上就是咖啡的工厂化农场。 

这里的一个关键问题是，与畜牧业类似，建设这些咖啡种植园需要大量砍伐森林，而在咖啡供应链中，砍伐森林的行为有一半是非法的。 

自然，随着消费和生产的增加，森林也在减少。有些人可能会说，这是扩大市场的必然结果，但我们过于温暖的大气层最不需要的就是更多的二氧化碳。更糟糕的是，砍伐树木还会对地球的生物多样性产生破坏性的多米诺骨牌效应。 

"当你移走森林，你就失去了所有野生动物赖以生存的基础，"Slow 公司首席运营官 Kasper Hülsen 说道。 

他接着说："没有鸟类和野生动物来控制昆虫，农民们就会求助于杀虫剂。这些化学品会侵蚀土壤，使健康的农作物更难生长。为了解决这个问题，他们施用合成肥料。但这些化肥最终会污染地下水和周围的土地。因此，你可以看到[单一种植]是如何形成恶性循环的，这是一个负面的螺旋，随着时间的推移，一切都会消亡"。

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生物多样性丧失

Hülsen 并非只是为了戏剧效果而夸大其词。科学清楚地表明，野生动物和生物多样性的丧失，尤其是大规模的丧失，对地球生态系统来说是一场灾难。推而广之，对我们人类也是如此。

咖啡种植国的许多森林都被视为生物多样性的 "热点"。从最微小的土栖微生物到蜜蜂和迁徙鸣禽等重要的授粉者，它们都是种类丰富的热带动植物的家园。虽然我们很少欣赏它们的生命功能，但我们依靠这些生物中的每一种来提供食物、清洁空气和水。杀死它们，哪怕是不经意间，也会危及我们的生存。

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资料来源：Pritchard, David：Pritchard, David.鸟和豆的后花园中的黄腰莺。

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可以这样想：生物多样性就像一张编织的网。你在某些地方破了洞，随着时间的推移，洞会越来越大，直到整张网变得脆弱，不可避免地分崩离析。 

人类为了单一种植，在咖啡带的生物多样性上捅了很多窟窿，几十年来，咖啡产量不断下降，市场价格却屡创新高，这些都不足为奇。如果我们剥夺了土地的基本要素和养分，人们怎么能指望土地提供养分呢？

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传统咖啡种植中的农用化学品

说到养分，让我们来谈谈合成化肥和杀虫剂。工业化农民成群结队地施用这些廉价化学品。不言而喻，这些化合物让水、土壤、动物和 人类都病入膏肓。 

全世界有 70 多个国家种植咖啡，但其中大部分来自阳光明媚的巴西。在这里，咖啡生产中的杀虫剂使用量在十年间激增了 190%，每年的使用量约为 3800 万公斤。更糟糕的是，巴西在 2019 年批准了 475 种新农药。其中超过三分之一的农药毒性极大，已被欧盟禁止使用。 

2022 年，哥本哈根大学的研究人员表明，接触杀虫剂与健康风险有关，"从皮肤病、呼吸系统问题到高血压、器官损伤、癌症和心血管疾病"。这些研究针对的是长期直接接触农药的咖啡种植者；但即使作为处于供应链尾端的消费者，我们也不能掉以轻心。商业生产商在生产每公斤咖啡时会使用 10-11 克农用化学品，而生物累积（即有害化学物质在生物体内长期累积）是一个真正令人担忧的问题。

‍ 合成肥料也有类似的情况：使水、植物、动物和人类生病。此外，它们还会排放一氧化二氮，这是一种比二氧化碳强 300 倍的温室气体。

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资料来源Liu, Peggy.全球咖啡产业产品描述。 2024.Unsplash、 https://unsplash.com/photos/two-men-picking-berries-off-of-a-tree-jxm7AOaGe-E

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温室气体排放

最后，说到咖啡生产，就不能不提到排放。为简洁起见，我们只谈二氧化碳。

研究表明，从巴西和越南出口到英国的每公斤传统生产咖啡的平均碳足迹为 15.33 公斤。将这一数字乘以一年生产的1.78 亿袋 60 公斤的咖啡，很快就会痛苦地发现人类沉迷于咖啡因对地球气候的危害有多大。显然，这个数字会因出口地点的不同而有所波动，但由于大部分咖啡消费发生在全球北部地区，因此将其作为一个基线是非常安全的。

(值得注意的是，15.33 千克还不包括牛奶，而牛奶对环境的影响也是巨大的。因此，如果您更喜欢喝咖啡，我有个坏消息要告诉您）。

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资料来源"传统咖啡生产与可持续咖啡生产的碳排放比较图表摘要"。英国皇家地理学会，2020 年 12 月 30 日。 https://doi.org/10.1002/geo2.96

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这些排放物从何而来？一言以蔽之：不要被方便文化的快捷假象所迷惑。咖啡的生命周期很长，遍布全球，并由化石燃料驱动。这段 TED-Ed视频对此进行了详细分析。

不过，好消息即将到来。同样的研究显示，可持续的生产方式--比如用货轮代替货运飞机运输咖啡，减少农用化学品的投入--可以 将该行业的排放量降低 77%。这就是本文的主要内容！

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森林种植咖啡是气候智能型咖啡

如果您在阅读时屏住了呼吸，别担心，我们即将迎来一个积极的转折点。在咖啡世界中，向更可持续、更可再生的生产方式过渡的工作正在有条不紊地进行。随着气候变化给咖啡业其他领域带来压力，这种生产方式成为新常态只是时间问题。

话不多说，先来认识一下这几家开创您最喜爱的咖啡新模式的公司：Slow和Birds and Beans。

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农林业如何在咖啡生产中胜过单一种植业

还记得那些工业咖啡种植园吗？总部位于丹麦的 Slow 公司正在将这些退化的土地改造成郁郁葱葱的农林，让野生动物、小农户和咖啡作物在这里繁衍生息。 

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资料来源：Hülsen, Kasper：Hülsen, Kasper.咖啡农 Sengphet 先生在老挝 Slow 的农林咖啡农场散步。

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"单一种植会使土壤健康状况恶化，以至于很难种植出新的咖啡。这就是一些农民出售或放弃这些单一种植农场的原因，"Hülsen 解释道。"我们采用这些农场，从根本上重建自然生态系统。 

但是，要在被侵蚀的农田上恢复生机并非易事。借用胡尔森的话说，为了确保 "这不仅仅是哥本哈根办公室里的某个企业计划"，《慢》组织寻求了赫尔辛基大学等机构的帮助，制定了一份细致入微、以研究为基础的 "森林手册"，以指导他们的实地工作。(顺便说一句，实际上他们自己也是这样做的。在他们200 人的多元化团队中，90% 的人都在越南、印度尼西亚和老挝的农场工作）。 

具体操作如下

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资料来源：Hülsen, Kasper：Hülsen, Kasper.Slow 在老挝的咖啡农场展示了如何通过农林业实践恢复退化的单一种植农田。

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Hülsen 分享说："在 Slow，我们在每个咖啡农场每公顷种植 150 到 400 棵树。具体数量取决于每个地方，因为在越南等一些地方，土壤一开始就无法种植超过 150 棵树。因此，我们种植所有这些树木，它们有助于固碳、恢复土壤健康，并提供重要的树冠覆盖。咖啡豆实际上是一种遮荫植物，因此所有这些都有助于我们种植出更好的咖啡，同时降低对环境的影响。 

但我们特别希望恢复和保护生物多样性。我们的团队在每个农场种植了 20 种不同类型的树木，其中包括濒危树种。我们确保栽培树木的方式能够创造出四层树冠层--2 到 5 米、5 到 10 米、15 米以及最高 20 米--因为这是模仿鸟类自然栖息地所需要的。 

为了鼓励它们回来，我们种植了很多果树。果树是昆虫的 "磁铁"。有了昆虫就有了鸟类，所以果树是让传粉昆虫迅速回归的好 "作弊码"。随着森林的生长，自然栖息地的基础不断扩大，你也会开始看到更多的野生动物回归。一年前，我们农场的一个野生动物摄像头显示有一只豹猫。我们白天和晚上都看到了它，所以我们知道它不是在狩猎时走错了路，也不是在做类似的事情。它就住在那里，住在我们的森林里。看到这一幕，我们真的很欣慰。

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资料来源：Hülsen, Kasper：Hülsen, Kasper.Slow 在老挝的咖啡农场通过农林业实践展示了植物的生物多样性。

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正如您所看到的，单一种植破坏了地球生态系统的自然联系，而农林业则培育了这种联系。恢复生物多样性中的这些断裂环节可以带来以下重要益处：

  • 碳固存
  • 降低空气和土壤温度
  • 为作物提供恶劣天气保护
  • 减少径流和土壤蒸发
  • 减少对农用化学品的依赖（鸟类、蝙蝠和蜘蛛等生物是大自然的害虫防治工具）
  • 提高土壤肥力 

不过，有一点我们必须明确。现在，农林业作为解决人类农业问题的方法可能会赢得更多的关注，但它远不是一个激进的新趋势，甚至不是现代科学的发明。(这种耕作方法已被世界各地的土著社区实践了几个世纪。 

在大规模工业化之前，咖啡作为一种本地阴生植物，一直在树木的保护下生长。在某些地方，现在仍然如此。你只需知道去哪里寻找。

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爱鸟咖啡：环保黄金标准？

对于多伦多的 David Pritchard 和 Madeleine Pengelley 来说，荫生咖啡肯定不是什么新鲜事，二十多年来，他们一直从经过认证的爱鸟农场采购咖啡豆并进行烘焙。

"在我们刚创办鸟类与豆类公司的时候，人们大多只是对我们的'另类'咖啡感到好奇。人们对咖啡制作过程中保护栖息地的重要性并没有深刻的认识，"普里查德分享道。"我们最初也不了解。直到我们开始种植本地植物，看到这些植物对野生动物的支持，我们才开始意识到：我们的生活方式不利于生命。包括我们种植食物的方式。 

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资料来源：Pritchard, David：Pritchard, David.多伦多 Birds and Beans 花园中的棕榈莺。

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事实上，栖息地的丧失对北美鸟类种群造成了毁灭性打击，仅在过去几十年中，北美鸟类种群就减少了 30%。这带来了严重的后果，因为候鸟在健康的生态系统中扮演着害虫控制者和授粉者的重要角色，尤其是在种植咖啡的热带地区。

进入 "爱鸟 "咖啡。与 "公平贸易 "认证相比，这一认证往往不被人关注。不过，其生态意义怎么强调都不为过。首先，它是由史密森尼学会的科学家们在上世纪 90 年代创立的，目的很明确，就是 "保护栖息地，保护迁徙鸣禽"。因此，所有希望获得该认证的咖啡生产商必须：

  1. 在种植咖啡的同时，还要注意植被和树木的多样性，为鸟类和其他野生动物创造适宜的栖息地。
  2. 100% 有机，确保野生动物（或人类）不会接触到有害的杀虫剂。 

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资料来源Liu, Peggy.温哥华 Wild Birds Unlimited 的 Birds and Beans 爱鸟咖啡。

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尽管咖啡对环境和人类健康都有明显的益处，但你几乎看不到任何品牌夸耀其获得了 "鸟类友好 "认证。鸟与豆 "咖啡在获得认证 30 多年后，仍然是加拿大唯一一家提供这种可持续（和公平贸易）咖啡的公司。希望随着有意识消费主义的兴起，这种情况很快就会改变。

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对人类有益就是对地球有益

在文章的开头，我提到了人类痛苦与生态破坏之间的联系。很明显，伤害一方，往往会伤害另一方。 

但反过来也是如此。你可能已经看到了。

就咖啡而言，农林业等林荫种植系统具有双重生态效益。它们不仅可以帮助农民在气候变化的不可预测性面前维持生产（让我们这些咖啡爱好者可以继续享用浓咖啡），还可以帮助应对气候变化本身。 

例如，"慢咖啡 "是一家负碳企业。他们的咖啡农场吸收的碳比整个生产价值链释放的碳还要多。在SBTi 的支持下，"慢咖啡 "计划到 2030 年实现零碳排放，从而实现咖啡业破坏性商业模式的全面去碳化（和人性化）。

"Hülsen 总结说："我们从一开始的使命就是要证明，我们有可能改变残缺不全的食品系统，使其变得对人类和环境都更好。"把矛头指向消费者很容易，说'这只是他们的责任，他们需要改变自己的行为'。消费者确实有责任；他们的消费能力影响着市场。但咖啡行业也需要清醒过来，认真照照镜子，承认自己的责任，说'我们需要停止生产危害地球的咖啡'。

这就是我们在这里的原因。成为解决方案的一部分而不是问题的一部分是完全可能的，我们每天都在向人们展示这一点。

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资料来源：Hülsen, Kasper：Hülsen, Kasper.Kasper Hülsen 在老挝 Slow 公司的农林农场里笑眯眯地看着咖啡樱桃。

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科学是明确的。气候变化正在将地球和生活在地球上的所有人--咖啡、鸟类和人类--推向一个岌岌可危的边缘。作为消费者，我们必须将我们的消费能力用在刀刃上。所以，忘掉星巴克吧。选择支持像 "慢咖啡 "和 "鸟与豆 "这样的咖啡公司，积极投资于农林业种植的可持续咖啡，我们就能避免即将发生的暴跌。

也许在这个过程中，我们可以拯救真正重要的东西。 

大卫-普里查德的声音中闪烁着敬畏的火花，捕捉到了这一切：

"迁徙。它们绝对令人惊叹这些小鸟--有些几乎没有重量--每年飞行数千英里，回到同一个地方。它们知道家在哪里 因为它们在旅途的两端都会忠实于原地仔细想想，这简直就是奇迹。保护这种美是绝对值得的。就像改变你喝的咖啡一样简单"。

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资料来源：Pritchard, David：Pritchard, David.多伦多 Birds and Beans 花园中的靛蓝鹀。

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了解有关 "慢 "的更多信息

网站： https://www.slowforest.com/ 

Instagram：@slowforestcoffee

Facebook:https://www.facebook.com/slowforestcoffee/ 

LinkedIn:https://www.linkedin.com/company/slowforest/ 

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了解有关鸟类和豆类的更多信息

网站：https://birdsandbeans.ca/ 

Instagram：@birdsandbeans

Facebook:https://www.facebook.com/BirdsAndBeans.ca 

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