社区厨房的隐藏力量：解决饥饿问题，创造更公平的食物获取机会

在以植物为基础的社区烹饪学校Made In Hackney，我们的使命很简单：让每个人都能吃到美味的食物。我们相信，获得营养丰富、价格合理的食物是一项基本人权，而不是特权。随着人们对英国食品安全问题的日益关注，我们正在探索以植物为基础的社区厨房如何在解决这一问题方面发挥重要作用。

什么是粮食安全，为什么它很重要？

粮食安全 意味着确保每个人在任何时候都能获得充足、有营养的食物。这不仅仅是吃饱饭的问题，而是拥有有助于健康和幸福的食物的问题。近年来，在英国，食品安全已成为一个紧迫的问题，随着通货膨胀率的上升和 COVID-19 大流行病的影响，许多家庭更难获得负担得起的健康膳食²。

英国《2024 年食品安全报告》显示，虽然大多数家庭仍然有食品安全保障，但能够持续获得营养食品的人数却大幅下降²。这凸显出迫切需要解决食品选择的可负担性、可获得性和教育问题的解决方案。

社区厨房在食品安全中的作用

像 "哈克尼制造"（Made In Hackney）这样以植物为基础的社区厨房在应对食品安全挑战方面具有得天独厚的优势，可以通过向个人和社区传授做出更好食品选择所需的知识和技能来提高他们的能力。具体方法如下

1. 预算内烹饪教育
   学习如何在预算内烹饪健康的植物性膳食是改善食品安全的有力工具。在 "哈克尼制造 "项目中，82% 的参与者都表示增加了预算烹饪的知识¹⁰。
2. 促进 可持续食品体系
   与畜牧业相比，植物性饮食使用的资源更少，因此更可持续、更易获得⁶。通过教人们如何用植物烹饪，我们可以帮助减少对肉类和奶制品⁶ 等资源密集型食品的依赖。
3. 建立社区联系
   粮食不安全往往与社会隔离同时存在。以植物为基础的社区厨房通过将人们聚集在一起分享美食和相互学习来促进联系¹⁰。

为什么粮食安全不仅仅是施舍？

虽然政府的举措往往以粮食援助作为解决粮食不安全问题的办法¹²，但这种方法并不能从根本上解决问题。提供施舍可能会暂时缓解人们的困境，但这并不能增强人们的能力，让他们对自己的饮食做出明智的决定，也不能改善人们长期获得营养食品的状况¹²。

教育是关键。通过教人们如何自己种植农产品、在当地购物以及从头开始烹饪健康饮食，以植物为基础的社区厨房可以创造持久的变化¹³：

• 学习如何在城市空间种植蔬菜可以增加获得新鲜农产品的机会⁵。
• 烹饪课程可以消除人们对植物性饮食昂贵或营养不足的误解⁶。
• 营养讲座可以帮助家庭在预算范围内做出更健康的选择⁹。

大局观：粮食安全与粮食主权

粮食安全与另一个重要概念--粮食主权--密切相关。粮食安全的重点是确保人们能够获得足够的营养食品，而粮食主权则更进一步，赋予社区控制当地粮食系统的权力¹³。这意味着要优先考虑当地生产和可持续做法，而不是利润驱动的全球供应链¹³。

美国粮食正义活动家卡伦-华盛顿在讨论社区在进行与他们息息相关的变革时所发挥的作用时，很好地说明了这一点。她说："从小农和种植者到食品和农场工人，一个健康的食品体系不仅仅是种植健康的食品，还要确保食物链上的所有各方都得到公平和人道的对待。食品已经成为一种商品，以利润为基础，而不是以人为本。为了改变粮食系统，我们必须正视一个事实，那就是分享或放弃权力"。由此可见，信息和集体行动具有变革的力量^。

在英国，70% 的土地用于耕种，但其中大部分都用于饲养牲畜，而不是种植供人类食用的农作物⁵⁶。改变这种平衡可以使更多的土地用于种植水果、蔬菜和其他以植物为基础的食品⁴，从而提高粮食安全。

在全球范围内，肉类和乳制品的过度生产导致环境恶化，并限制了许多社区获得健康食品的机会⁶,⁷。通过采用植物性饮食和本地化食品系统，我们可以应对这些挑战，同时减少温室气体排放，保护动物福利⁶。

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全球植物厨房：变革运动

自 2012 年以来，"哈克尼制造 "一直走在将植物烹饪教育作为变革工具的前沿¹⁰。2023 年，我们发起了 "全球植物厨房"运动，旨在全球范围内创建以植物为基础的社区厨房³。

从英格兰的埃克塞特到南美的利马，这些厨房让人们掌握了种植自己的农产品、在预算内烹饪健康饮食以及倡导改善当地食品系统³所需的技能。通过免费指导计划，我们支持旨在提高个人福祉和社区复原力的项目³。

正如农民兼活动家莉亚-彭尼曼（Leah Penniman）所说的那样："粮食正义不仅仅是让饥饿的人吃饱饭，而是要增强社区的能力，创造持久的变革"¹²。

您如何帮助改善粮食安全

改善粮食安全要从每个人都能采取的小措施开始：

• 学习如何烹饪植物餐：参加烹饪班或在网上搜索食谱。
• 支持当地农民：在农贸市场购物或参加当地蔬菜盒计划。
• 减少食物浪费：仔细计划膳食，创造性地利用剩菜剩饭。
• 参与其中：在 "哈克尼制造 "等致力于可持续解决方案的组织中担任志愿者或向其捐款。

只要我们齐心协力，就能创造一个人人都能获得营养丰富、价格合理的食物的未来，一个社区有能力掌控自己的粮食系统的未来。

有兴趣建立社区厨房吗？

请通过sareta@madeinhackney.org联系 Sareta Puri，获取免费指导和支持。