保罗-萨拉蒂诺医学博士说："冠军需要肉！"

让我们仔细看看萨拉蒂诺是如何阐述他的论点的，并对他的说法进行事实核查：

声称："我向你挑战，在今年的奥运会上，你能找到一个获得奖牌的运动员是素食者吗？

只要在互联网上搜索一下，就会发现几个例子：素食自行车运动员安娜-亨德森（Anna Henderson）获得了银牌；击剑运动员江文慧（Vivian Kong Man-wai）获得了金牌；网球运动员诺瓦克-德约科维奇（Novak Djokovic）也获得了金牌。

这些例子表明，以植物为基础的饮食确实有可能达到最高水平。此外，还需要营养科学来回答以下问题：

饮食如何支持运动表现？运动员在过渡到植物性饮食时可能需要做出哪些调整？

最近的一项研究回顾了与这些问题相关的现有证据，以评估采用植物性饮食是否能提高或至少不影响运动成绩。鉴于植物性膳食纤维含量较高，饱腹感较强，我们可能会认为能量摄入会对运动成绩产生特别的影响。然而，West 等人（2023 年）发现，能量摄入似乎并没有受到影响，他们对碳水化合物和脂肪的摄入也得出了类似的结论。对于蛋白质摄入的数量和质量，可能需要给予更多的考虑，作者建议所有运动员，尤其是以植物为基础的运动员，都应补充肌酸、肉碱和肌肽。总之，综述发现，只要认真规划，采用植物性饮食应该不会影响运动成绩。

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声称："我认为，即使不是所有运动员和教练，大多数人也会告诉你，[动物性食物]是达到最佳表现所必需的"。

这是 "诉诸权威 "谬误的一个例子，即主要因为权威人士（在本例中是运动员和教练员）的认可，就暗示某个主张是真实的。虽然专家确实有能力在其研究领域提供真知灼见，但如果没有为其主张提供佐证，就会成为谬误。在这段视频中，萨拉蒂诺并没有提出科学证据来证实他的断言，即肉类对最佳表现和健康至关重要。当前的营养科学和当今精英运动员的不同饮食习惯表明，包括植物性饮食在内的各种饮食都能支持最佳运动表现。

索赔细目：

A) 肉类含有人体必需的营养物质；

B) 这些必需营养素是运动员发挥最佳水平所必需的；

C)因此，肉对最佳表现至关重要：冠军需要肉！

这个论点之所以有说服力，是因为 A 和 B 都是事实。肉类和其他动物性食物营养丰富；而充足的营养是运动员满足能量需求的必要条件。问题的关键在于 C 项的结论：肉类含有人体必需的营养物质并不意味着肉类本身就是必需的，因为这些营养物质也可以从植物中获得。

‍‍"研究表明，摄入植物性饮食的人与摄入含有肉类和乳制品的饮食的人在表现上没有差异。在力量、无氧或有氧表现方面没有发现差异"。(兰伯特 2024：174）

💡 例如，斯坦福大学的 "SWAP MEAT：运动员 "研究试图回答这样一个问题：植物性饮食是否会影响运动成绩？为此，他们根据所分析的成绩类型（跑步或阻力训练）以及所分配的饮食将参与者分为不同的组别：杂食组、含有肉类替代品的植物基饮食组和全植物基饮食组。结果发现，"与动物肉类饮食相比，跑步者和阻力训练者在两种以植物为主的饮食中的耐力或肌肉力量没有发生显著变化"。

发表在《欧洲临床营养学杂志》上的另一项研究也发现了类似的结果，并认为在所研究的人群（年轻健康、身体瘦弱的运动型女性）中，素食 "甚至对耐力表现更有效"（Boutros 等人，2020 年）。这是因为在亚极限耐力测试中，参与者被要求在运动自行车上蹬踏直至自愿力竭，素食者比杂食者达到了更高的数值，研究作者指出，这可能是由于碳水化合物摄入量较高的缘故。

虽然这两项研究的对象都是休闲运动员，但研究结果支持植物性膳食足以维持更高的能量需求，与普遍认为植物性食物不能提供足够或充足的营养来支持运动表现的观点相矛盾（Boutros 等人，2020 年）。

声称："我不明白大多数人是如何在脑海中（想象迈克尔-菲尔普斯的饮食，每餐都含有动物性食物）协调这些对我们如此有害的食物，而这些食物却是运动员发挥最高水平所需的食物"。

换句话说，如果这些食物对专业运动员来说足够好（或者在萨拉蒂诺看来是必不可少的），那么它们怎么会对我们有害呢？

大多数国家的营养指南都建议限制食用某些动物产品，如加工肉类和红肉，因为研究表明，过量食用会损害健康。这些食品中的饱和脂肪与胆固醇水平升高和心脏病风险增加有关。虽然运动员和非运动员不需要为了健康而完全不吃肉，但健康的饮食并不需要动物产品，摄入过多的动物产品会增加患心脏病的风险。

了解运动营养不同于公共健康营养也很重要。"Rhiannon Lambert（《植物营养科学》，第 175 页）说："运动营养是有方法的、经过计算的，是优化运动表现的工具。这与普通人的饮食需求截然不同。萨拉蒂诺的论点忽略了运动员的生活方式，包括他们如何代谢饱和脂肪，与普通人有很大不同。公共健康建议是为普通人群设计的，与运动员的需求不同。因此，一般的健康和营养建议不应以运动员的饮食需求为基础。

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最终收获

目前的研究并不支持运动员需要动物性食物，尤其是肉类的说法。研究表明，植物性和动物性饮食都能有效提高运动成绩。无论偏好如何，运动员的饮食需求都应仔细规划和个性化，以支持最佳表现和健康。

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我们已联系 Paul Saladino 征求意见，目前正在等待答复。