解读转变：消费者为何远离植物肉类

最近有很多关于植物性肉类销量下降的议论，有些人认为 这预示着人们对植物性饮食的兴趣完全下降了。但事实真的如此吗？仔细研究一下数据和消费者趋势，就会发现一个更微妙的现实--它更多地反映了市场的变化，而不是对植物性食品的全盘否定。

大局观

的确，2023 年美国植物基肉类产品的零售额下降了12%，英国的销售额下降了13.6%。一些媒体认为这证明了更广泛的植物基运动正在消退。然而，仅仅关注这些数字忽略了一个事实，即消费者的偏好正在转变，而不是消失。

虽然一些植物肉类替代品陷入困境，但人们对替代蛋白质的需求依然存在。其他领域，如植物乳制品和全食品植物蛋白，也在继续增长。例如，2023 年全球豆腐市场价值为 28 亿美元，预计到 2032 年将达到 43 亿美元。这表明，消费者仍然对植物性食品持开放态度，但对购买的食品越来越挑剔。

销售额为何下降？

植物性肉类销售下滑的原因之一是许多产品没有达到消费者的期望。我们都曾尝试过在口味和质地上令人失望的植物性产品，而其他替代品的价格却高于传统的同类产品。在经济不稳定的时期，成本是影响购买决策的一个重要因素，许多消费者选择了更实惠的蛋白质来源--无论是传统肉类、全植物食品，还是豆豉等其他替代品。

另一个关键因素是健康观念。一些最初接受植物性肉类的消费者现在开始仔细检查配料表，对超加工产品保持警惕。这导致越来越多的人倾向于选择豆类、扁豆和蔬菜等加工程度较低的植物性食品，因为这些食品价格低廉，供应广泛。

此外，越来越多的社交媒体影响者正在打破使用加工程度较低的植物性蛋白质烹饪的障碍，他们有的创造了简便易行的食谱，有的只是将每餐都吃豆子的概念常态化，比如豆食主义者成员。

这只是一种趋势吗？

人们很容易认为，植物性饮食只是社交媒体助推的一时潮流，但实际情况却更为复杂。替代蛋白质的兴起受到多重因素的推动，包括环境问题、 健康考虑和道德辩论。虽然社交媒体帮助普及了这些产品，但消费者对可持续食品选择的兴趣早在植物性肉类替代品兴起之前就已出现。

"我们真正了解到的是，要进入大众市场，能力是多么重要。人们的胃口很明显--很多人真的想少吃肉，但一个很大的障碍是他们根本不知道如何开始。不管出于什么原因，我们现在货架上的产品并不能完全满足人们的需求。这很令人吃惊，因为植物性肉类其实非常容易烹饪，比动物蛋白容易得多，因为动物蛋白需要小心处理，保质期也较短。好消息是什么？这里有巨大的潜力。一旦我们填补了这一认知空白，该品类就会有真正的发展空间。- 植物未来创始人 Indy Kaur

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还应研究长期趋势，而不是几年的趋势。任何行业的增长出现波动都是正常的，尤其是在地缘政治如此不稳定的时期。仅凭两年的市场变化就大胆断言一个行业的衰落似乎有失偏颇。

替代蛋白质的下一步是什么？

这种销售变化并不意味着植物性饮食的终结，而是反映了行业的转型。那些通过提高口味、经济性和营养透明度来适应市场变化的公司很可能会继续取得成功。与此同时，消费者对多样化蛋白质来源的需求--包括传统肉类、植物性食品和新兴替代品（如栽培肉）--正在塑造一个更具活力的食品格局。

对于政策制定者、企业和消费者来说，主要的启示不是植物性饮食正在消失，而是它正在演变。随着市场的成熟，关注点正从新奇转向质量、经济性和选择。无论人们是出于健康、环保或道德原因选择植物性食品，还是更喜欢传统的蛋白质来源，未来的食品可能会比以往任何时候都更具包容性和多样性。