Made In Hackney, eine Kochschule auf pflanzlicher Basis, hat eine einfache Mission: gutes Essen für alle zugänglich zu machen. Wir glauben, dass der Zugang zu nahrhaftem, erschwinglichem Essen ein grundlegendes Menschenrecht ist - und kein Privileg. Angesichts der wachsenden Besorgnis über die Ernährungssicherheit in Großbritannien untersuchen wir, wie pflanzliche Gemeinschaftsküchen eine wichtige Rolle bei der Bewältigung dieses Problems spielen können.

Was ist Ernährungssicherheit und warum ist sie so wichtig?

Ernährungssicherheit bedeutet, dass jeder jederzeit Zugang zu ausreichenden, nahrhaften Lebensmitteln hat. Es geht um mehr als nur darum, genug zu essen zu haben - es geht darum, Lebensmittel zu haben, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern. In den letzten Jahren ist die Ernährungssicherheit in Großbritannien zu einem dringenden Problem geworden, da die steigende Inflation und die Störungen durch die COVID-19-Pandemie vielen Haushalten den Zugang zu erschwinglichen, gesunden Mahlzeiten erschweren².

Der Bericht über die Ernährungssicherheit im Vereinigten Königreich 2024 zeigt, dass die meisten Haushalte zwar weiterhin ernährungssicher sind, dass aber die Zahl der Menschen, die ständig Zugang zu nahrhaften Lebensmitteln haben, deutlich zurückgegangen ist². Dies unterstreicht den dringenden Bedarf an Lösungen, die die Erschwinglichkeit, die Verfügbarkeit und die Aufklärung über die Auswahl von Lebensmitteln betreffen.

Eine Gruppe von Menschen versammelt sich um einen Kochtopf in einer Küche und genießt den Unterricht zur Zubereitung pflanzlicher Mahlzeiten in einer Gemeinschaftsküche in London, bekannt als Made in Hackney
Mitglieder der lokalen Gemeinschaft genießen Kochkurse bei Made In Hackney. Quelle: Made in Hackney

Die Rolle von Gemeinschaftsküchen für die Ernährungssicherheit

Pflanzliche Gemeinschaftsküchen wie Made In Hackney sind einzigartig positioniert, um die Herausforderungen der Ernährungssicherheit zu bewältigen, indem sie Einzelpersonen und Gemeinschaften mit dem Wissen und den Fähigkeiten ausstatten, die sie brauchen, um eine bessere Lebensmittelauswahl zu treffen. Und so geht's:

  1. Aufklärung über budgetfreundliches Kochen
    Zu lernen, wie man gesunde, pflanzliche Mahlzeiten mit einem geringen Budget zubereitet, ist ein wirksames Instrument zur Verbesserung der Ernährungssicherheit. Bei Made In Hackney berichteten 82 % der Teilnehmer an unseren Programmen, dass sie mehr über das Kochen mit kleinem Budget wissen¹⁰.
  2. Förderung von Nachhaltige Lebensmittelsysteme
    Die pflanzliche Ernährung verbraucht weniger Ressourcen als die tierische Landwirtschaft und ist daher nachhaltiger und leichter zugänglich⁶. Indem wir den Menschen beibringen, wie man mit Pflanzen kocht, können wir dazu beitragen, die Abhängigkeit von ressourcenintensiven Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten zu verringern⁶.
  3. Aufbau von Gemeinschaftsbeziehungen
    Ernährungsunsicherheit geht oft Hand in Hand mit sozialer Isolation. Pflanzliche Gemeinschaftsküchen fördern die Verbindung, indem sie Menschen zusammenbringen, um Mahlzeiten zu teilen und voneinander zu lernen¹⁰.

Warum es bei der Ernährungssicherheit um mehr als nur um Almosen geht

Zwar konzentrieren sich staatliche Initiativen häufig auf Nahrungsmittelhilfe als Lösung für die Ernährungsunsicherheit², doch geht dieser Ansatz nicht an die Ursachen des Problems heran. Die Bereitstellung von Almosen bietet vielleicht eine vorübergehende Erleichterung, aber sie befähigt die Menschen nicht dazu, fundierte Entscheidungen über ihre Ernährung zu treffen oder den langfristigen Zugang zu nahrhaften Lebensmitteln zu verbessern¹².

Bildung ist der Schlüssel. Indem sie den Menschen beibringen, wie sie ihre eigenen Produkte anbauen, lokal einkaufen und gesunde Mahlzeiten von Grund auf zubereiten, können pflanzliche Gemeinschaftsküchen einen dauerhaften Wandel bewirken¹³:

  • Wenn man lernt, wie man in städtischen Gebieten Gemüse anbaut, kann man den Zugang zu frischen Produkten verbessern⁵.
  • Kochkurse können mit dem Mythos aufräumen, pflanzliche Ernährung sei teuer oder ernährungsphysiologisch unzureichend.
  • Workshops zum Thema Ernährung können Familien helfen, im Rahmen ihres Budgets gesündere Entscheidungen zu treffen⁹.

Das größere Bild: Ernährungssicherheit vs. Ernährungssouveränität

Die Ernährungssicherheit ist eng mit einem anderen wichtigen Konzept verbunden: der Ernährungssouveränität. Während sich die Ernährungssicherheit darauf konzentriert, den Zugang zu ausreichend nahrhaften Lebensmitteln zu gewährleisten, geht die Ernährungssouveränität noch weiter, indem sie die Gemeinschaften in die Lage versetzt, ihre lokalen Lebensmittelsysteme zu kontrollieren¹³. Das bedeutet, dass der lokalen Produktion und nachhaltigen Praktiken Vorrang vor gewinnorientierten globalen Lieferketten eingeräumt wird¹³.

Die US-amerikanische Aktivistin für Ernährungsgerechtigkeit , Karen Washington, veranschaulicht dies sehr gut, wenn sie die Rolle von Gemeinschaften erörtert, die in die Lage versetzt werden, die für sie wichtigen Veränderungen vorzunehmen. Sie erklärt: "Von Kleinbauern und Erzeugern bis hin zu Lebensmittel- und Landarbeitern geht es bei einem gesunden Lebensmittelsystem nicht nur um den Anbau gesunder Lebensmittel, sondern auch darum, sicherzustellen, dass alle Beteiligten entlang der Lebensmittelkette fair und menschlich behandelt werden. Lebensmittel sind zu einer Ware geworden, die auf Profit und nicht auf Menschen ausgerichtet ist. Wenn wir das Lebensmittelsystem ändern wollen, müssen wir uns der Tatsache stellen, dass es darum geht, Macht zu teilen oder aufzugeben." Damit zeigt er die Macht der Information und des kollektiven Handelns, um Veränderungen zu bewirken.8

Im Vereinigten Königreich werden 70 % des Landes für die Landwirtschaft genutzt -ein Großteil davon jedochfür die Viehzucht und nicht für den Anbau von Nahrungsmitteln für den menschlichen Verzehr⁵⁶. Eine Verschiebung dieses Gleichgewichts könnte die Ernährungssicherheit verbessern, indem mehr Land für den Anbau von Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln zur Verfügung gestellt wird, die erschwinglich und nahrhaft sind⁴.

Weltweit trägt die Überproduktion von Fleisch und Milchprodukten zur Umweltzerstörung bei und schränkt den Zugang zu gesunden Lebensmitteln für viele Gemeinschaften ein⁶,⁷. Durch eine pflanzliche Ernährung und lokalisierte Lebensmittelsysteme können wir diese Herausforderungen angehen und gleichzeitig die Treibhausgasemissionen reduzieren und das Wohlergehen der Tiere schützen⁶.

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Zwei junge Frauen schauen in einer Küche in die Kamera und genießen den Unterricht in pflanzlichen Gerichten in einer Gemeinschaftsküche in London, bekannt als Made in Hackney
Gemeinschaftsküchen bringen die Menschen vor Ort zusammen und vermitteln ihnen Kochkenntnisse, die die Lebensqualität verbessern. Quelle: Made in Hackney

Globale Pflanzenküchen: Eine Bewegung für den Wandel

Seit 2012 steht Made In Hackney an vorderster Front, wenn es darum geht, pflanzliche Kocherziehung als Instrument des Wandels einzusetzen¹⁰. Im Jahr 2023 haben wir Global Plant Kitchensins Leben gerufen - eineBewegung, die darauf abzielt, weltweit pflanzliche Gemeinschaftsküchen zu schaffen.

Von Exeter in England bis Lima in Südamerika vermitteln diese Küchen den Menschen die Fähigkeiten, die sie brauchen, um ihre eigenen Produkte anzubauen, gesunde Mahlzeiten mit einem geringen Budget zu kochen und sich für bessere lokale Lebensmittelsysteme einzusetzen. Durch kostenlose Mentoring-Programme unterstützen wir Projekte, die sowohl das individuelle Wohlbefinden als auch die Widerstandsfähigkeit der Gemeinschaft verbessern sollen.

Wie die Landwirtin und Aktivistin Leah Penniman es ausdrückt: "Bei der Ernährungsgerechtigkeit geht es nicht nur darum, die Hungernden zu ernähren, sondern auch darum, Gemeinschaften zu stärken und einen dauerhaften Wandel herbeizuführen."¹²

Wie Sie zur Verbesserung der Ernährungssicherheit beitragen können

Die Verbesserung der Ernährungssicherheit beginnt mit kleinen Schritten, die jeder unternehmen kann:

  • Lernen Sie, wie man pflanzliche Gerichte zubereitet: Nehmen Sie an einem Kochkurs teil oder suchen Sie online nach Rezepten.
  • Unterstützen Sie lokale Landwirte: Kaufen Sie auf Bauernmärkten ein oder schließen Sie sich einem lokalen Gemüsekistenprogramm an.
  • Verringern Sie die Lebensmittelverschwendung: Planen Sie Ihre Mahlzeiten sorgfältig und verwenden Sie Reste auf kreative Weise.
  • Engagieren Sie sich: Machen Sie Freiwilligenarbeit oder spenden Sie an Organisationen wie Made In Hackney, die sich für nachhaltige Lösungen einsetzen.

Gemeinsam können wir eine Zukunft schaffen, in der alle Menschen Zugang zu nahrhaften, erschwinglichen Lebensmitteln haben - und in der die Gemeinden in die Lage versetzt werden, die Kontrolle über ihre eigenen Lebensmittelsysteme zu übernehmen.

Sind Sie daran interessiert, eine Gemeinschaftsküche einzurichten?

Wenden Sie sich an Sareta Puri unter sareta@madeinhackney.org, um kostenlose Beratung und Unterstützung zu erhalten.