नहीं, शहद अस्वास्थ्यकर नहीं है क्योंकि यह आपके रक्त शर्करा को बढ़ाता है, लेकिन यह प्रभावशाली व्यक्ति इसके विपरीत क्यों कहता है?

ब्लूबेरी में अधिक एंटीऑक्सीडेंट हो सकते हैं, लेकिन यह एकमात्र माप नहीं है जो मायने रखता है। 

यह सच है कि ब्लूबेरी में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा आम तौर पर शहद की तुलना में बहुत अधिक होती है, जैसा कि एंटीऑक्सीडेंट फूड डेटाबेस में बताया गया है। हालांकि, ब्लूबेरी की किस्म और शहद की किस्म के आधार पर इसमें भी बहुत अंतर हो सकता है। जबकि जेसी संभवतः यह दिखाने के लिए एक सामान्य तुलना कर रही है कि शहद में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा कम चीनी के लिए कहीं और पाई जा सकती है, स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में उसके बाद के दावे भ्रामक हैं। चीनी और एंटीऑक्सीडेंट शहद में मौजूद एक जटिल खाद्य मैट्रिक्स और आपके समग्र आहार पैटर्न के केवल दो कारक हैं।

हां, चीनी आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहद आपके लिए बुरा है।

जेसी ने अपने कैप्शन में लिखा है, "शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है - ये दोनों आपके स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं।" 

सरल शर्करा से भरपूर आहार कैलोरी की मात्रा को ज़रूरत से ज़्यादा बढ़ा सकता है और यह खराब हृदय स्वास्थ्य जैसे नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा है। जेसी की ज़्यादातर पोस्ट की तरह, वह दावा करती है कि चूँकि भोजन में चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है, इसलिए यह रक्त शर्करा को बढ़ाता है और इसलिए, यह स्वस्थ नहीं है। हालाँकि, क्या एक चम्मच शहद, दलिया के कटोरे में डाला जाता है, आपके टोस्ट पर फैलाया जाता है, या ग्रीक दही के साथ मिलाया जाता है, इन बीमारियों का कारण बनता है? नहीं, और यहीं पर जेसी का दावा दोषपूर्ण है। 

शुद्ध शहद में ऐसे स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं जिन्हें केवल रक्त शर्करा के स्तर की जांच करके नहीं समझा जा सकता। उदाहरण के लिए, शहद में संभावित रोगाणुरोधी और सूजनरोधी प्रभावों वाले बायोएक्टिव यौगिकों की मात्रा होती है, जो स्रोत पर निर्भर करता है। जेसी ने यह दिखाने के लिए कोई शोध भी नहीं दिया कि शहद खराब स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा है और उन अध्ययनों को स्वीकार नहीं किया जो दिखाते हैं कि इसके स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

शहद आपके स्वास्थ्य पर कुछ छोटे लेकिन लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। 1105 प्रतिभागियों के साथ 18 नियंत्रित परीक्षणों के मेटा-विश्लेषण से पता चलता है कि शहद ग्लाइसेमिक नियंत्रण और लिपिड स्तरों में सुधार कर सकता है। हालांकि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि साक्ष्य की निश्चितता कम है, और उपवास ग्लूकोज और कुल कोलेस्ट्रॉल पर प्रभाव पुष्प स्रोत और शहद प्रसंस्करण द्वारा भिन्न होते हैं। इस तरह के मेटा-विश्लेषण किसी व्यक्ति के ग्लूकोज स्पाइक्स के माप की तुलना में अधिक विश्वसनीय डेटा स्रोत हैं, जिनकी स्वास्थ्य पृष्ठभूमि पूरी तरह से अज्ञात है। 

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शहद का आपके रक्त शर्करा स्तर पर अलग-अलग प्रभाव हो सकता है। 

जेसी की पोस्ट में दिया गया ग्राफ शहद के प्रति एक व्यक्ति की रक्त शर्करा प्रतिक्रिया पर आधारित है, जिसे संभवतः निरंतर ग्लूकोज मॉनिटर (सीजीएम) का उपयोग करके रिकॉर्ड किया गया है। यह दर्शाता है कि एक चम्मच शहद रक्त शर्करा में उछाल का कारण बनता है, जो फिर सामान्य सीमा में वापस आ जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस सचित्र ग्राफ के लिए कोई उद्धरण नहीं दिया गया है और वास्तव में शहद के प्रकार के बीच भिन्नता है, जिसमें कुछ किस्मों को ग्लूकोज की तुलना में कम जीआई माना जाता है।

फिर भी, यह ग्राफ आपके अपने स्वास्थ्य के लिए बहुत कम मायने रखता है । शोध से पता चलता है कि सीजीएम के साथ मापी गई रक्त शर्करा की मात्रा, एक ही व्यक्ति में अलग-अलग समय पर एक ही भोजन का सेवन करने की प्रतिक्रिया में बहुत भिन्न हो सकती है। इसलिए, जेसी द्वारा साझा किया गया एक डेटा बिंदु आपके अपने स्वास्थ्य के लिए सीमित अर्थ रखता है। एक अन्य पेपर ने दिखाया कि सीजीएम आपको यह बताने में सक्षम होने की बहुत कम संभावना है कि उस भोजन के लिए ग्लूकोज प्रतिक्रिया के आधार पर आपके लिए कौन से खाद्य पदार्थ “सही” या “गलत” हैं। 

इसके अतिरिक्त, सामान्य सीमा में वापस आ जाने वाले ग्लूकोज के स्तर के दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव के बारे में सीमित साक्ष्य उपलब्ध हैं।

यहां एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि प्री-डायबिटीज या डायबिटीज वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा नियंत्रण महत्वपूर्ण है और स्वास्थ्य देखभाल टीम के सहयोग से इसकी निगरानी की जानी चाहिए।  

हमें संदर्भ की आवश्यकता है, जेसी! 

प्रसंग, प्रसंग, प्रसंग। 

जेसी एक चम्मच शहद की तुलना आधे ब्लूबेरी से करती हैं, जिसमें चीनी और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा और रक्त शर्करा के स्तर पर पड़ने वाले प्रभाव पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। हालाँकि, शहद को अकेले शायद ही कभी खाया जाता है, और इसे अक्सर भोजन में मिलाया जाता है। इसलिए, रक्त शर्करा के स्तर पर पड़ने वाले प्रभाव (जो मधुमेह के बिना व्यक्तियों पर शायद ही कभी प्रभाव डालते हैं) संभवतः उनके पोस्ट में बताए गए प्रभाव से अलग हैं। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे संदर्भ को यहाँ फिर से पेश करने की आवश्यकता है:

1. यथार्थवादी भोजन पैटर्न पर ध्यान केंद्रित करना

इस तरह के पोस्ट किसी भी एकल सामग्री या खाद्य पदार्थ को इस संदर्भ से पूरी तरह हटा देते हैं कि उनका वास्तव में किस प्रकार सेवन किया जाता है, तथा सामान्यतः किसी व्यक्ति के आहार को भी हटा देते हैं। 

जेसी कहती हैं, "मेरे लिए, शहद को अगर आप पसंद करते हैं तो आनंद के लिए खाया जा सकता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ इसमें मौजूद चीनी और आपके स्वास्थ्य पर उस चीनी के प्रभाव से अधिक नहीं हैं।"

आधा ब्लूबेरी भी किसी के लिए भी एक असंभव सेवारत आकार है। ब्लूबेरी को नाश्ते के रूप में या बड़ी मात्रा में (जैसे, मुट्ठी भर) खाया जाता है, जहाँ उनके एंटीऑक्सीडेंट लाभ संचयी होते हैं, और उनमें अधिक चीनी होती है - जो, हम पर्याप्त रूप से जोर नहीं दे सकते, आपके लिए स्वाभाविक रूप से बुरा नहीं है! 

यह पोस्ट झूठी समानता का एक और उदाहरण है, जहाँ दो खाद्य पदार्थों को एक साथ इस तरह से प्रस्तुत किया जाता है कि वे समान प्रतीत होते हैं, जबकि वास्तव में उनकी सार्थक तरीके से तुलना नहीं की जा सकती। एक चम्मच शहद के पोषण संबंधी प्रभाव की तुलना आधे ब्लूबेरी से करना वास्तविक दुनिया के उपयोग पैटर्न के साथ संरेखित नहीं होता है और आहार में उनकी भूमिकाओं का एक अवास्तविक ढांचा बनाता है। इस प्रकार की जानकारी सोशल मीडिया सामग्री को आकर्षक बना सकती है, लेकिन यह उपभोक्ता को पोषण की बेहतर समझ हासिल करने के लिए सशक्त बनाने में बहुत कम मदद करती है।

2. एक चम्मच शहद सिर्फ एक चम्मच चीनी नहीं है

जेसी ने अपनी पोस्ट में लिखा है, "चीनी तो चीनी ही होती है", जो अक्सर उन लोगों द्वारा कहा जाता है जो दावा करते हैं कि सभी चीनी अस्वास्थ्यकर होती हैं, चाहे वह किसी भी आहार स्रोत से ली गई हो। और जबकि अस्वास्थ्यकर आहार के संदर्भ में बहुत अधिक चीनी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, यह तर्क अतिरिक्त संदर्भ के बिना भ्रामक हो सकता है।

उदाहरण के लिए, एक समीक्षा में बताया गया है कि आहार शर्करा के विभिन्न स्रोत ग्लाइसेमिक नियंत्रण, रक्तचाप, सूजन और तीव्र भूख को अलग-अलग तरीके से प्रभावित कर सकते हैं। विशेष रूप से, उन्होंने पाया कि चीनी-मीठे पेय पदार्थों की तुलना में, शहद उपवास के दौरान ग्लूकोज के स्तर को कम करता है।

डॉ. इड्ज़ ने बीबीसी रेडियो लंदन को दिए एक साक्षात्कार में इस मुद्दे पर टिप्पणी की, जिसमें उन्होंने बताया कि हमें इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि चीनी किस चीज़ में मिलाई जाती है। इसके साथ और क्या-क्या आता है?