种子油会引起炎症吗？

从向日葵、大豆和玉米等植物中提取的种子油，因其用途广泛、价格低廉而成为许多饮食中的常见成分。然而，它们现在却成了争论的焦点，一些人声称种子油会导致炎症和不良的健康后果。

这主要是由于它们含有大量的欧米伽-6 脂肪酸。具体来说，批评者认为，亚油酸是一种在种子油中大量存在的欧米伽-6 脂肪酸，它可能会通过增加体内另一种欧米伽-6 脂肪酸--花生四烯酸的含量来促进炎症。

在人体内，亚油酸会通过一个多步骤的途径转化为另一种叫做花生四烯酸的ω-6 脂肪酸，而花生四烯酸会参与促炎症反应。因此，根据这种理解，饮食中更多的亚油酸（通过更多的种子油）会增加花生四烯酸，导致更多的炎症。

然而，有证据表明，它在人体内的实际作用并非如此。

一项系统性回顾研究了 36 项人类干预研究的结果，这些研究涉及饮食中亚油酸的增加是否会导致花生四烯酸的增加。

事实并非如此。

亚油酸含量增加 551%，并不会显著增加血浆、血清和红细胞中的花生四烯酸含量。

但是，如果测量经常食用种子油后体内的炎症水平呢？当然，考虑到人们对种子油消炎作用的炒作，这肯定会有强有力的证据。

不完全是。

研究还揭穿了这些油会导致炎症的普遍说法，表明它们实际上具有抗炎特性。是的，你没看错，就是抗炎！

"种子油含有欧米茄-6 脂肪酸。有人认为，过多的这种脂肪酸会助长炎症，但研究完全不支持这种说法。 这项对数十项对照研究 的综述研究了 10 项种子油对炎症指标的影响。他们发现，没有一项研究发现种子油会增加炎症的令人信服的证据，实际上，其中有三项研究发现种子油具有抗炎作用。

这项研究没有发现种子油与炎症加剧有关的实质性证据。

另一项对 15 项健康人随机对照试验的 系统回顾发现，没有明显证据表明膳食亚油酸会增加一系列炎症指标。

支持种子油会导致炎症这一说法的证据几乎为零。在饮食中摄入种子油中的欧米伽-6 脂肪酸不太可能增加患病或过早死亡的风险。