冷冻白面包会让它更健康吗？您需要知道

主张 2：冷冻面包能滋养肠道微生物群

结论：没错！

抗性淀粉不仅对控制血糖有益，它还是一种益生元，这意味着它有助于喂养肠道中的有益菌。

摄入抗性淀粉后，它未经消化就会进入大肠，成为肠道细菌的食物。这一过程会产生有益的化合物，如短链脂肪酸，有助于肠道健康和肠道以外的健康。例如，它可能在炎症反应中发挥作用，有益于免疫系统。

因此，通过冷冻和加热面包，不仅能降低血糖指数，还能喂养肠道微生物群！

每种淀粉都会出现这种情况吗？

冷冻和加热淀粉类食物的效果因食物而异。虽然研究表明冷冻面包有帮助，但研究发现冷冻米饭等其他淀粉类食物的效果并不一致。

例如， 2015 年一项关于白米饭的 研究表明，与刚煮熟的白米饭相比，冷却和加热白米饭可降低血糖反应。然而，最近 在 2021 年进行的一项 研究发现，新鲜米饭和冷却米饭的血糖反应没有明显差异。

因此，并非所有淀粉类食物都有相同的表现。冷冻可以提高抗性淀粉的含量，但对血糖反应的影响会因食物成分而异。

它能帮助谁？

对于大多数人来说，进食后血糖升高是一种正常的生理反应，只要血糖升高和降低在正常范围内即可。但是，对于患有胰岛素抵抗、糖尿病前期或糖尿病的人来说，控制血糖水平和峰值对预防并发症非常重要。

对于控制血糖的人来说，冷冻面包、土豆或大米等淀粉类食物可能是一个有用的策略，有助于防止血糖大幅飙升。

但这不仅仅与血糖有关！额外的抗性淀粉可以改善肠道健康，通过提高饱腹感来控制体重，甚至还能减少卡路里的吸收，因为抗性淀粉不会被完全消化。

其他福利

除了健康方面的好处，冷冻面包还有一些实用的优势：

• 减少食物浪费：冷冻面包可延长其保质期，使您可以储存更多的面包或降价面包而不会变质。
• 保鲜期更长如果您无法在面包变质前吃完，冷冻可使其保鲜更长时间。
• 提高饱腹感：富含抗性淀粉的食物能让人保持更长时间的饱腹感，有助于控制食欲和控制体重。