在 每日邮报扎克-坎贝尔（Zac Campbell）于 3 月 16 日发表的一篇文章中，植物肉类替代品因含盐量过高而受到批评。 据说这种高盐含量是为了 "增加风味，使替代品吃起来更像真正的肉制品"。这篇文章是这么说的，但没有提供与牛肉汉堡的比较。虽然监控盐的摄入量很重要，但我们需要两种产品的数据来比较它们的营养成分。那么，数据说明了什么？
我们生活在一个快节奏的世界里，很容易受到信息的轰炸。因此，一般来说，80% 的人不会去阅读标题，这一点可能并不奇怪。这就是为什么我们必须意识到标题可能会扭曲我们对热门话题的看法，甚至是对文章内容的看法。
将食品与薯片进行比较，有助于引起人们对食品中普遍存在的盐分的关注。但是，在思考营养问题时，还需要结合实际情况，以避免产生恐惧和不知所措的情绪。
谨防潜在的偏见，这可能导致对数据的挑剔和对全局的歪曲。
说法1：即使是 "看似健康 "的面包也可能含盐量很高。
事实核查：这是事实，尽管这种说法缺乏背景。据 "食盐行动 "组织称，面包是英国人摄入盐分的最大来源。不过，这并不是因为面包特别咸，而是因为它是我们饮食中的主食。这里举的例子是一片霍维斯 Granary 全麦切片面包，含盐量为 0.46 克，正如记者所指出的，这比一包薯片的含盐量还要高。虽然这是事实，监测盐的摄入量也很重要，但这一片面包还含有其他营养成分，如纤维（3.2 克）或蛋白质（5 克）。根据所选面包的不同，种子等其他成分也会增加其营养价值。了解营养信息可以增强我们的能力：它可以帮助我们做出更健康的选择（我们可能会选择多久吃一次面包；我们选择什么样的面包；我们在三明治中添加了什么，等等）。然而，笼统的分类和与薯片包装的比较，如果不结合实际情况，可能会让人望而生畏，而不是增强能力。
权利要求 2："肉类替代品经常含有大量的盐，目的是为了增加风味，使替代品吃起来更像真正的肉类产品"。
事实核查：随着植物性替代品越来越受欢迎，人们自然会将它们的营养价值与它们所要替代的产品进行比较。在这篇文章中，虽然我们注意到了植物性肉类的含盐量，但并没有将其与肉类进行比较。
- 素食汉堡与牛肉汉堡：日常食品中盐分含量超过一包咸脆片的第一种食品是素食汉堡。所使用的参照物是一包 Walkers 即食咸薯片，含盐量为 0.44 克。相比之下，据报道，一个Beyond Burger含有 0.75 克盐每 100 克含 0.75 克盐。虽然这是事实，但由于没有提到牛肉汉堡的含盐量，因此并不能完全说明问题。这里可以做两个比较。首先，我们可以看看超市的牛肉汉堡，由于其方便性和价格，这种汉堡很受欢迎。例如，Sainsbury 的 Quarter Pounder 英式牛肉汉堡含有 0.95 克盐每 100 克比 Beyond Burgers 多 0.20 克。第二种比较选择是自制牛肉汉堡：根据英国食品成分综合数据集，自制牛肉汉堡在烤制时每 100 克含盐 0.285 克。还需要注意的是，烹饪方法也会有所不同，斯坦福大学医学院一项关于植物肉和动物肉对健康影响的研究就指出了这一点，该研究发现，植物肉和动物肉的钠摄入量在总体上没有显著差异，参与者的血压也没有显著差异。
- 里士满香肠：然后，文章比较了里士满无肉香肠（2 根香肠含 1.3 克盐）和薯片的含盐量，但没有提供与有肉香肠的直接比较。经检查，两根里士满粗肉香肠的含盐量为2 克，按重量调整后仍高于无肉香肠的含盐量（ 每 100 克分别为1.9克和1.5 克）。
这些研究结果并不支持 "吃牛肉汉堡可能比吃素更健康 "的说法，这种说法以盐含量为依据，将单一产品与整个饮食相提并论。如果我们看后者，研究表明植物性饮食对降低血压有好处，而高盐摄入会对血压产生负面影响。这里的底线可能是，加工产品，无论是动物性的还是植物性的，往往含盐量较高。因此，要监控盐的摄入量，就必须从饮食的整体来考虑：我们是如何烹饪这些产品的，我们在吃这些产品的同时还吃了什么，它们在我们的饮食中所占的比例是多少？
最终收获
看似健康的 "产品实际上对我们有害，这种观点经常在媒体上出现。这篇文章对素食对健康的影响做了笼统的表述，助长了 "植物性食品并不像看上去那么健康 "的说法。这可能会阻止人们在饮食中摄入更多的植物性产品（除了偶尔的植物性汉堡）。
评论部分反映了人们对营养建议不信任的更广泛问题，读者对饮食建议似乎不断变化的性质表示怀疑：
"所以这周吃盐对身体不好，下周....."
"根据专家的说法，所有东西都对我们有害......"
这种怀疑的部分原因可能是耸人听闻的言论，而这些言论往往缺乏背景。
如果您想减少盐的摄入量，"食盐行动 "和 "食糖行动 "与乔治全球健康研究所合作开发了一款名为 "FoodSwitch "的免费应用程序。
资料来源
盐行动： https://www.actiononsalt.org.uk/
Baden, M. et al. (2021)。植物性饮食的质量与总中风、缺血性中风和出血性中风的风险》。 https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000011713.
Campbell T. (2017)。植物性饮食与中风。https://doi.org/10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.010
Crimarco, A. 等人（2020 年）。植物性肉类与动物性肉类对一般健康成年人三甲胺-N-氧化物和心血管疾病风险因素影响的随机交叉试验：开胃植物性食物-肉类替代性饮食试验（SWAP-MEAT）。 https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203
霍维斯 https://www.hovis.co.uk/granary-wholemeal
Sainsbury's http://www.sainsburys.co.uk
英国食品成分综合数据集： https://quadram.ac.uk/UKfoodcomposition/
Tomé-Carneiro, J., et al. (2023)。植物性饮食可降低血压：最新证据的系统回顾》。 https://doi.org/10.1007/s11906-023-01243-7
英国面粉加工厂。面粉和面包消费。https://www.ukflourmillers.org/flourbreadconsumption
Foodfacts.org 是一个独立的非营利性事实核查平台，致力于揭露食品行业中的错误信息。我们提供有关营养、健康和环境影响的透明、基于科学的见解，使消费者能够做出明智的选择，从而建设一个更健康的社会和地球。
.svg)
.svg){kind=icon}
