Eine kürzlich in der Fachzeitschrift JAMA Internal Medicine veröffentlichte Studie hat ein großes Medienecho ausgelöst, da sie nahelegt, dass der Ersatz von Butter durch pflanzliche Öle das Risiko eines vorzeitigen Todes verringern kann. In den Schlagzeilen wird Butter als"tödlicher Genuss" bezeichnet, während Nutzer der sozialen Medien die Ergebnisse als"Junk Science" zurückweisen.Im Folgenden werden wir den Lärm und die widersprüchlichen Ratschläge verschiedener Medienquellen durchdringen, um die Bedeutung dieser neuen Studie für Ihre Gesundheit zu überprüfen.

Die Studie

An der Studie nahmen über 221 000 Erwachsene aus drei großen amerikanischen Kohorten teil, die bis zu 33 Jahre lang beobachtet wurden. Die Forscher maßen den Verzehr von Butter und pflanzlichen Ölen in diesem Zeitraum und das anschließende Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs oder anderen Ursachen vorzeitig zu sterben. 

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass die in diesem Artikel erwähnte Studie, die in der Fachzeitschrift JAMA Internal Medicine veröffentlicht wurde, sich speziell auf eine ausgewählte Gruppe von Pflanzenölen konzentrierte, darunter Olivenöl, Rapsöl und Sojaöl. Während diese Öle mit einem verringerten Sterblichkeits- und Krebsrisiko in Verbindung gebracht wurden, deckte die Studie nicht umfassend alle Samenöle ab, wie z. B. Sonnenblumenöl oder andere Öle, die von einigen Kritikern als entzündungsfördernd eingestuft werden (lesen Sie unseren Faktencheck zu Samenölen und Entzündungen). Unsere Absicht ist es, die Ergebnisse dieser speziellen Studie wiederzugeben, anstatt allgemeine Verallgemeinerungen über alle Samenöle zu machen.

Die Ergebnisse

Ein höherer Butterkonsum war mit einem um 15 % erhöhten Risiko für die Gesamtsterblichkeit verbunden, verglichen mit dem niedrigsten Konsum. Im Gegensatz dazu war ein höherer Verzehr von pflanzlichen Ölen, einschließlich Distel-, Soja-, Mais-, Raps- und Olivenöl, mit einem um 16 % niedrigeren Risiko für die Gesamtsterblichkeit verbunden.

Eine Flasche Sojaöl und eine Tüte mit getrockneten Sojabohnen. Quelle: Canva Stock Images

 

Außerdem deuten die Ergebnisse darauf hin, dass der Austausch von 10 Gramm Butter pro Tag gegen pflanzliche Öle das Risiko, an einer beliebigen Ursache zu sterben, um 17 % und das Krebsrisiko um 17 % senken könnte.

Die Ergebnisse sind wahrscheinlich zum Teil auf die unterschiedlichen Arten von Fettsäuren zurückzuführen, die in Butter und Pflanzenölen enthalten sind. Butter enthält große Mengen an gesättigten Fettsäuren, die zu höheren Cholesterinwerten, Arterienverkalkung und einem erhöhten kardiovaskulären Risiko beitragen können (Quelle). Die Autoren erklären, dass der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Butter auch zu Entzündungen im Fettgewebe beitragen und die hormonelle Aktivität verändern kann, was beides zur Entwicklung verschiedener Krebsarten beitragen kann. 

Im Gegenteil: Öle auf pflanzlicher Basis sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und unter anderem den Cholesterinspiegel von Lipoproteinen niedriger Dichte senken und Entzündungen verringern(Quelle). Sie haben auch einen höheren Gehalt an Antioxidantien als Butter, insbesondere Vitamin E, das vor oxidativem Stress und Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen kann(Quelle).

Es wurde ein signifikanter Zusammenhang zwischen Raps-, Soja- und Olivenöl und einem geringeren Risiko eines vorzeitigen Todes aus beliebiger Ursache festgestellt.

Medienrummel um Samenöle

Diese Studie stellt die jüngste Online-Debatte über Samenöle in Frage, in der viele Influencer behauptet haben, sie seien gesundheitsschädlich, und damit große Aufmerksamkeit erlangt haben. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Behauptungen nicht evidenzbasiert sind, und die aktuelle Studie liefert weitere Beweise dafür, dass Samenöle wie Raps- und Sojaöl nicht gesundheitsschädlich sind und über die gesamte Lebensspanne hinweg gesundheitliche Vorteile bieten können.

Die Behauptungen über Samenöle unterstützen die wachsende Ansicht, dass alles, was "natürlich" ist, von Natur aus gesünder ist, was leicht zu falschen Schlussfolgerungen führen kann. In diesem Fall argumentieren einige Influencer, dass das industrielle Verfahren zur Herstellung von Samenölen diese im Gegensatz zu Butter zu einem unnatürlichen Produkt macht.

Dieses Argument eignet sich zwar für überzeugende Social-Media-Inhalte und -Geschichten, beruht aber nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen. 

Der Kontext, in dem der Ersatz von Butter durch Pflanzenöle von Vorteil ist, ist ebenfalls wichtig. In den sozialen Medien wird oft die Verwendung von Samenölen in der täglichen Küche mit dem Zusatz zu extrem verarbeiteten "Junk"-Nahrungsmitteln verwechselt, von denen wir bereits wissen, dass sie nicht gesund sind. 

Warum könnte man es Junk Science nennen? 

Dr. Matthew Nagra bemerkte, dass die Veröffentlichung dieser Studie zu einer sehr emotionalen Reaktion von Nutzern sozialer Medien führte, was einige Leute dazu veranlasste, Kommentare abzugeben, ohne die Studie gelesen zu haben. 

Kritiker der Studie könnten argumentieren, dass Menschen, die mehr Butter konsumieren, eher zu einer insgesamt ungesünderen Ernährung neigen, die mit schlechteren gesundheitlichen Ergebnissen verbunden ist, wie z. B. dem Verzehr fett- und salzreicher Lebensmittel. Andererseits könnten Personen, die mehr Pflanzenöle und weniger Butter konsumieren, eher eine insgesamt gesündere Ernährungsweise verfolgen, wie z. B. die Mittelmeerdiät. 

Dr. Matthew Nagra merkt an, dass die Personen, die diesen "healthy user bias" ansprachen, nicht erwähnten, dass er auch auf Samenöle zutraf, so dass "diese Störfaktoren nicht ausreichten, um die Ergebnisse völlig umzukehren". Er fügt außerdem hinzu, dass

"Die Forscher sind sich dieser potenziellen Störfaktoren sehr wohl bewusst und haben sie bereinigt, um ihren Einfluss auf die Endergebnisse zu begrenzen, aber die Doppelmoral der Kritiker ist bemerkenswert. Die Forscher bereinigten auch andere Bedenken, die Kritiker bei dieser Art von Studien häufig anführen, wie etwa die umgekehrte Kausalität. Dennoch misst diese Studie nur einen Zusammenhang zwischen Lebensmitteln und Gesundheit und kann nicht Ursache und Wirkung bestimmen. 

Dr. Nagra fasst zusammen,

"Tatsache ist, dass ungesättigte, fettreiche Pflanzenöle viel gesünder sind als Butter, und dies wird durch jahrzehntelange, randomisierte, kontrollierte Langzeitstudien belegt. Das ist nichts Neues."
Rosinenpickerei ist ein logischer Fehlschluss und eine rhetorische Taktik, bei der nur ausgewählte Beweise zur Unterstützung eines bestimmten Standpunkts vorgelegt werden, während Beweise, die dem widersprechen könnten, ignoriert oder außer Acht gelassen werden. Quelle: Foodfacts.org (c) 2025

Trugschluss der Rosinenpickerei

Diese Kommentare von Dr. Nagra veranschaulichen einen weiteren Trend in den sozialen Medien, bei dem Influencer auf den Trugschluss der Rosinenpickerei zurückgreifen, um die Behauptung zu verbreiten, ihre Diät sei die einzige Möglichkeit, sich richtig zu ernähren. Der Trugschluss der Rosinenpickerei tritt auf, wenn Studien ausgewählt werden, die ein Argument (oder eine Diät) zu unterstützen scheinen, während andere, die in die entgegengesetzte Richtung weisen, entweder völlig ignoriert oder z. B. aufgrund von Designfehlern verworfen werden.

Es ist auch zu beobachten, wenn Meinungsmacher solche Fehler aufgreifen, um zu behaupten, dass Forscher davon profitieren, uns krank zu machen, und dass man ihnen deshalb nicht trauen kann, dann aber andere Studien hervorheben, die in ihr eigenes Narrativ passen. 

In den sozialen Medien werden neue Studien oft als Sensation dargestellt. Dabei wird jedoch übersehen, dass sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse schrittweise weiterentwickeln. Alle Studien haben Stärken und Schwächen. Aber sie müssen auch im Zusammenhang mit den übrigen Erkenntnissen interpretiert werden, die bereits zur Beantwortung einer Frage oder zur Behandlung eines Themas zur Verfügung stehen. 

In diesem Fall trägt die neue Studie dazu bei, spezifische Fragen zu den gesundheitlichen Auswirkungen des langfristigen Butterkonsums und der Substitution durch Pflanzenöle zu beantworten, um die Ernährungsempfehlungen zu verbessern. Die Ergebnisse sind jedoch nicht bahnbrechend. Sie stimmen direkt mit früheren Erkenntnissen überein, dass der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette zu besseren gesundheitlichen Ergebnissen führt.

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Warum wir uns auf Olivenöl und andere spezielle Öle konzentriert haben:

Einige Leser haben sich besorgt darüber geäußert, dass man sich die Daten herausgepickt hat, indem man sich hauptsächlich auf Olivenöl und einige andere Öle konzentriert hat. Wir möchten klarstellen, dass die Auswahl der in diesem Artikel besprochenen Öle direkt die Öle widerspiegelt, die in der JAMA Internal Medicine-Studie untersucht wurden. Sonnenblumenöl oder andere Samenöle, die gemeinhin als entzündungsfördernd bezeichnet werden, wurden nicht in die Studie einbezogen. Während Olivenöl aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung und seiner gesundheitlichen Wirkungen weithin als vorteilhaftes Öl anerkannt ist, erkennen wir an, dass sich andere Samenöle in ihren Nährwertprofilen und gesundheitlichen Wirkungen erheblich unterscheiden können. Wir bemühen uns, genaue und kontextbezogene Informationen bereitzustellen und gleichzeitig die Komplexität dieses Themas zu berücksichtigen.
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Artikel Update: "Butter vs. Pflanzenöle: Die Debatte" - Aktualisiert am 22. März

Dieser Artikel wurde aktualisiert, um den Umfang der besprochenen JAMA Internal Medicine-Studie klarzustellen und zu betonen, dass sie sich speziell auf Olivenöl, Rapsöl und Sojaöl konzentrierte. Wir haben auch das Feedback der Leser bezüglich der möglichen Wahrnehmung von Rosinenpickerei bei den Daten berücksichtigt und eingeräumt, dass nicht alle Samenöle in der Studie berücksichtigt wurden. Wir schätzen die Anregungen der Leser und sind bestrebt, transparente, evidenzbasierte Informationen zu liefern.

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