La Diosa de la Glucosa sobre el café, la leche y los niveles de azúcar en sangre
Jessie Inchauspé, alias la Diosa de la Glucosa, publicó un vídeo en Instagram el 23 de octubre, en el que comparte varios consejos para el consumo de café. Sugiere que el momento de consumir el café y la elección de la leche son dos factores importantes para ayudar con los niveles de glucosa.
Evitar el azúcar añadido en las bebidas diarias se ajusta a las prácticas basadas en la evidencia. Sin embargo, no existen problemas de salud significativos en la población general asociados a opciones lácteas específicas o al consumo de café antes del desayuno.
El café es una bebida muy popular, disfrutada frecuente y socialmente por millones de personas en todo el mundo. Es importante comprender la base de las recomendaciones de evitar o favorecer determinados productos, sobre todo cuando esas elecciones pueden afectar a los hábitos cotidianos. Este paso podría ayudar a evitar el desarrollo de actitudes poco saludables hacia la comida y la bebida.
Detecta los absolutos: Las afirmaciones que utilizan "siempre" o "nunca" son señales de alarma. La salud y la nutrición tienen matices, no son blancas o negras.
Vamos a desglosar los distintos consejos que Jessie comparte en este post:
1.El café negro y el azúcar
El vídeo afirma correctamente que el café negro puede disfrutarse como parte de una dieta sana. El café tiene varias propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, es rico en polifenoles, un tipo de antioxidante, y puede ayudar a diversificar tu microbioma intestinal. Sin embargo, es cierto que el azúcar añadido aumenta la ingesta de calorías, por lo que se aconseja reducir su consumo. Esto es especialmente relevante en el contexto del consumo habitual de café, y en general en el contexto de las dietas occidentales, en las que el consumo de azúcar tiende a ser demasiado elevado.
2. Elección de la leche
A continuación, el post aconseja evitar la leche de avena o arroz en favor de la leche láctea o las leches de frutos secos sin azúcar. Como Jessie afirma que la elección de la leche es "superimportante", la suposición subyacente es que los hábitos cafeteros podrían afectar significativa y negativamente a los niveles de azúcar en sangre y a la salud en general. Antes de entrar en las distintas propiedades de cada opción de leche, quizá merezca la pena hacer una pausa para plantearnos la siguiente pregunta: ¿se trata de una preocupación relevante y seria? La nutricionista titulada Hazel Long nos ayuda a desentrañar esta información y, lo que es más importante, lo que significa para nosotros como consumidores:
Es cierto que tanto la leche de avena como la de arroz tienen más hidratos de carbono por 100 ml que la leche láctea y la leche de almendras sin edulcorar, y menos proteínas que la leche láctea. Por tanto, cabría esperar un aumento ligeramente mayor de la glucemia si alguien consume leche de avena o de arroz, en comparación con la leche láctea o la leche de almendras sin edulcorar. Sin embargo, estos datos no son especialmente informativos para las personas sin diabetes, ya que actualmente no existen pruebas sólidas de que la variabilidad de la glucosa como medida única tenga un impacto en los resultados de salud a largo plazo. La leche añadida al café es una proporción ínfima de la ingesta energética total de una persona, y aunque los lácteos son una opción rica en nutrientes, hay muchas leches vegetales sin edulcorar que constituyen una alternativa adecuada y pueden enriquecerse con nutrientes importantes para quienes eligen no consumir lácteos.
Así pues, aunque añadir leche de avena o de arroz a tu café puede provocar mayores aumentos de azúcar en sangre que la leche de vaca o las leches de frutos secos sin azúcar, es necesario matizar. Merece la pena recordar que la calidad de la dieta en su conjunto debe estar en el primer plano de los debates sobre alimentación y salud general. En última instancia, las preferencias personales y los requisitos dietéticos pueden guiar tu decisión en este punto, ya que también pueden entrar en juego cuestiones como las sensibilidades, las alergias y las preocupaciones medioambientales o éticas. Más allá de su textura cremosa, una de las razones por las que la leche de avena ha ganado popularidad son sus beneficios medioambientales en comparación con las opciones lácteas.
3. El momento del café y los nivelesde glucosa
Por último, Jessie aconseja esperar hasta después del desayuno para disfrutar de una taza de café para ayudar con los niveles de glucosa. Esto podría ser cierto, pero ¿hay pruebas que lo respalden?
El momento de tomar café en relación con la glucosa en sangre no está bien investigado. Actualmente no hay datos a largo plazo que sugieran que el café antes del desayuno tenga un impacto en los resultados de salud a largo plazo. Las personas responden de forma diferente al consumo de cafeína, por lo que merece la pena considerar cómo te hace sentir.
Conclusión final
La conclusión es que no existe una respuesta única a la pregunta: ¿cómo debes tomar el café? Quizá una cosa que destaca al hablar con los expertos es que deberíamos tener en cuenta los resultados sanitarios a largo plazo al debatir cuestiones relacionadas con el modo en que los distintos alimentos repercuten en nuestra salud. Esto podría ayudar a evitar actitudes poco saludables hacia la comida, que pueden hacernos perder de vista el panorama general y ser potencialmente perjudiciales para la salud mental.
La cuestión subyacente que debemos abordar cuando evaluamos las afirmaciones sobre los productos alimentarios y su impacto en los niveles de glucosa, sobre todo cuando hablamos de una ingesta mínima (es decir, un chorrito de leche en el café) es la siguiente: para las personas sin diabetes, ¿los picos de glucosa son una preocupación relevante cuando disfrutan de una taza de café? La Dra. Nicola Guess, dietista diplomada con un doctorado en el tratamiento dietético de la prediabetes, aborda este tipo de preguntas en su blog:
"Aunque [la Variabilidad Glucémica] VG puede ser extremadamente alta en la diabetes, todavía no está claro al 100% que la VG per se sea causal en cuanto a las complicaciones relacionadas con la diabetes. Sin embargo, hay muchas posibilidades de que lo sea de algún modo, y con razón se está investigando mucho para entenderlo. Por el contrario, no hay datos que yo conozca (¡quizá los haya y yo no los haya visto!) de que la VG per se sea relevante para ningún resultado de salud en personas sin diabetes."
Nos hemos puesto en contacto con Jessie Inchauspé y estamos esperando una respuesta.
Fuentes
Barrea, L. et al. (2021). Consumo de café, beneficios para la salud y efectos secundarios: revisión narrativa y actualización para dietistas y nutricionistas. doi: 10.1080/10408398.2021.1963207.
Guess, N. (2023). "Picos de glucosa" y "choques". https://drguess.substack.com/p/glucose-spikes-and-crashes
Thomason, C. (2024). ¿Cuáles son los beneficios del café para la salud? https://zoe.com/learn/health-benefits-of-coffee.
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