¿Puede la leche cruda reducir el asma y las alergias en los niños? Comprobación de las afirmaciones recientes
El 25 de octubre, Robert F. Kennedy Jr. publicó un tuit con una lista de productos que, según él, "mejoran la salud humana", incluida la leche cruda. Influyentes como Paul Saladino también abogan por la leche cruda, afirmando que es mejor que la pasteurizada. Entre las afirmaciones, Paul Saladino dice que la leche cruda puede "reducir las tasas de asma y enfermedades alérgicas como el eczema" en los niños, y "proteger a los niños"contra estas afecciones. Esta comprobación de los hechos evalúa esta afirmación y examina las pruebas científicas que la respaldan, como parte de nuestra serie sobre la leche cruda.
Su consumo conlleva riesgos importantes, como la exposición a agentes patógenos como la Salmonella, la Listeria y la E. coli, que pueden causar enfermedades graves y ser mortales.
El interés por la leche cruda está aumentando, impulsado por el apoyo de las personas influyentes. Esto plantea problemas de salud pública, sobre todo para los niños, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados, ya que la leche cruda conlleva un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Comprueba el equilibrio: ¿Un artículo sólo menciona los beneficios o los riesgos? Una buena información presenta ambos lados.
Afirmación: "Hay estudios en niños que beben leche cruda que demuestran que tienen tasas más bajas de asma y enfermedades alérgicas como el eczema."
Varios estudios revisados por expertos han examinado las asociaciones entre el consumo de leche cruda y el asma y las alergias, y algunos han sugerido tasas más bajas de estas afecciones entre los niños que consumen leche cruda. Esto incluye el estudio GABRIELA, que Saladino destaca en uno de sus vídeos, el estudio PARSIFAL y un metaanálisis más reciente.
El estudio GABRIELA fue un análisis transversal realizado para investigar si los niños que consumían leche de granja, que incluía leche cruda "sin hervir", experimentaban tasas más bajas de asma, atopia y fiebre del heno. Aunque los resultados sugirieron una asociación entre el consumo de leche de granja y tasas más bajas de estas afecciones, las pruebas no demuestran un efecto protector del consumo de leche cruda, lo que significa que no pueden utilizarse para sacar conclusiones sobre el consumo de leche cruda. Los propios investigadores reconocen las limitaciones, advirtiendo que
"Los análisis prospectivos deben confirmar los resultados de este estudio transversal, y se necesitan más análisis para determinar los compuestos específicos que subyacen a la asociación inversa epidemiológicamente observada del consumo de leche de granja con la atopia y la fiebre del heno."
Además, los investigadores encontraron niveles mucho más altos de bacterias en la leche cruda consumida por los niños de este estudio. Los autores afirman claramente en sus conclusiones que "...sobre la base de los conocimientos actuales, no puede recomendarse el consumo de leche cruda porque podría contener agentes patógenos. "
En respuesta a este estudio, Dennis K. Ledford, MD, FAAAAI, médico de la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, dijo
"En resumen, los datos epidemiológicos como los derivados del GABRIELA estimulan la generación de hipótesis, pero no son suficientes para tomar decisiones políticas sin estudios confirmatorios. Además, habría que sopesar los beneficios de la ingesta de leche de vaca sin hervir frente a los riesgos potenciales."
El estudio PARSIFAL, realizado en 2007, también se cita con frecuencia en apoyo de los supuestos beneficios de la leche cruda para las alergias y el asma. Sin embargo, este estudio halló una asociación entre el consumo de leche de granja, y no el de leche cruda, con las tasas de asma y alergia, por lo que no puede utilizarse para sacar conclusiones sobre la leche cruda. En el artículo, los autores afirman claramente que "El presente estudio no permite evaluar el efecto del consumo de leche pasteurizada frente al de leche cruda porque no se disponía de confirmación objetiva del estado de leche cruda de las muestras de leche de granja. "
Al igual que el estudio GABRIELA, los investigadores del estudio PARSIFAL hicieron hincapié en los graves riesgos que entrañan los patógenos de la leche cruda, y afirmaron que no puede recomendarse su consumo. Los autores advirtieron que "laleche cruda puede contener patógenos como la salmonela o la EHEC, y su consumo puede implicar, por tanto, graves riesgos para la salud... En este momento, el consumo de leche cruda de granja no puede recomendarse como medida preventiva".
Un metaanálisis reciente revisó 12 estudios y confirmó una asociación entre el consumo de leche cruda en la primera infancia y la reducción del riesgo de asma, sibilancias y fiebre del heno. Estos efectos se observaron tanto en niños criados en granjas como en niños rurales no criados en granjas, lo que sugiere beneficios independientes de otras exposiciones en granjas. A pesar de estos resultados, los autores concluyeron: "Sin embargo, debido al riesgo mínimo pero real de infecciones potencialmente mortales se desaconseja encarecidamente el consumo de leche cruda y productos derivados."
Al hacer recomendaciones a nivel de población, es importante tener en cuenta la solidez de las pruebas disponibles y evaluar los riesgos frente a los beneficios. Las pruebas aquí presentadas ponen de relieve que existen limitaciones en los datos disponibles que relacionan el consumo de leche cruda con un menor riesgo de asma o eczema infantil. Por razones éticas, no sería posible realizar ensayos de intervención, que pueden utilizarse para determinar si existe una relación causal. Los riesgos asociados al consumo de leche cruda, sobre todo en los grupos vulnerables, entre los que se incluyen los niños, están bien documentados y son reconocidos por los autores de estos artículos. Por tanto, no es una recomendación de salud pública adecuada animar a la gente a consumir leche cruda.
En general, a pesar de que algunos estudios muestran una asociación entre el consumo de leche cruda y las alergias y el asma, no prueban ninguna relación causa-efecto entre la leche cruda y las alergias y el asma, por lo que no pueden extraerse conclusiones de sus resultados. Varios de estos estudios también dejan claros los peligros para la salud del consumo de leche cruda en su conclusión. Además, un documento que exploraba los posibles beneficios de la leche cruda en estas afecciones afirmaba que "la prueba definitiva basada en estudios controlados en lactantes no es posible por razones éticas".
Aunque estos estudios podrían considerarse interesantes, cualquier beneficio potencial de beber leche de vaca sin hervir o cruda se ve superado por los riesgos conocidos de ingerir patógenos nocivos.
Como científico de los alimentos, me preocupa cuando se promociona la leche cruda como "sana". Las pruebas demuestran claramente que la leche cruda puede ser portadora de bacterias nocivas como la Salmonella, la E. coli y la Listeria, todas las cuales pueden causar enfermedades graves, especialmente en niños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunitarios comprometidos. Los CDC y la FDA han documentado ampliamente estos riesgos.
Además, los CDC y la FDA han advertido contra la reciente información errónea que sugiere que beber leche cruda puede crear anticuerpos contra el A(H5N1), calificándola de insegura. La Estrategia Nacional de Análisis de la Leche del USDA pone aún más de relieve los importantes riesgos que puede plantear la leche cruda.
Resumen
No hay pruebas sólidas de que la leche cruda pueda ayudar con el asma y las alergias. Los riesgos asociados a la leche cruda son mucho mayores que cualquier beneficio teorizado.
Nuestra valoración (consulta aquí cómo valoramos los artículos de los medios de comunicación): Mayoritariamente falso
Engañar al potencial ⭐⭐⭐⭐
Equilibrio ⭐
Factualidad ⭐⭐⭐⭐⭐
Claridad ⭐
Fuentes
Loss, G. et al. (2011). El efecto protector del consumo de leche de granja sobre el asma y la atopia infantiles: El estudio GABRIELA. https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(11)01234-6/fulltext
Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología. (2016). La leche de vaca no pasteurizada y la alergia alimentaria.
Waser, M. et al (2007). Asociación inversa del consumo de leche de granja con el asma y la alergia en poblaciones rurales y suburbanas de toda Europa. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17456213/.
Brick, T. et al. (2020). El efecto beneficioso del consumo de leche de granja sobre el asma, las alergias y las infecciones: Del metaanálisis de pruebas al ensayo clínico. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31770653/
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