महान वसा बहस: विज्ञान वास्तव में मक्खन और वनस्पति तेलों के बारे में क्या कहता है

JAMA इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन ने यह सुझाव देकर मीडिया का ध्यान आकर्षित किया है कि मक्खन की जगह पौधे आधारित तेलों का उपयोग करने से समय से पहले मृत्यु का जोखिम कम हो सकता है। तब से सुर्खियों में मक्खन को " घातक आनंद " के रूप में लेबल किया गया है, जबकि सोशल मीडिया उपयोगकर्ताओं ने इसके निष्कर्षों को अस्वीकार कर दिया है, इसे " जंक साइंस" कहा है। यहाँ, हम आपके स्वास्थ्य के लिए इस नए अध्ययन की प्रासंगिकता की समीक्षा करने के लिए विभिन्न मीडिया स्रोतों से शोर और परस्पर विरोधी सलाह को काटते हैं।

द स्टडी

इस अध्ययन में तीन बड़े अमेरिकी समूहों के 221,000 से अधिक वयस्कों को शामिल किया गया, जिनका 33 वर्षों तक अनुसरण किया गया। शोधकर्ताओं ने इस अवधि के दौरान उनके द्वारा मक्खन और पौधे-आधारित तेल के सेवन और उसके बाद हृदय रोग और कैंसर या किसी भी कारण से समय से पहले मृत्यु के जोखिम को मापा। 

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस लेख में संदर्भित अध्ययन, जिसे JAMA इंटरनल मेडिसिन द्वारा प्रकाशित किया गया है, विशेष रूप से वनस्पति तेलों के एक चुनिंदा समूह पर केंद्रित है, जिसमें जैतून का तेल, कैनोला तेल और सोयाबीन तेल शामिल हैं। जबकि ये तेल कम मृत्यु दर और कैंसर के जोखिम से जुड़े थे, अध्ययन ने सभी बीज तेलों, जैसे सूरजमुखी तेल या अन्य को व्यापक रूप से कवर नहीं किया, जिन्हें कुछ आलोचकों ने भड़काऊ बताया है, बीज तेलों और सूजन पर हमारी तथ्य-जांच पढ़ें। हमारा इरादा सभी बीज तेलों के बारे में व्यापक सामान्यीकरण करने के बजाय इस विशेष अध्ययन के निष्कर्षों को प्रतिबिंबित करना है।

परिणाम

मक्खन का अधिक सेवन कुल मृत्यु दर के जोखिम को कम सेवन की तुलना में 15% अधिक करने से जुड़ा था। इसके विपरीत, कुसुम, सोयाबीन, मक्का, कैनोला और जैतून के तेल सहित पौधे आधारित तेलों का अधिक सेवन कुल मृत्यु दर के जोखिम को 16% कम करने से जुड़ा था।

इसके अलावा, परिणाम बताते हैं कि प्रतिदिन 10 ग्राम मक्खन के स्थान पर वनस्पति आधारित तेलों का सेवन करने से किसी भी कारण से मृत्यु का जोखिम 17% तथा कैंसर का जोखिम 17% तक कम हो सकता है।

परिणामों की व्याख्या, आंशिक रूप से, मक्खन और वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड द्वारा की जा सकती है। मक्खन में उच्च मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर, धमनियों के सख्त होने और हृदय संबंधी जोखिम को बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं (स्रोत)। लेखक बताते हैं कि मक्खन में उच्च संतृप्त वसा सामग्री वसा ऊतक में सूजन और हार्मोनल गतिविधि को बदलने में भी योगदान दे सकती है, जो दोनों विभिन्न कैंसर के विकास में योगदान कर सकते हैं। 

इसके विपरीत, पौधे-आधारित तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जिनमें कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करने और सूजन को कम करने सहित महत्वपूर्ण हृदय स्वास्थ्य लाभ होते हैं ( स्रोत )। उनमें मक्खन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री भी होती है, विशेष रूप से विटामिन ई, जो ऑक्सीडेटिव तनाव और हृदय रोग जैसी बीमारियों से बचा सकता है ( स्रोत )।

कैनोला, सोयाबीन और जैतून के तेलों के बीच महत्वपूर्ण संबंध देखा गया तथा किसी भी कारण से असमय मृत्यु का जोखिम कम हुआ।

बीज तेलों को लेकर सोशल मीडिया पर चर्चा

यह अध्ययन ऑनलाइन बीज तेलों के बारे में हाल ही में हुई बहस पर सवाल उठाता है, जहाँ कई प्रभावशाली लोग दावा कर रहे हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और ऐसा करने के लिए प्रमुख ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। पिछले शोध से पता चलता है कि ये दावे साक्ष्य-आधारित नहीं हैं, और वर्तमान अध्ययन आगे सबूत प्रदान करता है कि कैनोला और सोयाबीन तेल जैसे बीज तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं और जीवन भर स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

बीज के तेल के दावे इस बढ़ते हुए कथन का समर्थन करते हैं कि जो कुछ भी 'प्राकृतिक' है वह स्वाभाविक रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, जिससे आसानी से गलत निष्कर्ष निकल सकते हैं। इस मामले में, कुछ प्रभावशाली लोगों का तर्क है कि बीज के तेलों के उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली औद्योगिक प्रक्रिया उन्हें मक्खन के विपरीत एक अप्राकृतिक उत्पाद बनाती है।

यद्यपि यह तर्क सोशल मीडिया सामग्री और कहानी कहने के लिए आकर्षक है, लेकिन यह वैज्ञानिक प्रमाण पर आधारित नहीं है। 

वनस्पति तेलों के स्थान पर मक्खन का उपयोग करना किस संदर्भ में लाभदायक है, यह भी महत्वपूर्ण है। सोशल मीडिया पर अक्सर जो बात सामने आती है, वह है रोज़ाना के खाने में बीज के तेल का उपयोग और अत्यधिक प्रसंस्कृत, "जंक" खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग, जिसके बारे में हम पहले से ही जानते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। 

लोग इसे कबाड़ विज्ञान क्यों कहते हैं? 

डॉ. मैथ्यू नागरा ने कहा कि इस अध्ययन के प्रकाशित होने पर सोशल मीडिया उपयोगकर्ताओं की ओर से बहुत भावनात्मक प्रतिक्रिया आई, जिसके कारण कुछ लोगों ने पेपर पढ़े बिना ही टिप्पणी कर दी। 

अध्ययन के आलोचक यह तर्क दे सकते हैं कि जो लोग अधिक मक्खन खाते हैं, उनके समग्र रूप से कम स्वस्थ आहार का पालन करने की संभावना अधिक हो सकती है जो खराब स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि अधिक वसा और उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थ खाना। दूसरी ओर, जो व्यक्ति अधिक वनस्पति तेल और कम मक्खन खाता है, उसके समग्र रूप से अधिक स्वस्थ आहार का पालन करने की संभावना अधिक हो सकती है, जैसे कि भूमध्यसागरीय आहार। 

डॉ. मैथ्यू नागरा ने कहा कि जिन लोगों ने इस "स्वस्थ उपयोगकर्ता पूर्वाग्रह" को उठाया, वे यह उल्लेख करने में विफल रहे कि यह बीज तेलों पर भी लागू होता है, इसलिए "ये भ्रमित करने वाले तत्व परिणामों को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त नहीं थे।" उन्होंने यह भी कहा कि

"शोधकर्ताओं को इन संभावित उलझनों के बारे में अच्छी तरह से पता है और उन्होंने उनके लिए समायोजन किया, वैसे भी अंतिम परिणामों पर उनके प्रभाव को सीमित किया, लेकिन आलोचकों का दोहरा मापदंड ध्यान देने योग्य है।" शोधकर्ताओं ने अन्य चिंताओं के लिए भी समायोजन किया, जो आलोचक अक्सर इस प्रकार के अध्ययनों के साथ बताते हैं, जैसे कि रिवर्स कॉजेशन। ऐसा कहा जाता है कि यह अध्ययन अभी भी केवल भोजन और स्वास्थ्य के बीच संबंध को माप रहा है, और कारण और प्रभाव को निर्धारित नहीं कर सकता है। 

डॉ. नागरा ने निष्कर्ष देते हुए कहा,

"वास्तविकता यह है कि असंतृप्त वसा युक्त वनस्पति तेल मक्खन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं और यह बात दशकों पहले किए गए दीर्घकालिक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों द्वारा समर्थित है। यह कोई नई बात नहीं है।"

चेरी पिकिंग भ्रांति

डॉ. नागरा की ये टिप्पणियाँ एक और सोशल मीडिया ट्रेंड को दर्शाती हैं, जहाँ प्रभावशाली लोग चेरी पिकिंग फ़ालसी का सहारा लेकर यह कहानी आगे बढ़ाते हैं कि उनका आहार ही सही खाने का एकमात्र तरीका है। चेरी पिकिंग फ़ालसी तब होती है जब ऐसे अध्ययनों को चुना जाता है जो किसी तर्क (या आहार) का समर्थन करते प्रतीत होते हैं, जबकि अन्य जो विपरीत दिशा में इशारा करते हैं उन्हें या तो पूरी तरह से नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है, या डिज़ाइन दोषों के कारण खारिज कर दिया जाता है, उदाहरण के लिए।

यह तब भी देखा जा सकता है जब प्रभावशाली लोग ऐसी खामियों को उठाकर यह साबित करते हैं कि शोधकर्ता हमें बीमार करके लाभ कमा रहे हैं और इसलिए उन पर भरोसा नहीं किया जा सकता, लेकिन फिर वे अन्य अध्ययनों को उजागर करते हैं जो उनके अपने कथनों से मेल खाते हैं। 

सोशल मीडिया पर अक्सर नए अध्ययनों को सनसनीखेज बना दिया जाता है, लेकिन यह इस तथ्य को नजरअंदाज कर देता है कि वैज्ञानिक समझ क्रमिक रूप से विकसित होती है। सभी अध्ययनों में ताकत और कमजोरियाँ होती हैं। लेकिन उन्हें किसी प्रश्न का उत्तर देने या किसी विषय को संबोधित करने के लिए पहले से उपलब्ध बाकी सबूतों के संदर्भ में भी व्याख्या करने की आवश्यकता है। 

इस मामले में, यह नया अध्ययन लंबे समय तक मक्खन के सेवन के स्वास्थ्य प्रभाव और आहार संबंधी सिफारिशों को बेहतर ढंग से बताने के लिए वनस्पति तेलों के साथ प्रतिस्थापन के बारे में विशिष्ट प्रश्नों का उत्तर देने में मदद करता है। लेकिन इसके परिणाम अभूतपूर्व नहीं हैं; वे सीधे पिछले सबूतों से मेल खाते हैं कि संतृप्त वसा को असंतृप्त वसा से बदलने से बेहतर स्वास्थ्य परिणाम मिलते हैं।

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हमने जैतून के तेल और अन्य विशिष्ट तेलों पर ध्यान क्यों केंद्रित किया:

कुछ पाठकों ने मुख्य रूप से जैतून के तेल और कुछ अन्य तेलों पर ध्यान केंद्रित करके डेटा को चुनने के बारे में चिंता व्यक्त की है। हम यह स्पष्ट करना चाहते हैं कि इस लेख में चर्चा किए गए तेलों का चयन सीधे JAMA इंटरनल मेडिसिन पेपर में अध्ययन किए गए तेलों को दर्शाता है। अध्ययन में सूरजमुखी के तेल या अन्य बीज के तेल शामिल नहीं थे जिन्हें आमतौर पर भड़काऊ के रूप में लेबल किया जाता है। जबकि जैतून का तेल अपनी अनूठी संरचना और स्वास्थ्य प्रभावों के कारण एक लाभकारी तेल के रूप में व्यापक रूप से पहचाना जाता है, हम स्वीकार करते हैं कि अन्य बीज तेल अपने पोषण संबंधी प्रोफाइल और स्वास्थ्य प्रभावों में काफी भिन्न हो सकते हैं। हम इस विषय की जटिलता को स्वीकार करते हुए सटीक और प्रासंगिक जानकारी प्रदान करने का प्रयास करते हैं।
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लेख अपडेट: "मक्खन बनाम वनस्पति तेल: बहस" - 22 मार्च को अपडेट किया गया

इस लेख को चर्चा किए गए JAMA इंटरनल मेडिसिन अध्ययन के दायरे को स्पष्ट करने के लिए अपडेट किया गया था, जिसमें इस बात पर जोर दिया गया था कि यह विशेष रूप से जैतून के तेल, कैनोला तेल और सोयाबीन तेल पर केंद्रित था। हमने चेरी-पिकिंग डेटा की संभावित धारणा के बारे में पाठक प्रतिक्रिया को भी संबोधित किया और स्वीकार किया कि अध्ययन में सभी बीज तेलों को शामिल नहीं किया गया था। हम पाठक इनपुट को महत्व देते हैं और पारदर्शी, साक्ष्य-आधारित जानकारी प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

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